廣東人愛打邊爐(火鍋)，野炊也只是吊起煲仔煮飯仔，而香港人野炊愛燒烤，是一種曾被殖民的痕跡。野外燒烤，原是許多香港人兒時的童軍活動之一，長大後也就成了一種社交活動。
      香港人露天燒烤以明火為主，他們野外燒烤對木炭的要求不高，能燃燒且不冒煙就可以。但香港人對燒烤的調味要求十分到位，燒烤前、燒烤中、燒烤後都會進行。在明火燒烤中調味，多是選用液體調味品，並用排筆刷上。若用粉狀調味品，掉入明火中會燃燒生煙。煙薰不是明火燒烤要的效果，廣東著名的明爐燒味就是明火燒烤的傑作。
      泥烤，是香港人從大陸學到的，這種燒烤方法首先要將食材進行醃製，然後用豬網油、鮮荷葉將其包好，再用黃泥裹緊密封，放入炭堆中烤。火不能過大，而且要經常翻動，發現裂縫就要馬上用黃泥加封。
      江西的竹烤又叫筒烤，肉、雞、魚、蔬菜、米等都可放進竹筒中，這是江西竹鄉的傳統風味菜。楠竹或毛竹直徑足有十厘米以上，兩頭帶節的可長達三十至四十厘米。竹筒的密封狀態良好，從竹孔填入食材再封嚴就可以，跟用黃泥包裹燒烤一樣，小火慢烤勤轉動，烤至竹裂即熟。順着竹子的裂口劈開，原汁原味中多了一份竹子的清香。竹烤富情趣，烤出的竹筒飯更是老少皆宜的美食。
      人們平時在室內燒烤用電烤箱，也能讓韓國的煎鍋派上用場。吉林是朝鮮族的聚居地，當地人對韓國燒烤可謂駕輕就熟。韓國燒烤屬於煎烤，用的是鐵板和煎鍋。在煎烤中段加入液體的調味料，才能讓味汁充分滲入。煎烤的菜餚風味多變，味道也更為酥軟焦香。