Roasted Chicken with the Stuffing of Mashed Chestnut and Pork

栗子是秋冬的時令食材，意大利人則以時令鮮栗焗雞，跟廣東人的栗子燜雞有異曲同工之妙。此次特地請來大廚烹調香焗雞胸釀栗子，切開雞肉即傳來陣陣栗香，令人食指大動。

      香甜的栗子用來製作甜品或入饌，令人胃口大開，例如廣東人愛用栗子燜雞，意大利人則用來焗雞，均各具風味。大廚建議大家在街市選購未去皮的栗子，自行以沸水烚熟，趁熱用毛巾包着去皮，以鮮品入饌，食味更香濃。
      另外購買二百克雞胸肉，釀入免治豬肉及栗子碎拌成的肉醬，味道層次更豐富。為了避免焗雞時流失肉汁，先用鹽、胡椒粉調味，放在鍋上略煎，以鎖緊水分。煎雞胸流出的肉汁也不要浪費，加入栗子蓉和忌廉即成栗香醬汁。
佳餚配美酒，推介丹寧充沛和橡木味重的Cabernet Sauvignon紅酒，搭配這道香焗雞胸釀栗子品嚐，既暖身又可減少油膩感。

      材料
      雞胸 200克
      免治豬肉 50克
      栗子 3顆
      栗子蓉 50克
      薯仔 2個
      甘筍 2條
      百里香　 2束
      忌廉　 適量
      鹽 少許
      胡椒粉　 少許
      油 適量
      水 適量

      小貼士
      將烹飪用溫度計插入雞胸，攝氏95度或以上即代表熟透。

Step 1 栗子切細碎。Step 2 與豬肉餡混合成餡料。Step 3 切開雞胸，釀入餡料。 Step 4 雞胸以少許鹽及胡椒粉調味。Step 5 鍋中燒熱油，略煎雞胸，盛起肉汁備用。

Step 6 雞胸置於焗爐內，以攝氏160度焗10分鐘。Step 7 燒熱水，加入百里香、油及鹽，之後放入甘筍、薯仔，煮熟。Step 8 將栗子蓉與忌廉及肉汁拌勻成醬汁。Step 9 從焗爐取出雞胸，切半。Step 10 薯仔切片與雞胸及甘筍一同上碟，淋上醬汁即成。