★煎馬頭魚製作簡便，味道奇香無比。網上圖片
南海邊上的漁家愛吃鹹鮮，只因小漁船上沒冰箱，以鹽醃漬是祖傳的保鮮方法。時移至今，鹹鮮仍是漁民傳統的家常菜。將鮮魚收拾干淨，以鹽擦勻醃一日以上，再吊在通風處。魚不用完全干透，身體仍呈柔軟，但魚肉已變得結實爽口。
煎鹹魚好吃，煎鹹鮮更好吃。馬頭魚的蛋白質含量高，可美容瘦身、軟化血管、排腸毒。用鹹鮮馬頭魚煎食，奇香無比。
製作煎鹹鮮非常簡單，只需要準備馬頭魚、胡椒粉、鹽、米酒、生粉、油、薑。將馬頭魚收拾干淨，用紙吸干水分，以鹽混合胡椒粉和米酒，抹勻後封入保鮮袋，放入冰箱過夜。取出後洗淨魚身上的鹽粒，然後用紙吸干魚身，拍上生粉。用旺火將鍋燒熱，先放入油和薑，再放入馬頭魚，煎香一面再翻身，把另一面也煎至金黃即可上桌。
黃花魚離水即逝，但冰鮮的黃花魚也要講究新鮮，眼要明亮肉有彈性。將黃花魚醃成鹹鮮再煙薰，非常下飯。製作煙薰鹹鮮要準備黃花魚、白糖、鹽、大米、茶葉。將黃花魚解凍收拾干淨，用紙吸干水分，將糖和鹽混勻抹在魚身上，封入保鮮袋，放入冰箱中醃三天。取出後沖淨鹽粒，用紙吸干魚身，在魚的尾部繫上麻繩，吊在通風處三個小時。之後在舊鍋上鋪上錫紙，倒入三湯匙大米、兩湯匙白糖、兩湯匙茶葉，支上蒸架，放入鹹鮮黃花，上蓋，以旺火加熱至冒出大量的白煙。約八分鐘後，焦黃茶香的煙薰鹹鮮便可出爐，用手撕出魚肉即可上碟。
中秋後，黃腳臘會經珠江口迴游內河傳宗接代。用成了河鮮的黃腳臘醃鹹鮮，鮮美異常。製作清蒸鹹鮮首先要準備活的黃腳臘、鹽、薑絲、蔥絲、油。將黃腳臘收拾干淨，用紙吸干水分，用鹽抹勻，封入保鮮袋，放入冰箱醃一晚後取出，沖淨魚身上的鹽粒，用紙吸干魚身，將其放入滾水鍋中，用旺火蒸八分鐘。取出後濾出蒸汁，在魚身上擺薑絲、蔥絲，再淋入燒滾的生油即可。
清新自然漁家菜
香港曾被英國殖民，雖華洋混雜，但飲食並不全是中西合壁。香港由小漁港演進成了大都市，但昔日的漁家菜仍保留至今，並已成為傳統的香港風味餐。要吃地道的香港菜，一定要到港島的最南端——鴨脷洲，一道鹹鮮魚讓人流連忘返。
在鴨脷洲的漁市場，早上回航的漁船為民眾帶回了白蟹、米仔螺、麻中蝦，罕見的方脷、雞籠魚倉，每種數量不多，賣完即止。
漁民從前出海至少要帶上半月的伙食，蔬菜只能是洋蔥、蘿蔔、椰菜和梅菜，菜心、生菜易變壞難保鮮，唯有留在上岸後品嚐。至於肉類，除了臘味、鹹豬肉外，更多的是醃鹹鮮、曬鹹魚、海味干。
靠山吃山，靠水吃水，漁民吃的是海，撈到什麼就吃什麼，不在乎貴賤，最要緊的是新鮮。簡單的海水清蒸，豐富的油鹽水灼，調味料盡量少放，吃不完的就醃鹹鮮、曬干貨，絕不會暴殄天物。
漁家菜當然是以海鮮為主，常見的有海龍皇湯、油鹽水煮蜆、鹹魚茸炒菜、煎封鹹鮮魚等。用大量新鮮魚仔蝦毛煲出的海龍皇湯鮮甜可口，可媲美用矜貴龍躉頭腩及大海蝦的砲製。油鹽水煮蜆是漁民慣常的煮法，油鹽水跟魚、蝦、蟹、蜆出奇搭配，簡簡單單便帶出了海鮮的甜。製作鹹魚茸炒豆角，用實肉的鹹魚比用梅香的鹹魚更好吃，梅香的鹹魚肉炒飯最好。
煎封鹹鮮魚是漁家菜的經典。將新鮮的馬頭魚收拾干淨，抹鹽醃上半天，便成了一尾鹹鮮魚，其魚肉的質感、味道介乎於鮮魚和鹹魚之間，煎封好吃，清蒸也可。
漁船上沒冰箱，漁民保存食物就以鹽醃，或風干，或曬干。鹹鮮魚又名一夜情，把黃花魚醃上一晚，煙薰的味道更讓人難忘。
風干銅鵝 送酒佳餚
湖南武岡是銅鵝之鄉，風干銅鵝是一款送酒的醃鹹鮮，也是冬季的佳餚，最好是蒸食，鹹鮮不膩，韌而不柴，在其他的季節做不出這優質的美味。廣東的生醃鹹鮮醉膏蟹，膏蟹醉得入味，也是一道冬季下酒的好菜。
風干銅鵝
原料：銅鵝、鹽、花椒、料酒、蔥結、薑片、香油。
製法：
1.銅鵝宰殺，放清血退淨毛，洗淨後由腹部剖開，挖清內臟，用紙吸干鵝身，吊在通風陰涼處半個小時；
2.用小火把花椒、鹽翻炒五分鐘，然後倒入料酒，在鵝身內外揉搓均勻；
3.將銅鵝裝入陶罐內封好，放置的室溫宜在15攝氏度左右，每天開蓋翻身一次；
4.醃七八天可取出，用竹筷將鵝腹撐開，吊在通風陰涼處，直至銅鵝風干；
5.烹食時，把風干的銅鵝用溫水浸泡半小時，將其內外洗淨，加入蔥結、薑片和料酒，上籠以旺火蒸30分鐘，取出攤涼後，用手拆骨，將鵝肉撕成條，裝碟後淋入香油即可上桌。
生醃鹹鮮醉膏蟹
原料：薑片、蔥結、花椒、蒜瓣、粗鹽、花雕酒、新鮮青蟹。
製法：
1.把薑片、蔥結、花椒、蒜瓣投入滾水中，滾後調入粗鹽，攤涼後加入花雕酒，即成醉鹵汁；
2.將滿膏的新鮮青蟹放入冰箱凍至半昏迷，在流水下刷淨，放入泡菜罎內，倒入醉鹵汁，浸過蟹面；
3.將泡菜罎封好存入冰箱，醃七至八天開封；
4.食用時將蟹切開，用醃蟹的醉鹵汁蘸食即可，如果醉鹵汁太鹹，可調入涼開水，如果酒味不夠濃，可加入花雕酒。
★鹹魚茸炒豆角中的魚茸與豆角完美結合，非常下飯。網上圖片
★風干銅鵝鹹鮮不膩，韌而不柴，最宜冬季食用。網上圖片
