博山酥鍋食材豐富，營養健康，具備了鮮、香、酥、嫩的特點。網上圖片
博山酥鍋是山東淄博傳統的節令佳餚。山東博山人對過春節特別重視，即使是在窮的時候，也會早早地開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的博山酥鍋。酥鍋味道鮮美，營養豐富，富含大量的鈣質和碘，口感細膩，肉酥骨爛，易於消化。
酥鍋對於博山人，有一種近乎神聖的意思，好像沒有了酥鍋就不是過年。過去一到過年就會有這麼一種說法：“窮也酥鍋，富也酥鍋。”也就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如家裏富有，可以整雞整魚的做進去，家裏條件差，可以把些魚頭、魚尾、碎肉雞架放進去煮。
很多外地人都知道有這麼一道名菜，但也有不少人沒吃過。在山東，平時也很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。吃過博山酥鍋的人都對其念念不忘。
製作博山酥鍋所需要的材料包括帶皮五花肉、雞、牛肉、豬排骨、豆腐、魚、海帶、藕、大白菜、大蔥、薑、花椒、八角、精鹽、白糖、料酒、醋。
製作時首先將豬排骨鋪在大砂鍋底層，帶皮五花肉、雞、牛肉、豆腐、魚、海帶、藕、大白菜等原料分層裝入鍋內，蔥薑、花椒、八角等放稍靠下一些，裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿，使鍋加高，繼續裝入原料，使原料高於鍋沿三四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。
若白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍， 用鍋蓋壓住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子，多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。
在製作博山酥鍋期間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫變色即成。全鍋放在冷處冷，食用時裝盤即可。
五香甜沫 爽滑適口
甜沫是山東濟南的一種特色早餐，至今已有三百年歷史。其通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、花生、紅小豆、粉條等，調入花椒粉、胡椒粉混合熬煮而成，爽滑適口，鮮香微辣，深受食客們的歡迎。
有人說五香甜沫名不副實，名曰“甜沫”，實際上一點兒都不甜。製作五香甜沫的主料通常是小米，輔料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；調味料主要是五香調料和胡椒粉。
至於為什麼叫“甜沫”，有人說是舊時一田姓人家救濟災民施粥，用料豐富、味道鮮香，名曰“田沫”；又有一說，因小米熬粥太過清寡，添一些輔料，而曰“添沫”；也有人說，肚子餓了，在正餐之前先填一填，而曰“填沫”……如今正式的名稱就是甜沫，雖看起來不登大雅之堂，卻是遍布濟南街頭巷尾小吃攤上最物美價廉的招牌名吃。
製作五香甜沫所需要的材料包括小米、紅小豆、花生仁、豆腐干、菠菜、大蔥、薑、精鹽、花生油、大料。
製作時首先將紅小豆、花生仁淘洗干淨，煮熟，撈出後控淨水；小米洗淨，用水泡兩小時，加入水磨成米糊；將菠菜洗淨，切成小段；把豆腐干切成小薄片；將蔥薑分別洗淨均切成末，待用。
炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末炸香，連油倒入碗內，備用；將鍋內倒入適量水，燒沸後加入大料、精鹽稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸後立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥薑油倒入鍋內，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。製成的甜沫色黃微鹹，五香味濃，有健脾開胃的功效。
光棍雞味鮮美
光棍雞是山東臨沂蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。烹製光棍雞是以蒙山大公雞為主料，其口味鮮美、風味特殊，吸引了大批食客。恰因炒雞店工作人員全部為男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱為“光棍雞”。
光棍雞
原料：草公雞、花椒、干尖椒、青紅椒、蔥、薑、蒜、鹽、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、糖、炒雞料包、高湯。
做法：
1.雞洗淨斬件，油鍋爆香蒜、薑、蔥、干尖椒、八角；
2.鍋中放入雞塊炒至全部變色，水分快干時淋入料酒、老抽、糖炒勻上色，投入花椒、桂皮、八角、小茴香、炒雞料包，添高湯；
3.以中火燉15分鐘，快熟時加鹽，放入青紅椒塊，略收湯，出鍋即成。
薑汁黃悶雞
原料：老雞、老薑、板栗、郫縣豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉、干花椒、鹽、雞精、蔥花、色拉油。
做法：
1.將雞切成三厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用；
2.鍋燒至七成熱後，倒入色拉油，加干花椒、郫縣豆瓣炒出香味；
3.在鍋中放入雞塊，大火炒到雞皮變成金黃色，直到雞油煸出；
4.加入沒過雞肉的開水，放入薑塊、料酒大火煮開，然後轉成中火悶煮；
5.30分鐘後，放入板栗，蓋上蓋繼續中火悶煮；
6.悶至雞肉、板栗鬆軟的時候，開至大火收汁；
7.加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調味，吃食撒上蔥花即可。
五香甜沫色澤淡黃，口感細膩。網上圖片
光棍雞色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香醇厚。網上圖片
