★■鯰魚茄子鮮香味醇，營養豐富，酒飯皆宜。網上圖片
俗話說“鯰魚燉茄子，死老爺子”，由此可見這道菜的美味。鯰魚茄子是吉林省很有名氣的一道風味菜餚，用新鮮的鯰魚和茄子一起燉製而成，鮮香味濃，葷素相得益彰，營養豐富，酒飯皆宜。遼菜是繼中國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系，鯰魚茄子就出自這一菜系。
製作鯰魚茄子所需要準備的原料包括鯰魚、紫長茄子、蔥段、蒜瓣、薑絲、花椒粉、醬油、食鹽、味精、白糖、豆油、黃豆醬。
製作時首先將鍋燒熱，放入豆油、蔥段、蒜瓣、薑絲，炒出香味放入醬油、黃豆醬、花椒粉、白糖；爆鍋後加入水，放入茄子和鯰魚；接着用大火燒開，轉小火，燉40分鐘左右，大火收汁，放入鹽和味精，出鍋裝盤即可。
鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補氣開胃的功效。而長茄子也是為數不多的紫色蔬菜，在餐桌上十分常見，它的紫皮中含有豐富的維他命E和維他命P，對人體十分有益。
美食愛好者將這道鯰魚茄子做了創新。創新版的鯰魚茄子所需要的原料有醋、料酒、糖、鹽、鯰魚、茄子、油、蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬、野山椒、香菜。
製作時首先將鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，冲洗干淨；水中放醋，反復清洗鯰魚表面的黏液，沖洗干淨，瀝干水分，剁成段；蔥白切段，薑切片，野山椒和蒜剁碎；起油鍋，炒香蔥薑蒜、花椒和野山椒；放入豆瓣醬，炒出紅油；在鍋中放入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋；添加沒過魚段的水，加糖調味，大火燒開；將茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮；中火煮至茄子軟爛，加鹽調味；大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
旱蘿蔔鯰魚相得益彰
在生活中，很多東西都是搭配出現的，比如說醫生和護士，巴士的司機和售票員，又好比稀飯和小鹹菜，咖啡、糖和奶。營養豐富的旱蘿蔔和嫩滑的鯰魚搭配在一起，便創造出了別具特色的美味。
製作旱蘿蔔煨鯰魚所需要的原料包括鯰魚、旱蘿蔔、料酒、醋、蔥、薑、蒜、紅辣椒、生抽、花椒、鹽、油。
製作時首先將鯰魚剖膛、摳腮洗淨；上鍋點火，將油燒熱，放入花椒炸熟；在鍋中放入魚，煎至呈金黃色，接着在鍋中放入料酒、醋、蔥、薑、蒜、紅辣椒、生抽等烹製，放開水沒過魚，最後放入旱蘿蔔；待湯汁快要收干時放入鹽，即可出鍋盛盤。
除了煨製的方法以外，蒸製而成的剁椒粉蒸鯰魚同樣鮮美誘人。蒸菜是鄂菜系裏的代表菜式之一，傳統的做法一般是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。但傳統的蒸菜品種較少，口味單一。
新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其他菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和豉油，從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界。剁椒粉蒸鯰魚將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合，成菜口感鹹鮮酸辣，回味無窮。
製作剁椒粉蒸鯰魚所需要的原料包括鯰魚、白蒸菜粉、鹽、料酒、薑末、雞精、胡椒粉、剁椒醬、醋、清水、油、水澱粉、蔥花。
製作時首先將鯰魚洗淨，瀝干水分；將處理好的鯰魚置於一個大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘；白蒸菜粉鋪於盤中，將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉；將裹粉的魚塊放在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中；蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘；將剁椒醬、醋、清水、油混合在鍋中煮沸，放入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火；蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。
鯰魚燉豆腐 東北名吃
鯰魚燉豆腐也是一道十分有特色的東北菜餚，味道鮮美，鯰魚口感鮮滑香嫩，老少皆宜。豆腐營養豐富，口感同樣軟嫩，能夠吸足鯰魚湯汁，誘人垂涎。
鯰魚燉豆腐
原料：鯰魚、豆腐、蔥、薑、八角、大蒜粒、香菜、鹽、白醋、胡椒粉、料酒、醬油、花椒、雞精。
做法：
1.用鹽和白醋，反復搓洗鯰魚，直到無黏液為止，清水洗淨，剁段；
2.將豆腐、蔥、薑等配好備用；
3.將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；
4.將炒鍋加熱，倒入油，放入八角、花椒、蔥、薑、蒜炒出香味，加入鯰魚段，加入料酒、醬油、白醋、鹽、少許胡椒粉，翻炒3至5分鐘；
5.在鍋中加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘左右，改為中火燒至湯汁適量，加入雞精、香菜，即可出鍋。
蒜子燒鯰魚
原料：鯰魚、大蒜、黃豆醬、香辣醬、油、料酒、蔥、薑、胡蘿蔔、洋蔥、醬油、白糖、白胡椒。
做法：
1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用；
2.在湯鍋中加入水，燒開後加入料酒、蔥段，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，直至鯰魚肉質變色，水裏慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出，用清水洗淨；
3.在炒鍋中加入油，燒到三成熱，放入蔥、薑、大蒜、胡蘿蔔、洋蔥炒出香味；
4.在鍋中放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油，放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色；
5.鍋中加入清水，加蓋燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒。
★鯰魚豆腐色澤紅亮，口味鹹鮮微辣，肉質滑嫩。網上圖片
