Sauteed Prawns with Honey Beans, Wolfberry, Lily Bulbs and Fresh Ginseng

人參有安神及行氣活血的功效，乃冬天補身佳品。其除了煲雞燉湯，用來做小菜如人參百合杞子蜜糖豆炒蝦球，同樣可盡顯人參的甘香味道，而且方便又易 煮。

      人參燉湯要花費很長時間，用來製作小菜就簡單多了，大廚常用人參來蒸星斑球、燜星斑頭腩，還有蒸金針雲耳滑雞等，其實配海鮮和蔬菜也適合。
      此次特地請來大廚製作鮮人參百合杞子蜜糖豆炒蝦球，同樣為佐飯佳餚。鮮人參和生曬人參的功效相若，不過前者口感爽嫩甘甜，食用更為方便。為了讓人參更出味，大廚說應先將其切成小片，並與雞湯同蒸，爆炒時一同加入蔘湯，能令甘味更為突出。其中一款材料杞子，也可加入與參片和雞湯同蒸，有助於短時間釋出甜味。
      其他配料包括蜜糖豆和百合，雖然清淡，但各具甜味，還有結實的鮮蝦球，為整道菜帶來了彈牙質感。
      除了蝦球，斑片配蜜糖豆和百合也不俗，還可自行加入喜歡的材料，例如西芹、雜椒及肉片等。若將少許蔘片炸脆後撒於菜面，口感更富層次。調味方面，簡單的糖、鹽、麻油已足夠，絕不宜選用味道濃郁的醬汁，否則會蓋過清香參味。

      小貼士
      想保存雞湯、杞子、鮮人參的香味，蒸時可以保鮮紙封碗。

      材料
      鮮人參　20克
      雞湯　  4湯匙
      虎蝦　  6隻
      蜜糖豆　128克
      鮮百合　32克
      杞子　  少許
      蒜蓉　  3瓣
      糖、生粉、麻油、鹽、油各適量
      生粉水　2湯匙

Step 1 虎蝦去殼、洗淨、瀝干，以鹽、糖、麻油、生粉醃30分鐘。 Step 2 人參切片。Step 3 雞湯、杞子、鮮人參同置於碗內。Step 4 雞湯、杞子、鮮人參同蒸10分鐘，備用。Step 5 百合分成小瓣，洗淨後瀝干。