( 2013-02-01 )

Preparing the belly pork 準備腩肉 : Step 1 豬腩肉放入鍋，再注入自來水，煮滾水，並將豬腩肉汆水10分鐘。Step 2 撈出豬肉，放水龍頭下以自來水冲去潺污。Step 3 用潔淨毛巾徹底抹干豬肉，然後放入砂鍋內，再加水蓋過肉，煮滾，加花椒、八角、草果和適量鹽。

Braising the belly pork 燜腩肉 : Step 1 蓋上鍋蓋，以中火燜兩小時（肉質軟腍）或一個半小時（肉質爽口）。Step 2 當豬肉燜至理想的程度，取出，稍微放涼。

Smoking the belly pork 燻腩肉 : Step 1 在鍋內鋪上錫紙，將米、糖和茶葉略為混合，放在錫紙中央。Step 2 放入蒸架，將豬腩肉置架上，豬皮向上。Step 3 蓋好鍋蓋，開大火，直至蓋邊開始冒出煙，先以大火加熱5分鐘，然後改為慢火燻10分鐘，即總共煙燻豬肉15分鐘。Serving the smoked belly pork 上碟 : Step 1 切除腩肉底層粗韌的瘦肉。Step 2 將豬肉切成中等厚度片狀。Step 3 伴以頭抽或台灣黃豆醬享用。