維他命C缺乏症是一個老話題，但在日常生活中又往往被人們忽視。其實，一些酸味食物中就含有豐富的維他命C，所以日常飲食可多吃這類食物。
      人體一旦缺乏維他命C，就會使成膠物質減少，從而導致傷口不易癒合、長骨骨骺與骨幹稀疏、關節腫脹以及毛囊角化、齒齦發炎出血、牙齒鬆動等症狀。由於毛細血管管壁脆性增加，患者全身可有廣泛的出血點，人們稱之為“壞血病”。航海員、長期在干旱沙漠地區工作者，久不食蔬菜和水果，常會患此病。有些偏食的小孩，不吃蔬菜和水果，亦會患此病。
      據中華女性健康網報道，科學研究證明，維他命C在人體內不能自己合成，必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現象時，可增加至200至300毫克。除補充維他命C製劑外，膳食中宜多採用富含維他命C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、蕃茄以及各種新鮮綠葉菜，都是維他命C的良好食物來源。動物性食物中含維他命C較少。
      維他命C的性質極不穩定，一不注意很容易氧化而被破壞。維他命C不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應當選用鋁鍋。
      植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維他命C即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹製中還要注意：蔬菜應先洗後切，切碎後應立即下鍋，並且最好現洗、現做、現吃；烹調宜採用急火快炒的方法，這樣可減少維他命C的損失。維他命C在酸性環境中較穩定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時放些醋，可提高其利用率。