■芝士火鍋芝香濃郁，濃稠細膩，使配菜絲絲入味，食後回味無窮。 網上圖片
芝士火鍋是將芝士放進小鍋裏，待其煮成液體狀後再加入一定量的白酒和果酒混合而成，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式麵包叉起來，放進鍋中蘸食。此時的麵包又熱又香，入口即化，吃起來特別甜蜜宜人。
芝士火鍋傳入中國後，在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋可以使食物變得更加嫩滑。火鍋配食也比較豐富，除了麵包還包括海鮮、肉類、素菜等。如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，吃起來香口酥脆。
將兩杯白葡萄酒倒入芝士火鍋中，取一塊奶酪放入鍋內攪拌均勻後，隨着火溫的升高，奶酪的濃香緩緩而出。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時為止。
製作芝士火鍋所需要準備的原料包括芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式麵包、胡蘿蔔、土豆塊、干白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。
製作時首先買兩種芝士，其中一種可以選擇瑞士古雅、古也爾其中的一種，而另一種則選用添加了碳酸的瑞士大孔芝士；把兩種芝士都擦成絲，加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成糰。
根據個人喜好將蔬菜切成一口大小的塊，花菜、西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿蔔、煮熟的土豆塊等等，放在盤子裏備用；用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裏面倒入適量干白葡萄酒，小火煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋裏化開，攪拌均勻，再放一把，不停攪拌，防止結塊；再加入少許白蘭地、鹽、肉桂粉調味後，芝士火鍋的鍋底就大功告成了。接下來用竹籤插上菜，在鍋裏攪一下，讓濃濃的芝士裹住蔬菜即成。
芝士焗紫薯細膩軟糯
芝士焗蕃薯是廣州的一道甜品小吃，與之齊名的還有蛋撻，後來蛋撻被推廣後，風頭遠遠超過芝士焗蕃薯的名氣。近年來，隨着人們重新注重食品的健康、綠色、天然，芝士焗蕃薯又在各地火熱了起來。通過改良，細膩甜滑的紫薯也被用來製成芝士菜餚，無論色澤還是口感，都吸引了不少食客。
製作芝士焗紫薯所需要準備的材料包括紫薯、牛油、砂糖、純牛奶、吉士粉、芝士粉、雞蛋漿。
製作時首先將紫薯洗干淨，刮掉表皮，用保鮮紙或保鮮膜包好放入微波爐中高火轉5分鐘，趁熱加入牛油壓爛攪拌均勻；按照個人口味加入適量砂糖、少許牛奶、吉士粉和芝士粉混合攪拌均勻；隨意搓成任何造型，放在鋪了油紙的托盤上，刷上蛋漿；烤箱攝氏180度預熱10分鐘，烤25至30分鐘即可。
芝士焗菜的品種極為豐富，除了蕃薯、紫薯外，西蘭花、土豆也可以製成美味的芝士菜餚。製作芝士焗西蘭花所需材料包括西蘭花、馬蘇里拉芝士、薑片、鹽、糖、雞粉、油。
製作時首先在開水裏面加入油、糖、鹽、雞粉等調味；將西蘭花過水略煮，擺好在碟子上面，均勻地鋪上芝士；放進預熱攝氏180度的烤箱中，烤15至20分鐘，至芝士表面出現焦點即成。
製作芝士焗土豆所需要準備的材料包括土豆、胡蘿蔔、培根、芝士、花椒粉、油。
製作時首先將土豆去皮洗淨，切片；將土豆片裝入容器，用微波爐專用保鮮膜蓋好，放入微波爐，加熱5分鐘；將培根、胡蘿蔔切成小丁，鍋中放入油燒熱，將培根、胡蘿蔔放入鍋中炒熟，過程中加入少許花椒粉；將已熟的土豆用勺子搗碎，將炒好的培根、胡蘿蔔放入搗碎的土豆中攪拌；將芝士均勻地平鋪在土豆上面，放入烤箱內，烤5分鐘即可。
芝士海鮮 強強聯合
奶酪雖源自西亞，其風味是在歐洲真正開始醞釀。事實上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達讚美及愛意的禮物。芝士是製作西式菜餚的一把好手，芝士魚捲和芝士焗蝦就是將芝士添加到海鮮中製成的菜餚，將各種鮮香融匯到一起。
芝士魚捲
原料：甘蔗、芝士片、火腿、黑魚肉、麵包糠、色拉油、雞蛋黃、紅辣椒粉、鹽、味精、玫瑰露酒。
做法：
1.將魚肉片切薄片，加入紅辣椒粉、鹽、味精、玫瑰露酒醃製；
2.將魚片上分別上芝士片、火腿片，放上甘蔗條捲緊，用蛋黃液封口，拖蛋液，沾麵包糠；
3.將魚捲放入六成熱的油鍋中，炸至呈金黃色取出，切段入盤即可。
芝士焗蝦
原料：蝦、培根、芝士、洋蔥、蒜、白葡萄酒、檸檬汁、黃油、油、鹽、黑胡椒、法香、蘆筍、香菇。
做法：
1.用刀從蝦的背部向腹部橫剖到三分之二的位置，將蝦片開；
2.用鹽、胡椒、檸檬汁、白葡萄酒將蝦稍醃；
3.將培根、洋蔥、蒜切碎待用；
4.鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至七成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型，蝦稍變色即可；
5.鏟出蝦，用余油爆香培根沫、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收干；
6.將培根沫等放入蝦背部，芝士切末後鋪在培根沫上；
7.將蝦入烤箱，焗至芝士融化；
8.鍋燒熱，放入油，將蘆、香菇放入炒熟，加入黑胡椒和鹽調味；
9.蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，用法香裝飾即可。
■芝士焗紫薯口感軟糯，風味獨特。 網上圖片
■芝士魚捲鮮香入味，魚肉軟嫩適口，香飄四座。網上圖片
