在許多美食愛好者眼中，對一個城市的熱愛，是從舌尖走到腸胃，再從腸胃走到內心裏的。獲譽而哦世上最宜居城市的溫哥華，其美麗是視覺的，也是嗅覺的、味覺的。無論繁華的鬧市，還是靜謐的小巷，空氣中流蕩著世界各地美食的香氣，令超級美食家越洋尋味而來。這兒，美食不僅屬於一擲千金的富豪，也屬於勤儉持家的平民百姓。聖誕、新年剛過，飲食市場剛剛淡靜幾日，又因為“溫哥華美食節”（Dine Out Vancouver）活動在大溫逾百家餐館展開而再掀高潮。你的舌頭又得忙個不停了。

      “來一碗牛肉面，再要個素蒸餃、韭菜盒子，”來自北京的王女士對服務員說。她又來到了溫哥華市甘比街（Cambie St-）的這家小店。面是手搟的，牛肉煮得很爛很香。她喜歡吃麵食，自己又做不好，找到了這家非常合口味的店就成了常客。來溫哥華兩年了，她找到了許多自己喜歡的餐館，“在溫哥華想吃什么都能吃到，感覺像在中國一樣，”她說，彷彿話語中透五香牛肉面的氣味。
      在異國他鄉，安心的感覺也許就源於一碗牛肉面。
      在中國本土都很難找到這樣一個城市，薈萃了中國八大菜系的美食精華。不管你是什么地方人，在溫哥華幾乎都可以找到你的家鄉菜。粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜、京菜、潮州菜、魯菜、新疆菜，都可以吃到。在這裏，你可以找到正宗的拉麵、刀削麵、小籠包，還可以吃到家鄉的泡菜、涼粉、裹蒸棕等。

多族裔雜居的奇妙城市
      “中國有的，這裏都有，中國沒有的，這裏也有。”一位中國大陸來的移民這樣描述溫哥華的餐飲市場。在大溫，你可以吃到正宗的法國大餐、義大利批薩、墨西哥雞肉卷、日本壽司、韓國火鍋、新加坡肉骨茶。還有一種肉菜卷叫Donair，雞肉、牛肉、豬肉在金屬柱子上烤熟，在加上洋蔥、番茄、各種酸辣醬汁包到面皮裏，味道好極了！住在溫哥華的一大好處是：這個多族裔雜居的奇妙城市，幾乎可以吃到世界上的所有美食。
      不論是富豪商賈，還是平民百姓，在大溫地區都可以找到大快朵頤的地方。如果你熱愛葡萄酒，又不吝嗇金錢的話，你可以喝到5萬元一瓶的葡萄酒；如果你是普普通通的平民百姓，也可以在食街找到令你胃口大開的5元錢的牛腩面。溫哥華的飲食，如同這裏的多元文化，包容性極強，豐富多采，讓人沉迷。
      新年伊始，溫哥華旅遊協會舉辦一年一度的“溫哥華美食節”（Dine Out Vancouver）活動，再次令民眾的味蕾興奮起來。這個活動有180多家各種風格的餐館參加，以15元、25元、35元的價錢，推出3道菜點的套餐，讓一些平時價格令人望而生畏的高檔餐館，一下子與普通食客拉近了距離。
      其實，除了參加活動的這些餐館外，還有很多非常好的餐館。愛美食的朋友，不妨跟記者在城中走走，訪一訪本地讓人驚豔的美食世界吧……

傳統法國餐講究飲食禮儀
      華裔最愛的當然是中餐，但我們生活在多元文化、多元族裔的溫哥華，也別錯過了風情各異的異國佳肴。要不，還不如回國吃去。許多新來的新移民說：“加拿大人天天回家吃飯，沒什么應酬。”那是你接觸的層面還有限，或者你對他們的生活瞭解不深。溫哥華自有她的紙醉金迷、燈紅酒綠。在許多華裔看來，西餐是幾乎一樣的，但不同國家的西餐卻有不同的取材、用料、風味和禮儀。在西餐中，最著名的是法國菜。
      一說起法國菜，人們的第一反應是它的精致、講究和隆重。享用傳統法國餐必須穿正裝，整個用餐過程都十分嚴謹，要嚴格按照從頭盤到甜品的順序依次上桌，而且只有在客人吃完一道菜時，服務員才會上第二道菜。另外，法國菜還十分講究造型等等，就連餐桌上的擺設也很講究，鹽瓶和胡椒瓶等瑣碎東西不能放在桌上。
      像中國菜一樣，法國菜也講究“色香味”。法國菜擺盤非常精致漂亮，品嘗一道菜就是欣賞一個藝術作品，要仔細地感受。佐餐的酒非常複雜，“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的原則只是基礎知識，不同的菜還要配不同的酒呢。他們的酒文化，就像中國的茶文化一樣，博大精深。法國大餐往往價格不菲，所以人們一提起法國菜，總會下意識地摸摸荷包。
      今天，就讓我們拜訪一家法國餐廳吧。

5萬元一瓶葡萄酒
      記者來到以擁有世界上最好的葡萄酒而聞名的餐館Le Gavroche（參閱附表）。它位於溫哥華市中心區，門面不大，是一棟維多利亞時代的老房子。一進門，記者就被餐館幾乎無處不在的葡萄酒吸引住了。樓下貴賓房的整面牆都是葡萄酒架子，樓上也有許多葡萄酒的架子，到處是大大小小的瓶裝葡萄酒。這是溫哥華有名的酒窖，有35000瓶的葡萄酒珍藏。
      老闆Ferreira熱情地招呼了記者。他非常精通葡萄酒，他的餐廳在溫哥華國際葡萄酒節上獲評為嘗法國葡萄酒的最佳去處。店裏的酒來主要來自法國和葡萄牙，也有北美本地的的佳釀。Ferreira說：“我曾在一天內，品嘗過200多種不同的葡萄酒。”他打開一個櫃子，給記者看裏面的珍藏。最讓他自豪的珍藏是05和06年的葡萄酒，……哇，不要弄錯，應是1905年和1906年！不久前，一位瑞典人曾帶5個朋友專程從歐洲飛來享受極品葡萄酒，按照Ferreira的電話報價拿來了大額的bank draft，因為不知道加拿大的GST、PST，又用信用卡支付了1700元的稅。
      Ferreira沒提這餐飯要用多少錢，但稅都這么高，功能表的價格你就想像一下吧。這裏雖然有昂貴的極品葡萄酒，但也有普通的佐餐葡萄酒。每瓶葡萄酒的價格從30元到5萬元不等。喝最普通的葡萄酒，只需6.5元即可，味道也不錯呢。所以，食客不要怕點葡萄酒。如果還是對極品葡萄酒有興趣，又不願付太高價錢，不妨參加他們在4月9日搞的開業三十周年派對，除了美食之外，還可嘗到1921年的Chateau Gruaud Larose、1922年的Chateau Lanessan，還有1929年、1937年、1938年等好多好葡萄酒年份的美酒，代價是1500元，據說這是超低價。
      這家餐館的菜式很精美地道。你看這扇貝，像是藝術品，頂上是黑色晶瑩的魚子醬，底下鋪著小白石粒般的白豆。他們做的裸蓋魚，煎得黃黃的，呈漸變的顏色，點綴著蘆筍、迷你黃瓜和胡蘿蔔，香而不膩。他們的出品，好吃又好看。這家餐館的甜點也很誘人。記者拍下的這款奶油甜點，需要用勺子加以壓塌，再倒入香甜的汁。雖是法國餐館，餐牌價格並不嚇人，很多菜是十幾元的。希望品嘗法國菜又想節約的朋友，不必點幾道菜，而且可以大家分享幾種菜，溫哥華的西餐廳，不像歐洲，規矩沒那么嚴。這家餐館也參加了Dine Out Vancouver活動，他們推出的3道菜的套餐價格為每位35元。
      餐館採用居家庭式風格，食客坐在壁爐邊的小桌上品嘗精美的食品，場面會是十分溫馨。如果你來得早，窗邊的桌子更好，你可以看到海景——雖然是在對面的大樓之間看到的一小片海。
      在溫哥華的同一片天空下，有不少一擲千金的富人，但更多的，則是普通的平民百姓。所以，“特價”、“平價”一直是餐飲市場有誘惑力的字眼。在粵菜的茶市，可以吃到2元一份的點心；在環境不錯的酒樓，能享用到22元一磅的皇帝蟹；任點任食的火鍋只要十幾元；不少餐館的午市套餐只需7元而已。
      除了價格以外，華裔在異國生活，最關心的是能不能吃到地道的中國風味。來到溫哥華後，大家很快就放心了。想吃廣東菜有新瑞華、食藝、麒麟和富臨等名菜館，還有數不清的豐儉由人的中小型菜館；想吃上海菜有上海一隻鼎、滬江、旺上海菜等；想吃四川菜有老四川、小四川、川菜坊，還有新開的天府私房菜等。想吃湘菜有湘緣，想吃貴州菜有西南風……。
      也有食客抱怨吃到的東西不夠正宗，但市場之大，餐館的出品有好有差，味道有精采有平庸，只要好好尋找，總能找到讓味蕾狂歡的美食佳肴。
      有沒有又地道又不貴的餐飲好去處？請跟記者去這兩家餐館看看，餐館不大，菜卻精采。

天府旋涼粉與新疆搓拉麵
      開業不久的天府私房菜，位於烈治文市Park街夾Buswell街上的一個不起眼的位置，要仔細看才可以找到他們的招牌，但菜式非常令人驚喜。
      記者來到時，老闆兼廚師王秀蓓正在做她的拿手菜：天府旋涼粉。涼粉雪白雪白的，成圓圓的一陀。旁邊是10種作料：紅綠辣椒絲、醬油、花椒粉、酥黃豆、蔥、蒜、芝麻、醋及一種她特別配製的汁。還要加上她自己配製的紅油。紅油紅紅亮亮的，十分香濃。
      王秀蓓用一個金屬小工具把涼粉利索地旋出來，涼粉又滑又韌。她放調料也講究先後順序，講究色彩搭配。“這樣才好看”，她說。
      她把所有調料放好後，涼粉看起來非常誘人：雪白的涼粉，彈性十足，上面的芝麻、辣椒絲、黃豆、紅油看起來非常賞心悅目。嘗一嘗，麻辣香，妙不可言。
      “涼粉雖然是不起眼的小東西，但不少客人是沖它來的。”王秀蓓說。
      王秀蓓是北京電影學院化妝專業畢業的，當過電影演員，也當過影視的化妝師，開過美容院，還在南美開過餐館。她是個巧手媽媽，做的菜兩個混血兒女兒非常愛吃，她又喜歡做菜，於是想起了開餐館。她的菜是地道的成都菜，但加入了創意和心思。“這樣的做法別處沒有，是家裏做菜的辦法，所以叫私房菜。”她自豪地說。
      “做菜也是一種藝術”，搞藝術出身的她，把做菜也當成了藝術。她非常用心地去做。“川菜主要是在作料上下工夫”，她說，用的作料是自己配製的，自己磨花椒，自己做紅油。她做涼粉就用10種作料，每一道菜她都很下工夫。口水雞也是她的拿手菜，做這道菜也比一般做法多一道下湯的工序。
      她做的涼粉講究現做現吃。“涼菜比熱菜更難做，因為更講究新鮮。”據她透露，一大盤天府旋涼粉6.95元,，夠2－3人的量，當然你還須要點別的菜。這家店，10元左右的菜式比較多。你還可以買到四川泡菜、餃子、香腸，帶回家慢慢享用呢。
      離開了天府私房菜，記者來到了另一個食客隆重推薦的小餐館——新疆美食。俗話說“山不在高，有仙則靈”，這個小餐館在烈治文公眾市場二樓，很小的店面，卻因為非常筋道、有面本身香味的新疆搓拉麵而把素裏、高貴林的客人也吸引過來。他們的番茄拌面味道相當好，只要4.75元。
      這么好吃的拉麵是怎樣做出來的？記者進廚房探個究竟。來自新疆的老闆娘古麗指兩大盆搓好的面告訴記者：“早晨我先將面搓出來備用，等到客人點時才把面拉開，這樣才新鮮好吃。”
      要讓拉出來的面好吃，和麵環節非常重要。怎樣和麵？古麗說，用料是麵粉、水、鹽和一些食用油，把麵粉放入盆中，把適量的鹽泡在盛著溫水的碗中，攪勻，鹽不要太多，不然和的面會拉不開；也不要太少，不然拉出的面會不筋道。

“廚師是不是運動員？”
      記者的一位老朋友曾來這裏吃過拉麵，說：“這面這么筋道，廚師是不是個運動員？”記者請教這個問題。古麗笑著說：“還真說對了。我讀書時是檯球運動員，還代表地區去參加比賽呢。”
      這家店的烤羊肉串也是一絕。讓我們來看看羊肉串是怎么烤出來的吧。古麗與丈夫黃哥拿著扇子，麻利地烤羊肉串，採用新疆正宗的羊肉烤法，把新鮮及肥瘦相間的精羊羔肉切成小薄片，依烤爐大小，用特製細鐵針穿起六至十片，放在燃燒的木炭或者無煙煤上烘烤，待羊肉八成熟的時候，撒上辣椒粉、精鹽、孜然粉後即成。味道微辣可口，不膻不膩，香嫩宜人。其中火候是關鍵。
      想吃大盤雞嗎？我們看古麗是怎么做的。先準備好了鮮雞一隻、土豆四個、辣椒、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把，面一團。然後把花椒炸透，倒入雞、蔥薑蒜、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。“水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了。”古麗說。然後加砂糖、鹽、料酒，加入蘑菇，開始燜，燜的時間由雞的老嫩程度決定。倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒後，可以出鍋了。古麗說：“盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上。”
      你見過用刀叉吃餃子嗎？這在溫哥華並不奇怪。在溫哥華去餐館吃飯，有時當我們推開門時，會一下子糊塗了：這是中餐還是西餐？在溫哥華西區的Granville街上就有一家餐館，說是中餐館，但出品非中非西，服務員全是老外，食客也大部分是老外。這不是地道的中餐，但有它的特定食客群。我們生活在多元文化的溫哥華，文化的融和絕不僅僅是一個概念，而是滲透在我們的日常生活中。就像一位理論水平挺高的新移民說的：“文化的融和不是紅色和白色在一起，而是粉紅色。”
      現在，讓我們去看一家融和東西方美食概念、非常有創意的素菜館吧。

西餐還是中餐？素菜菜譜也獨創
      很難想像，會有人能夠把素菜做得這般讓人驚豔。
      當禪悅齋的老闆兼大廚Kent（李錫健）把一盤活色生香的禪悅沙拉端出來時，你會認為這是一家西餐館，Organic的生菜、翠綠的青瓜、鮮紅的番茄、芝士、腰果、素火腿，造型非常漂亮。但當他再上一道九層飄香豆皮卷時，你一看那炸得香脆的腐皮就認為是中餐，但你一口咬下去，裏面卻是東南亞風味的香葉（Basil）。
      你再嘗嘗香茅素鹽酥雞，夾起一塊雞，嗯，好吃！酥而香辣、與真雞肉的味道無異。配料是蘆筍、西蘭花、白菜花，還有增添香味的松子。配料既有中國的，又有東南亞的，擺盤和造型，卻是西式的。
      當Kent的蜜汁酪梨（牛油果）亮相時，你看到那亮晶晶的蜜漿，包裹著看不出是什么的碧綠的東西，上面還有一粒紅紅的櫻桃。這道菜非常誘人食欲，但吃完了，你會依然困惑：這是什么套路？
      這正是Kent自己設計的菜式，真正獨家的。

講究色、香、味、美、形
      Kent曾是西餐師傅。做過香港會所的廚師，在中國大陸的賓館餐廳做過主廚，1994年移民加拿大後，也在幾家餐館做過廚師。他來溫哥華後，又自己研究了中餐。他吃素吃了8年，又對素菜產生了濃厚的興趣。
      憑著自己的悟性，他把中西菜、東南亞菜的做法融會貫通，創出了自己獨特的素菜製作方法。
      他們的素菜，做得非常精細。拿香爆茶樹菇豆幹來說，發茶樹菇的時間要剛剛好，這樣才香甜，又嫩。時間太短會咬不動，時間太長鮮味會沒了。
      “不做傳統的，要把素菜做特別、做出彩。”Kent這樣說。
      他做的素菜，非常講究色、香、味、美、形。“用心去做”，大概是他把菜做得精采的原因。“你做菜用不用心，吃的人會感覺到。”Kent如是說。記者曾讀過一篇講怎樣做美食的文章，講到關鍵是要“加入大量的愛心”，應該就是說的這一點了。
      這家餐廳很好找，在烈治文3號路上，英記火鍋與時代坊之間的那條街。

中華傳統飲食講究色、香、味俱全，這道『鸞鳳和鳴』令人垂涎欲滴。