Crispy Rice and Prawns in Lobster Soup

泡飯做法簡單，材料配搭多變。本次特地請來大廚示範新派龍蝦湯鮮蝦泡脆米。將香濃龍蝦湯與豐富的湯料同煮，最後加入脆米伴嚐，口感更豐富。

      傳統泡飯多以白飯拌入湯中，加入不同佐料同吃。大廚示範的龍蝦湯鮮蝦泡脆米屬於新派做法，將傳統泡飯加以改良，除有龍蝦湯、白飯、多種配料外，還加入脆米，與軟綿的白飯一同品嚐，口感和層次較傳統泡飯更勝一籌。
      大廚還表示，炸白飯的油溫一定要高，白飯才可炸至粒粒分明，不會黏在一起。至於熬湯的龍蝦殼，必選鮮品。以冷藏過的龍蝦殼熬湯，湯底顏色會變黑，影響賣相。
      此外，龍蝦殼熬湯前，必須放入烤爐焗至呈鮮橙色，讓水分蒸發，熬湯時便能避免湯底變黑。龍蝦湯要以慢火熬煮，烹煮時間越長，湯底越濃郁鮮甜。餐廳的龍蝦湯一般熬十小時以上，但若沒充足時間熬湯，建議煮四小時就足夠。

      小貼士
      必須用滾油炸白飯，可避免米飯黏在一起。

      材料
      龍蝦殼               2公斤
      甘筍、西芹、蕃茄   各4兩
      蒜頭                  2兩
      葱                    2根
      洋葱                  3兩
      白蘭地               少許
      水                    5碗
      豬肉餡              2兩
      冬菇（浸軟）          2兩
      冬菜              半兩
      唐芹                  1兩
      蝦                    4隻
      白飯              適量
      油                  適量
      調味料
      鹽       適量
      糖       適量
      雞粉     適量

Step 1 龍蝦殼放入烤爐，焗至表面呈橙色。Step 2 蕃茄、甘筍、西芹切塊，洋葱切角；爆香蕃茄、甘筍、西芹、洋葱、蒜頭及葱。Step 3 加入龍蝦殼炒勻。Step 4 加入白蘭地及水，煮4個小時成龍蝦湯，備用。Step 5 鍋中燒熱油，放入四分一碗白飯炸片刻，撈起備用。

Step 6 鍋中燒熱油，炒香豬肉餡。Step 7 唐芹、冬菇、冬菜切粒，放入鍋中炒勻。Step 8 加入龍蝦湯，以鹽、糖、雞粉調味。Step 9 將一碗白飯置於瓦煲中，淋上龍蝦湯。Step 10 把蝦炒熟，瓦煲內放入蝦及脆米，即可享用。