Beef Tenderloin with Caramel Chestnut

冬季正是栗子甜美之時，其適合用來入饌，配搭肉類更是一流。此次特地請來大廚烹調牛柳伴焦糖栗子，牛柳嫩滑多汁，配上時令栗子，令人食指大動。

      牛柳具有肉眼的油香，又有西冷的嚼勁，是全隻牛最嫩滑的部分，用來入饌，豐腴美味。做法簡易，牛柳塗上鹽、胡椒粉及橄欖油調味，將兩面略煎，然後夾起煎側面，以便鎖緊肉汁，再放入烤爐烤十分鐘。
      大廚表示，牛柳烤熟後，以錫紙包裹，靜待五分鐘再上碟，這樣能令肉汁回流及平均分布，吃時更美味。
      栗子去皮後，與熱水及砂糖同煮一小時，然後以慢火煮至焦糖狀，特別香甜可口。另外，大廚還煮了一個紅酒燒汁，帶有酒酸味，配上牛柳享用，可減低油膩感。

      材料
      牛柳        200克
      蘆筍        4條
      紅酒        100毫升
      燒汁        100毫升
      櫻桃茄      2粒
      栗子         5顆
      洋葱        30克
      干葱　      少許
      鹽、胡椒粉   少許
      橄欖油      適量
      油　        適量
      白砂糖         30克
      清水      適量

      材料
      將牛柳兩面煎過後，夾起牛柳煎側面以緊鎖肉汁。

Step 1 牛柳塗上鹽、胡椒粉及橄欖油。Step 2 鍋中燒熱油，略煎牛柳。Step 3 牛柳置烤爐內，以攝氏160度烤十分鐘。Step 4 燒熱水，加入蘆筍及鹽煮熟。Step 5 燒熱水，加入栗子及糖煮1小時，然後以慢火煮至焦糖狀。

Step 6 鍋中燒熱油，洋葱、干蒜及燒汁炒香。Step 7 加入紅酒煮滾，隔去渣子，盛起醬汁備用。Step 8 鍋中燒熱油，櫻桃茄煎香。Step 9 櫻桃茄置烤爐內，以攝氏160度焗5分鐘。Step 10 牛柳、蘆筍、櫻桃茄及焦糖栗子上碟，伴醬汁享用。