在土耳其，凡有人群聚居之地必有清真寺。每天三至五次的宣禮播音，提醒着想大魚大肉的人得忍着點。聽來誇張，土耳其是世界第三大的美食國（第一是中國，第二是法國，也有人說是意大利），雖不吃豬肉，但土耳其卻是個富庶之地，只因口味的不同，更重要的是烹調技法的差異，天賜再新鮮的食材，沒有好廚子，終也是個浪費。

      土耳其橫跨歐亞，但餐桌上的熟食卻有點像埃及，黑乎乎的，肉欠鮮菜缺嫩。覓食乃是旅遊的目的之一，將特式的菜餚各取少量分着試，再討論到底是何種食材。
      切成薄片的香腸七八種，白的紅的花的。有款方片的吃後香料味特別重，不知是雞肉還是羊肉，從當地人口中得知這是用雞、羊肉碎壓成的，不灌腸，風干即成。
      伊斯坦堡的點菜單，串燒上碟已抽起了燒烤針，乒乓球大小，白肉帶着焦香，紅椒點點煞是好看。土耳其人習慣甩上檸汁食。但一入口，卻如嚼麻繩，還透着淡淡的肉臊味。要不早說是雞，還以為是羊呢。不過這頓飯的“汽球薄餅”特好吃，似在新疆或印度吃的饟餅，小枕頭大小，剛上桌時未泄氣，圓鼓鼓的似汽球。
      酒店自助晚餐上的雞脾，嚴格講應是雞上脾，完整無缺地整齊排在方型大烤盤內。若閉眼送口，根本不知道是什麼肉，淡而沒味，粗如嚼布。
      最惹人注目的是烤肉攤位，把雞肉或羊肉串起疊成一大坨，緊靠在電烤箱旁，邊轉邊烤，熟了一層便削下一圈，排隊的食客絡繹不絕。還是伊斯坦堡大市集外的味道好，削下的雞肉即用薄餅包裹，熱乎乎地捧在手上，邊走邊解饞，又香又嫩。吃美食不一定要上五星級飯店，市場上的美食才是正宗的土耳其百姓味。
      到土耳其旅行，一定要在公路邊吃粽葉形比薩餅，在古城廢墟內食烤栗子燒玉米，在遊輪碼頭外嚐芝麻麵包圈，在禮物店旁吃亞麻子拌奶酪，在火山村口飲紅石榴汁……款款都是好滋味。旅遊就應走進當地人的生活，可別迷信五星級。
土耳其靠着愛琴海又臨着黑海，可幾乎看見的都是同一款魚，個頭不過一英尺長，肉質厚實似鰣魚，同樣呈灰藍色，味道就一般了。
      ﹝蔚文 撰稿/攝影﹞