除了炒製的食物之外，濟南的燒烤也別具一格，以黃家烤肉最為有名。其皮酥肉嫩，肥而不膩，鮮香味濃，被譽為濟南十大名吃之一。用剛出爐的油酥燒餅夾食，再配以豆腐香菜末製成的清湯，別有風味。
      據記載，大明洪武二年，有黃氏三兄弟從冀州棗強遷來濟南，生活窘迫。為了生存，兄弟三人常到野外獵些野味，將其整體放入火中，燒掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。後來又加入鹽和辣椒等作調料，使燒物味道越來越鮮美，並將買來的生豬肉也如法炮製。但豬肉膘厚脂肥，見火流油，黑漆皂光，極不雅觀。於是三人用土坯圍成圓形的筒灶，把佐料加進生肉裏，吊在爐內用火燜烤，逐漸成為膾炙人口的一道名吃。
      黃家烤肉之所以鮮美，主要在於其獨特的製作方法。製作烤肉時，先將豬肉一道道劃開，將佐料一層層填到肉縫裏，來回揉搓，使其滲透均勻；再用草紙蘸着水，貼住豬肚皮等膘肥脂厚、容易烤化烤薄的地方。在處理豬肉的同時，將爐燒好，待爐火燃盡後將豬肉吊入爐中，用鐵蓋扣好，糊上黃泥，燜40分鐘即成。
      黃家烤肉的爐子由土坯砌成，高度接近兩米，從下面的入口進燃料，上面的入口進烤肉。爐子用堅硬又有黏性的紅土製成，內壁還要糊上一層摻了鹽的泥，既可保溫又防止干裂。烤肉用的燃料也很講究，竟然是原本用來裝水果的竹筐，這樣燒出來的烤肉味道正，並帶有清香。
      幾百年來，黃家後人代代傳承，黃家烤肉非但安身於百姓之家，也走進了朱門大院，成為八方聞名的美食。傳說濟南名商孟洛川曾將黃家烤肉帶到宮中，慈禧太后吃後感覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，別具異香，回味悠長，於是重賞了孟洛川，還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。