■荷蘭豆炒魷魚鹹鮮脆嫩，色彩絢麗，香氣撲鼻。網上圖片
豌豆別名荷蘭豆，其嫩莢質脆清香，營養價值很高。有趣的是，在荷蘭，它被稱為“中國豆”。用口感軟韌的杏鮑菇與脆嫩的荷蘭豆搭配烹製菜餚，不僅色澤透亮悅目，散發出的鮮香之味更誘人垂涎。
杏鮑菇具有大杏仁和鮑魚的香味，有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效；荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣，口味清脆，這兩樣食材搭配在一起，不僅色澤悅目，讓人一看就有食慾，而且它們的食療作用也不一般，正好都具有健脾和胃的功效。
製作杏鮑菇炒荷蘭豆所需要準備的原料包括荷蘭豆、杏鮑菇、紅尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、薑、生抽、白糖、蚝油、芝麻油。
製作時首先將荷蘭豆去筋，放在加了少許鹽的沸水中，焯三十秒左右快速撈出過涼；杏鮑菇切片，蔥薑切末備用；鍋中放入少量油，油熱後放薑末、蔥末及紅尖椒，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身；將一大勺蚝油加少許芝麻油用少許水調成汁備用；放入焯過水的荷蘭豆，快速翻炒，加入調好的汁及適量鹽、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，出鍋即成。
荷蘭豆除了和杏鮑菇等菇類一起烹製菜餚外，與香腸、臘腸等肉類同樣可以完美搭配。食客們熟悉的蝦仁炒荷蘭豆就鮮中透香，而用荷蘭豆炒魷魚則更加鮮美誘人。
製作荷蘭豆炒魷魚所需要準備的材料包括荷蘭豆、魷魚、紅尖椒、油、醬油、料酒。製作時首先將魷魚洗淨，切成條狀或片狀，熱水中放入一勺料酒，將魷魚焯去腥味；荷蘭豆洗淨，撕去兩邊的老筋，放入熱水中焯一下，撈出過涼備用；紅椒洗淨，切片；鍋中放油，燒熱後放入魷魚片翻炒；待魷魚片微微捲起時，放入荷蘭豆，以大火翻炒；待荷蘭豆快熟時，加入醬油、紅椒翻炒至斷生即可。
湘味臘肉荷蘭豆
湖南人無辣不歡，每樣菜都要加點辣椒，這也是湘菜的特點。臘肉是湖南的一大美食特色，食過總令人戀戀不忘。將地道的湖南臘肉同荷蘭豆一起炒製，將臘肉的醇香融入荷蘭豆中，口感脆嫩鮮爽，十分惹味。
荷蘭豆炒肉營養豐富，做法簡單，是一道人人喜愛的家常菜。
製作時首先將瘦肉切薄片，用薑絲、生抽、蚝油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃製10分鐘；荷蘭豆撕掉兩邊絲，燒開水，白灼半分鐘，過冷水，撈起控干水分備用；下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用； 繼續下點油，加入蒜片，爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下，倒入肉片，繼續翻炒至荷蘭豆斷生，加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。
地道湖南臘肉是薰干，即醃製後把肉掛在爐灶上方，用燒柴冒出的火進行薰烤，直到把精肉烤得烏紅、肥肉薰得透亮。
用湖南臘肉製作的湘味臘肉荷蘭豆通過猛火炒熟，肉脆汁濃，香味撲鼻，再配上新鮮的蔬菜，色香味俱全，達到了“臘肉炒菜，香飄滿屋”之說。
製作臘肉荷蘭豆所需材料有荷蘭豆、生臘肉、筍、干辣椒、花椒、花生油、食鹽、胡椒粉、蔥、薑、蒜。
製作時首先將洗淨切成片的臘肉放在鍋中火蒸一下；在鍋中燒適量的水，水開後，將筍片焯一下；在鍋中放入少量的油，涼油下入干辣椒和花椒大火煸炒。
接下來在鍋中放入準備好的薑片、蔥段和大蒜片，一起翻炒；調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉，一起翻炒，直到臘肉中的肥肉油微微煸炒出來；再加入剛焯過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒；翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味；再一起翻炒，出鍋裝盤即可。
奶油燴豌豆 西式風味濃
豌豆吃法很多，在其最嫩之時，可以連莢清水煮熟抿吃；待豆粒剛飽滿，可與筍丁、香干丁製作素三丁，與肉丁、筍丁配合製成葷三丁；與火腿沫同炒，即為時令名菜火蒙豌豆；與蝦仁合炒，又成翡翠蝦仁。其實，將豌豆用之西餐，花色也很豐富，可做豌豆沙粒、奶油燴豌豆、豌豆炒雞、豌豆濃湯等，別具風味。
奶油燴豌豆
原料：豌豆、麵包、雞蛋、奶油、牛奶、豬油、白糖、鹽、味精。
做法：
1.把豌豆用水煮熟，撈出投涼；
2.麵包去渣，切成四個三角條；
3.雞蛋加牛奶、白糖、精鹽攪拌成蛋奶汁；
4.煎盤內放豬油，燒至七成熱；
5.將麵包蘸上蛋奶汁，兩面煎至金黃色時取出；
6.煎盤內放入奶油燒熱，投入豌豆，再加入精鹽、味精、白糖調味；
7.炒透盛盤，盤四周對稱地插上煎好的麵包條，中心放上奶油即成。
豌豆濃湯
原料：橄欖油、洋蔥末、胡蘿蔔碎、芹菜、蒜末、黃豌豆、綠豌豆、雞湯、月桂葉、鹽、黑胡椒粉。
做法：
1.將芹菜洗淨，切細條；
2.在大湯鍋裏中火加熱橄欖油，然後放入洋蔥末、胡蘿蔔碎、芹菜條和蒜末翻炒；
3.待鍋中洋蔥變得半透明，加入黃、綠豌豆、雞湯和月桂葉攪拌，加入鹽、黑胡椒末等調味料後蓋上鍋蓋燒開；
4.燒開後，調小火燉兩小時，其間不斷攪拌；
5.將雞湯放進攪拌器裏攪成泥，倒回鍋裏熱透即可。
■臘肉荷蘭豆脆嫩鮮爽，食後難忘。網上圖片
■豌豆濃湯融合了雞湯的鮮美和豌豆的清香。網上圖片
