★蘋果醋酸中帶甜，口味醇香，還有改善疲勞、美容養顏的功效。網上圖片
蘋果醋酸酸甜甜，清新可口，完全可以在家中自製。蘋果醋由米醋加工而成，只要將糯米浸泡蒸熟，拌麴發酵即得酒釀，醋化變酸即成米醋。糯米與酒麴、清水的比例一般為25比1比20。
製作米醋首先要將五斤糯米用清水浸泡，水要高出米面約20厘米。15攝氏度以下時浸泡12至16小時，25攝氏度以上則只需浸泡8至10個小時。夏季勤加換水一至兩次，以防米發酸。泡好的糯米用清水沖淨便可蒸飯。將糯米放入鍋中，從水燒滾冒蒸汽開始計算，十分鐘後灑入清水，再蒸十分鐘。這樣蒸出的米飯油亮，鬆糯干身。
將米飯用流動的清水降溫，晾至25到30攝氏度時拌入酒麴粉，入罎發酵。冬春季要保溫，夏秋季要通風，室溫要保持在25至30攝氏度左右。放置24小時後便會有輕微的酒香，36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，香氣撲鼻。為糖化得徹底，還需繼續發酵三四天，以促成更多的酒精。此時酒液開始變酸，加入20斤清水調低濃度，利用空氣中的醋酸菌讓其自然醋化。
米酒醋化變酸，夏秋季需20至30天，冬春季要40至50天，成熟的醋面會有一層薄薄的醋酸菌膜，酸味刺鼻。米醋上層清亮橙黃，中下層乳白略濁，兩者混勻為白醋。若在白醋中加入五香調料和焦糖，沉澱過濾即成香醋。而老陳醋則需貯存一到兩年才夠醇厚。
用此法釀製的米醋，棕黑清亮、酸香濃郁。每5斤糯米可得22斤米醋，而醋渣除了喂豬，也可用作醃酸菜。在米酒中加入蘋果、冰糖，則成蘋果醋。
將冰糖搗碎，蘋果洗淨切成小片，交錯疊入玻璃瓶中，用米醋將其沒過後擰緊瓶蓋，置於陰涼干燥處三個月以上，蘋果芳華釋放殆盡，果醋金黃清澈透亮。潷出蘋果醋，過濾裝瓶，存入冰箱即可。釀醋時若加入玫瑰花或檸檬，更可釀出玫瑰蘋果醋、檸檬蘋果醋。用蘋果醋拌涼菜、拌沙律，味道層次豐富。飲用時兌入一到兩倍的果汁、蜂蜜或加冰塊，口感會更好。
美味蘋果燒牛肉
水果菜風味別具一格，甜酸爽口，滑嫩多汁。在牛肉中加入了蘋果一起燒製，頓時讓牛肉少了幾分塵世的油膩，多了一絲超脫的清爽。
製作蘋果燒牛肉需要準備蘋果、牛肉、油、鹽、雞精、生抽、澱粉、料酒、蛋清、清水。
首先將蘋果去皮切成片狀，將牛肉切片，泡除血水後瀝干，然後在牛肉中加入鹽、料酒、蛋清醃製二十分鐘。接着在牛肉中加入適量的油、澱粉和生抽拌勻。在鍋中倒入油，燒至八成熱後放入牛肉煎至變色，撈出備用。在鍋中留油，將蘋果放入鍋中過油，然後將牛肉倒入鍋中，加入少量清水，用中小火燉至熟。最後在鍋中加少許雞精，翻炒均勻即可上桌。
需要注意的是牛肉初次下鍋時，只要炒至表面變色即可，否則肉質容易變老。
為了保證蘋果中的維他命不被破壞，其炒製的時間不宜太長。要想保留住蘋果的酸甜味，還需注意調味料不宜加得太多，否則會掩蓋住蘋果天然的清香。
蘋果與豬肉搭配也非常美味，用豬里脊肉製作蘋果肉丁鮮香可口。
製作蘋果肉丁需要準備豬里脊肉、蘋果、青紅黃三色彩椒、油、鹽、雞精、薑絲。
製作時首先將彩椒洗淨，去除蒂和籽，撕成小塊，蘋果洗干淨，去皮切成小塊。然後將豬里脊肉切成丁，把蘋果皮和核放入攪拌機中打成汁，用蘋果汁和鹽醃製肉丁約十分鐘。接着將炒鍋置於火上，在鍋中倒入油，燒至五成熱後，放入用蘋果汁醃製的肉丁。將肉丁翻炒至變色後盛出。在鍋中倒入油，燒至五成熱後，放入薑絲爆香，再放入三色彩椒塊，翻炒均勻。最後放入蘋果塊、肉丁翻炒，加入鹽、雞精炒勻後即可上桌。
蘋果小食 花樣翻新
熟食的蘋果，除了煲湯、作小炒的配菜，還能做成可口的甜品。如果要請客，烤蘋果是最體面的。
烤蘋果
原料：蘋果、葡萄干、白蘭地、黃油、烤杏仁、肉桂粉、紅糖、冷水、細砂糖。
製法：
1.將葡萄干用白蘭地浸泡過夜後，混合軟化的黃油和切碎的烤杏仁、肉桂粉、紅糖，拌成餡兒；
2.將蘋果在四分之一處橫刀切頂，挖核成碗，在蘋果皮上隨意地扎上小孔，填入葡萄干餡兒，蓋上橫切下的頂部；
3.把黃油軟化，塗一層在烤盤上，放入蘋果碗，並將剩余的黃油抹在蘋果頂部，再撒上細砂糖；
4.在烤盤內加半厘米左右冷水，放入預熱至190攝氏度的烤箱中，以上下火烤40分鐘，直至蘋果變軟，頂部微呈焦黃；
5.把細砂糖、白蘭地、肉桂粉混合入煲，邊拌邊加熱，細砂糖溶解燒滾後，立即轉用小火稍滾兩到三分鐘，離火即成白蘭地澆汁；
6.烤蘋果要趁熱吃，將蘋果碗分擺在小碟上，再淋下溫熱的白蘭地澆汁即可上桌。如果不加白蘭地澆汁，也可以撒一些肉桂粉。
蘋果軟糖
原料：蘋果、水、白糖、檸檬、防潮糖。
製法：
1.將蘋果去皮切薄片，加水以小火煮五分鐘至軟，再打成蘋果泥；
2.用大半個檸檬擠汁加入蘋果泥，再加入白糖，以小火煮三十分鐘左右，當用勺子撥弄可呈現紋路時即可熄火；
3.在方型糕盤上撒上防潮糖，倒入蘋果泥抹平，再撒上防潮糖，晾涼封好放入冰箱，一小時後取出切成小糖塊即可。
★烤蘋果配上白蘭地澆汁風味更加濃郁。網上圖片
