烹調人參菜式並不複雜，只要將新鮮人參蒸至出味，便可與其他材料炒成小菜。例如鮮人參彩椒黑豚肉，令原本簡單的彩椒炒黑豚肉，帶上了陣陣人參甘香，在冬天滋補暖身。

      人參菜式以冬天品嚐為佳，滋補又暖身。最好選用鮮人參，因為它質感爽嫩，可以豐富菜式口味，加上甘中帶甜，比生曬和烘干了的蔘片更易入口。市場上有不少真空包裝的冷凍鮮人參可供選購，大廚說：“鮮人參最好買吉林長白山的出品，因為質量有保證，而且最具人參味。”買時謹記查看蔘身是否完整，以肥大圓潤、根粗且長，以及色澤淨白為佳。為了令蔘味更濃，煮前最好與雞湯同蒸至出味，並且要熄火前才加入略炒，以免蔘味流失。
      製作人參菜式口味應以清淡為主，濃油赤醬皆不宜作為調料。若怕只與蔬菜同炒味道太單調，建議加入適量肉類提味，所以大廚選了黑豚肉配搭人參。他說：“黑豚肉腍身軟滑，可以令人參片的爽嫩口感更突出。而且脂肪含量較少，更加健康。也可考慮以同樣軟腍的牛柳代替黑豚肉，可帶來另一種肉香。”大廚還指出，黑豚肉不能一味快炒至熟，調至慢火將它們半煎半煮，才能保持嫩滑口感。此法也可以令肉面帶焦香，肉味更香濃。

      小貼士
      想黑豚肉更軟腍，可以加入生油略醃。

      材料
      鮮人參　20克
      雞湯　  4湯匙
      彩椒　  96克
      黑豚肉　140克
      蒜蓉　  3粒
      生抽　  適量
      蠔油　  適量
      糖　    適量
      生粉　  適量
      油　    適量
      鹽　    適量
      生粉水　2湯匙

Sauteed Kurobuta Slices with Fresh Ginseng and Bell Peppers : Step 1 黑豚肉切條，放入生抽、糖、生粉拌勻。Step 2 鮮人參切片。Step 3 鮮人參與雞湯置碗內，以保鮮紙封好蒸10分鐘。Step 4 彩椒洗淨切條。Step 5 鍋內燒熱油，爆香彩椒，下鹽調味，盛起。

Step 6 原鍋炒黑豚肉至全熟，盛起。Step 7 原鍋爆香蒜蓉。Step 8 放入彩椒及黑豚肉炒勻。Step 9 下鹽、糖、蠔油、人參片、人參湯炒勻。Step 10 倒入生粉水煮稠即成。