■糕點自古以來就深受人們喜愛，天津衛的切糕軟糯香甜，喚起了不少人的童年回憶。 網上圖片
切糕為北京、天津一帶著名的小吃，由江米或黃米麵製成的糕，多以紅棗或豆沙為餡，在城市街道中常能看到有推着車叫賣的商販，由於其售賣方式以刀切零售，故名切糕。其口感軟糯，餡料豐富，味道濃郁，蘸着白砂糖食用，味道更佳。
江米又叫糯米，是家常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受人們喜愛。逢年過節很多地方吃的年糕，就是由糯米粉製成的。
製作豆沙餡切糕所需要準備的食材十分簡單。製作時首先將米麵加水，和均勻上籠蒸熟；將蒸熟的江米麵沾水揉勻，用手按成厚薄相當的層片，抹上豆餡或棗泥餡，要達到四層面三層餡，層次分明，面餡分開；食時用刀順邊從上往下切，放在盤內，撒上白砂糖就即可。
而紅棗切糕製作起來則相對複雜。製作時先將糯米洗淨，用涼水浸泡半小時；淨水後，上籠用旺火蒸一小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌；待米與水融合後，蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接着再蒸10分鐘取出；餳12小時，將小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。
接下來把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊；在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接着在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上；將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用。
以糯米來製作糕點，種類繁多，美味的豆沙油就是其中之一。
製作時首先將糯米洗干淨，用小盆盛，加入適量清水，上籠蒸熟；取出後稍冷，將糯米飯倒在一塊干淨的紗布上揉搓爛，然後取出放在已干麵的案子上，不糯米搓成條，切成小劑子，把劑子按扁包上豆沙，收口成圓球形，再按扁放在盆裏；將雞蛋磕開，放到碗裏打散，用刷子蘸上雞蛋液刷在餅面上，沾好芝麻後待用；坐鍋點火放入油，油溫到六成時放入糯米，炸至色澤棕紅即成。
北京糖火燒經久不衰
糖火燒是老北京的特色小吃，據說已經有三百年的歷史了。現如今在北京賣糖火燒的地方還是不少，大到老字號酒樓餐館，小到街邊跟煎餅攤並肩的小窗口，凡是賣麵食的沒有幾家不做的，特別是清真小吃。糖火燒之所以經過多年依然經久不衰，就得歸功於其外皮酥脆，內部又具有綿軟層次的特色，並且混合了麻醬和紅糖的香味，樸素簡單的外形蘊藏着多重口感。
製作糖火燒作需要準備的材料包括麵粉、清水、小蘇打、紅糖、芝麻醬、植物油。
製作時首先把小蘇打加入麵粉中攪拌均勻，慢慢加入水混合攪拌，揉成比較軟的麵糰，將麵糰刷層油餳30分鐘；將芝麻醬加入到紅糖中，攪拌拌勻；將餳好的麵糰再揉至表面光滑，檯面刷上油防粘，將麵糰成長方形片；將芝麻醬紅糖均勻地塗抹在面片上，將面片從一端往裏捲，邊捲邊把面拉長；把捲好的捲兒再成片，從一端再次捲起，同樣邊捲邊拉長，捲成捲狀；麵捲用刀切成4厘米寬的段，將露餡的兩端的外圈麵皮擠向中間並捏緊，然後壓成餅狀；將糖火燒放在烤盤中，烤30分鐘左右即可。
糖火燒香甜味厚，綿軟不粘。此外，用木桿壓硬麵糰製成的糖酥槓子頭火燒同樣味甜酥香。
製作糖酥槓子頭火燒所需要準備的材料只有麵粉、油、糖、香油。製作時首先將麵粉在鍋裏用油炒煎，取出後加入香油調味，做成酥；把和好的麵成餅，抹上酥，再拉成條，製成多層皮，包上糖後放在爐上烘烤；使用原始烤爐十分關鍵，烤製的火候也很重要，火太旺容易烤糊；火太弱烤出來的火燒不脆不酥。這樣烤出來的糖酥火燒才能獨具特色。
藏家風味 八撒糟糕
藏家擅長做麵食，最常見的是油炸果，採用精白麵、糧、酥油等原料製成，形狀各異，有的似佛手，有的如龍爪，香脆可口，酥而不膩。八撒糟糕多用於喜慶節待客，都是藏家膾炙人口的食品。每到冬季，街道或是馬路邊上常有帶着頭巾的少數民族人在賣栗子糕凍，它主要用板栗製成，帶着濃郁的板栗香，吃起來甜美入心。
八撒糕點
原料：奶酪、紅糖、酥油、白麵。
做法：
1.將白麵製成蠶豆大小的圓球上鍋蒸熟，取出；
2.將白麵球放入酥油湯中煎炸，放入奶酪、紅糖即成。
栗子糕凍
原料：板栗、白糖、瓊脂、麻油、香精。
做法：
1.將板栗放入開水鍋中，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥；
2.將瓊脂浸泡4小時，加水，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出；
3.連同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置於冰箱冷藏；
4.凍至稍硬時取出，切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。
金絲棗糕
原料：雞蛋、紅糖、白糖、低筋麵粉、去核小棗、色拉油、清水。
做法：
1.將棗煮10分鐘左右，倒入攪拌機中，加入清水，攪拌成棗泥備用；
2.將油加入棗泥中攪拌均勻；
3.用電動打蛋器將全蛋打發，其間分三次加入紅、白糖；
4.將棗泥倒入打好的蛋液中，篩入低筋麵粉，拌勻；
5.放入鋪好油紙的烤盤，烤箱預熱烤約35分鐘。
■糖火燒色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，香甜味厚，綿軟不黏，筋道利口。網上圖片
■八撒糟糕酸甜可口，綿軟回甜，油而不膩。網上圖片
