布袋雞色澤黃中透紅，內藏八寶，像活雞趴在盤內，造型美觀，食之香爛味濃不膩，風味獨特。網上圖片

      據夏津縣誌記載：布袋雞又名“海味什錦雞”，源於清初，盛於干隆，是山東省夏津傳統特色名吃，後為《滿漢全席》主菜之一。因其形如布袋，故名布袋雞。布袋雞選料精良，製作別致，若配以青、紅、黃等色蔬菜拼成的圖案，放入盤上宛如整雞伏於錦囊之中，其肉鮮餡美，香而不膩，獨具風味。
      製作布袋雞所需要的材料有笨雞、海蔘、干貝、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑、花椒油、醬油、精鹽、紹酒、味精、雞蛋花、濕澱粉、清湯、蔥、薑、油、蔥油、馬蹄、蜜水。
      製作時首先將雞宰殺後，用熱水燙過，拔毛洗淨；從雞頸刀口處推至頭下割頸骨（皮不要割斷），用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨、身骨、內臟，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。
      將瘦豬肉洗淨，海蔘、干貝、鮑魚、水發口蘑、玉蘭片等餡料切碎，除火腿外用沸水焯過；在炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放入蔥末、薑末、肉丁，煸炒後，再放入海蔘、鮑魚、干貝、魷魚、 火腿、玉蘭片、口蘑、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成布袋雞。
      接着用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住，將花生油倒入勺內，旺火燒至七成油溫時，將布袋雞用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸兩分鐘撈出，盛入大碗內（腹朝下），加入配製好的清湯、醬油、紹酒、精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內（腹朝上）。
      最後將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，鮮香撲鼻。

      百花大蝦形味俱佳
      百花大蝦是由台名廚郭延祥、初立健經過反復琢磨、實踐而製成的一道工藝菜餚。製作時先將對蝦做成鮮花狀，再經扒製而成，融技術、藝術、美味於一體。因其構思巧妙，製作精細，造型優雅，味道鮮美而一舉成為山東名菜。
      製作百花大蝦所需要的原料包括新鮮對蝦、雞脯肉、雞蛋清、火腿、蛋糕、髮菜、紅辣椒皮、香菜葉、精鹽、紹酒、蔥末、薑末、清湯、芝麻油、干澱粉、濕澱粉。
      將大蝦挑去脊筋泥沙洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深，使脊背相連；在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味；火腿、蛋糕，紅辣椒皮均切細條；雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥末、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地抹在蝦肉上；雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內；炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
      對蝦的做法非常多，但若想做到色味俱佳可不容易。除了百花大蝦外，一道帶着蒜蓉之香的開邊蝦同樣誘人味蕾。
      製作蒜蓉開邊蝦所需要的原料包括大對蝦、紅彩椒、香蔥、大蒜、油、醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精。
      製作時首先將對蝦洗淨，用刀開背，去除蝦線；用料酒、雞精、鹽和胡椒粉醃製約半小時；將紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細末；鍋內放油煸香蒜末；倒出油和蒜末、加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖調成調味汁；將調好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上；擺盤，鍋燒開水，水開後蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。

蒜蓉開邊蝦營養豐富，造型優雅，味道鮮美。 網上圖片