老年人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等顯性或非顯性發汗，使水分丟失，血流緩慢，如果不吃早餐，會讓血容量減少，血液黏稠度增高，微小血栓容易形成小血凝塊而阻塞血管，可直接導致中風。

     除了上述中風原因之外，早晨交感神經興奮性增高，使得血壓偏高，這些因素均增加了老年人中風的危險性。而對於已有中風危險因素的人，如高血壓、心臟病、糖尿病、頸動脈嚴重狹窄等，長期不吃早餐更易促發中風。中風是中醫學的一個病名，也是人們對急性腦血管疾病的統稱和俗稱。以猝然昏倒，不省人事，伴發口眼歪斜、語言不清、半身不遂或無昏倒而突然出現半身不遂為主要症狀。臨床上常見為腦出血、蛛網膜下腔出血、腦梗塞、腦血栓、短暫性腦缺血發作等。中醫因此病發作急驟，來勢兇猛，像自然界的暴風一樣變化莫測，故名為“中風”。
    人到了60歲以後，身體的代償能力被耗盡，身體上的不適就會以各種慢性病、老年病的形式表現出來，而且無法靠身體的“潛能”彌補或代償，中風也就“找上門”了。早餐吃得如何，成為老年人預防中風的重要問題。早餐吃得簡單，就難以補充夜間所消耗的水分和營養，久而久之，會為中風埋下潛在的危險。專家對老年人早餐的要求是：質量好、營養夠、定時定量，多吃穀類、蔬菜和水果，力求低鹽、低脂、低糖。另外，起床後還應多喝白開水，以降低血液的黏稠度。所以，民間有“早餐吃要好，午餐吃要飽，晚餐吃要少”的諺語。
    但老年人的早餐也不能吃得太好、太飽。美食吃多了以後，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因數”的物質會明顯增加。這些纖維芽細胞生長因數能使毛細血管內皮細胞和脂肪細胞增加，導致動脈粥樣硬化提前。人體內某些基因在受到壓力時，會分泌出有害物質，從而損害大腦細胞。但當飲食中卡路里的含量減少時，這些基因的活動會減慢，緩和大腦因年紀老邁而出現的衰退。實驗結果還證實，低熱食物能改善老年人的記憶能力，因此，限食還能改善與腦老化和老年癡呆有關的中樞神經功能。