★泡椒雞脆骨泡椒汁味厚，酸辣鹹鮮，吃起來十分爽口。網上圖片

      雞脆骨又稱掌中寶、雞脆，是雞關節處一塊脆骨，色澤淺黃、略帶一點肉，如同指甲大小，口感爽脆。其適用於炸、炒、爆、燉、泡等烹調技法，並以獨特的口感受到食客青睞。美味的雞脆骨菜餚包括泡椒雞脆骨、酸菜雞脆骨煲、蒜香雞脆骨等等。
泡椒雞脆骨將雞脆骨煮熟後，放入調好味的泡椒汁中浸泡入味，是一款爽口、酸辣鹹鮮的上乘涼菜。製作其所需材料包括雞脆骨、野山椒、精鹽、雞精、紹酒、大蔥、薑片、香葉、清水。
      製作時首先將炒鍋放在旺火上，下入野山椒、香葉、紹酒、大蔥、薑片、雞精、精鹽、清水，待沸後，用小火熬出味時出鍋，將汁倒入盛器內，晾涼待用；將雞脆骨用湯煮熟後，過涼，放入泡椒汁內浸泡兩個小時，即可裝盤食用。
      蒜香雞脆骨與泡椒雞脆骨有異曲同工之處，是將雞脆骨浸入蒜汁中浸泡入味後，加入調料醃製，經油炸而成。是一款蒜香味濃、外焦裏脆、色澤紅亮的脆骨佳餚。
      製作時首先將雞脆骨放入蒜汁內浸泡，取出搌干水分，再加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精、蔥薑汁、老抽、吉士粉、干生粉醃製30分鐘；炒鍋添入精煉油，燒至油熱六成時下入脆骨，劃散後換用四成熱的油浸炸至熟撈出，油上升到六成熱時再下入脆骨過油，撈出脆骨放入點綴的盤中即成。
      宮保雞脆骨是將雞脆骨炒製成“宮保”口味的菜餚，成品具有色澤淺紅、香辣鹹鮮的獨特風味。
      製作時首先將初加工好的雞脆骨加入醬油拌勻，用小碗加入精鹽、醬油、紹酒、白糖、香醋、清湯、濕生粉兌成料汁待用；在炒鍋添入精煉油，燒至油熱四成時下入雞脆骨，劃散開後出鍋濾油，炒鍋內留余油放在火上，下入干辣椒、花椒、蒜片、蔥花、薑片煸炒出香味，下入雞脆骨、料汁翻炒，淋香油撒入炸花生粒，盛入點綴好的盤中。
      酸菜雞脆骨煲則是將初加工的雞脆骨與酸菜燴製而成，成品具有酸菜味濃、脆骨爽口、湯鮮味美的特色。
      製作時首先將酸菜切成粒，脆骨煮熟後撈出；炒鍋添入精煉油放置火上，下入蒜蔥薑蓉、酸菜粒、野山椒粒煸炒出香味，添入清湯、脆骨、精鹽、胡椒粉、紹酒、雞精，用小火燴製入味時，盛入燒熱的煲仔內，淋入香油，撒上青紅辣椒粒和香蔥花即成。