油爆雙脆是久負盛名的傳統魯菜，始於清朝中期。它以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心切製，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩，鹹鮮味美。
      油爆雙脆以製作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人所推崇。在魯菜名品眾多的濟南，人們一向對美食近於苛求。在激烈的競爭中，富有創新精神的廚師便想到了用人們平時不予看重、以脆嫩見長的豬肚和雞胗來製作菜餚。
      該菜問世不久，就聞名於世，吸引了眾多達官貴人先品為快。因其口感既脆又嫩，所以被人們稱為“油爆雙脆”。到清朝中後期，南來北往的客商、美食家們將此菜傳至北京、東北和江浙等地，遂成全中國聞名的魯菜。
      清代著名文人袁枚在《隨園食單》中對油爆雙脆給予了極高評價。他寫道：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。”由此可見，人們當時已經相當精於此道了。有經驗的廚師將豬肚和雞（鴨）胗同烹，味道就更鮮美了。
      此菜餚的絕佳之處還在於顏色呈一白一紅，交相輝映，美不勝收，可以大大刺激食客的食慾。
      油爆雙脆的做法十分簡單，只要按照菜譜的步驟製作，在家也能享受美味。
      製作油爆雙脆時，先將豬肚、雞胗去油洗淨，劃上網狀花刀放入碗內，加精鹽、濕澱粉拌勻；另取一隻碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁；將冬筍、嫩黃瓜切成菱形片，入沸水中略燙撈出；炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入豬肚、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油；在炒鍋中放入蔥、薑、蒜末煸出香味，倒入豬肚、雞胗及其他原料，翻炒幾下裝盤即成。
      油爆雙脆這道菜需要旺火熱油爆炒，在八成油溫時下鍋，至雞胗片由紅轉白、豬肚挺起斷生即撈起，時間過長便老而不脆。