脆骨入口即化，除了常見的蒜香、泡椒雞脆骨外，將初加工的脆骨過油，再加入XO醬爆炒而成的醬爆脆骨，醬香味醇、脆骨爽口。又或者將脆骨醃製入味，經油炸後配上花椒、辣椒等原料干煸，製成外焦裏脆、麻辣味濃、鹹鮮適口的干煸脆骨。

      XO醬爆脆骨
      原料：脆骨、西蘭花、青紅辣椒、蔥段、薑片、蒜片、XO醬、紹酒、雞精、濕生粉、清湯、精煉油、香油。
      做法：
      1.將脆骨煮熟後取出，西蘭花切成小朵，青紅辣椒切成小菱形塊；
      2.將紹酒、雞精、濕生粉、清湯兌成料汁待用；
      3.炒鍋添入精煉油，燒至油熱四成時，下入脆骨過一下油，出鍋濾油，炒鍋內留余油放火上，下入蔥段、薑片、蒜片，炒出香味，下入XO醬、脆骨和料汁，翻炒幾下；
      4.出鍋後淋上香油裝盤，西蘭花焯熟後調味圍邊即可。

      干煸脆骨
      原料：脆骨、花椒、干辣椒、芝麻、蔥段、薑片、蒜片、老抽、精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精、干生粉、蔥薑汁、精煉油、椒鹽。
      做法：
      1.將脆骨初加工，加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精、老抽、蔥薑汁醃製20分鐘，取出搌干水分，表面拍上一層干生粉；
      2.炒鍋添入精煉油，燒至油熱五成時，下入脆骨，炸至表面金黃色時出鍋濾油；
      3.鍋內留余油放火上，下入蔥段、薑片、蒜片、花椒、干辣椒、脆骨一起用小火煸炒出香味；
      4.在鍋中放入椒鹽、芝麻，出鍋盛入點綴好的盤中即成。