★馬鮫魚肉質細嫩潔白，軟糯鮮爽，用蘋果酒煎馬鮫魚扒，味道更香甜。網上圖片
蘋果酒，酒精度數低，酸甜味濃，融合了啤酒與果汁的優點，包含了新鮮蘋果與釀酒發酵時所產生的雙重營養。蘋果酒既是開胃的餐酒，也是烹小菜的好幫手，不僅為肉、魚祛腥除臊，還能讓菜餚增添果味。製作梅漬子薑炒肉絲、馬鮫魚扒、馬鮫魚飯時都可以加入蘋果酒。
製作梅漬子薑炒肉絲需要準備青椒、紅椒、大蒜、蔥白、楊梅、冰糖、子薑、鹽、涼開水、瘦肉、生粉、蘋果酒、生抽、油。首先將青、紅菜椒切絲，大蒜去衣切片，蔥白拍鬆切段。然後將楊梅洗淨榨汁，加冰糖調勻，成冰糖楊梅汁。子薑去皮洗淨，切成粗絲，以鹽醃軟後用涼開水沖淨，放在冰糖楊梅汁中，再調入涼開水將其沒過，醃漬七天。將瘦肉切粗絲，用生粉、蘋果酒、生抽拌勻，醃二十分鐘。肉絲過油後，用鍋底油爆香蒜片，下青、紅菜椒炒勻，把肉絲回鍋中，調鹽後倒入梅漬子薑，起鍋前放入蔥白即可。
製作馬鮫魚扒需要準備馬鮫魚中段、檸檬汁、咖哩汁、乾粉、蘋果酒、醬油、薄荷葉。將馬鮫魚中段橫向剁出五塊約兩厘米厚的魚扒，洗淨後用紙吸干水分，用檸檬汁、咖哩汁醃漬入味。然後拍上干粉，放入平底鍋煎至兩面金黃，烹入蘋果酒和醬油，收汁後灑上一把薄荷葉即可。
製作馬鮫魚飯首先要準備一隻三斤的鮮活馬鮫魚、豬瘦肉或臘腸、豬油、辣椒、薑米、蔥花、蒜粒、醬油、白糖、蘋果酒、洋蔥、大米、熱水。製作時將馬鮫魚起肉，切成方糖大小，再將豬瘦肉或臘腸切成同樣大小的粒狀。
在鍋中放入豬油、辣椒，猛火將魚肉粒、豬肉粒或臘腸粒炒至變色後，烹入薑米、蔥花、蒜粒，調入醬油、白糖，倒入適量蘋果酒稍煮，七成熟後鏟起。把切粒的洋蔥倒入鍋中炒至半熟，將大米洗淨稍浸後，倒入炒鍋中，邊炒邊灑熱水，用中火把米炒至八成熟時，倒入魚肉粒、豬肉粒或臘腸粒，轉小火燜數分鐘至飯熟。
熄火後，稍燜片刻，揭蓋後加入洋蔥拌均即可上桌。
自製果酒口感清醇
中國人愛喝酒，不管是百年老窖的醇香，還是糯米酒釀的酸甜，基本是用糧食釀製，很少利用水果來釀酒。而西方的餐酒則有不少是果酒，如梅子酒、櫻桃酒、葡萄酒、蘋果酒。
蘋果酒，從英語Cider的音譯為「西打」，是排在葡萄酒後的世界第二大果酒。其主要含果糖，酒精濃度約在2%至8%之間。傳統的蘋果酒主產地是英國南部和法國東北諾曼底，這些地方均不適宜種植葡萄。
法國的蘋果酒富有盛名，Cidre、Pommuea、Calvados已有八百多年的歷史。法國人用作釀酒的蘋果都是些不可作水果鮮食的品種，其中常用的就有五百多種。
法國人釀製蘋果酒至今仍沿續著舊日的傳統工藝，而且釀酒師一般會選用不同品種的蘋果混合進行發酵，極少進行單品種的發酵。
蘋果酒是一種含低度酒精的果汁飲料，口感清醇，營養豐富。蘋果經過破碎壓榨、低溫發酵、自然老熟、陳釀調配成蘋果酒，包含了蘋果與陳釀發酵時所產生的雙重營養成分。
蘋果酒特有的果酸，能夠幫助人體代謝，維持體內酸堿度的平衡。適量飲用蘋果酒可舒筋活絡，增進身體健康，軟化血管、降低血脂、開胃減肥。
在家也可以釀製蘋果酒。把蘋果切片稍晾干，裝入玻璃瓶，倒入白蘭地，加入冰糖碎，封存兩個月後撈出蘋果片，再繼續封存一個月即可飲用。自家釀製的蘋果酒，酒精含量減低，果糖甜味濃郁，最適合用以調製雞尾酒。製作時可在蘋果酒中加入冰粒，再用一個蘋果和半個檸檬榨汁調入，其以蘋果片、檸檬片作裝飾，清爽美味，沁人心脾。
烹煎龍蝦 果味濃郁
清蒸的龍蝦腥味較重，用蘋果酒烹煎龍蝦不僅能祛除腥味，還能讓龍蝦的肉質更鮮美，而且含有濃郁的果香。
蘋果酒煎龍蝦
原料：龍蝦兩隻（約500克）、甘筍40克、洋蔥40克、西芹20克、蘋果兩個、蘋果白蘭地50毫升、蘋果酒300毫升、魚湯200毫升、鮮奶油200毫升、蒜片、紅椒、香葉、胡椒、牛油、牛油麵糊、鹽、橄欖油。
製法：
1.將龍蝦切去長觸鬚，除腸，從頸部的薄膜下刀，起出龍蝦頭，對半剖開，把蝦頭的沙袋摘除，再剁成大塊；
2.用熱牛油炒香蒜片，倒入龍蝦頭，以旺火炒紅即離火；
3.烹入蘋果白蘭地酒後立即放回旺火上，讓酒搶火點燃；
4.倒入切好的甘筍、洋蔥、西芹，添加牛油，以中火把菜炒熟上碟；
5.蘋果去皮，切八等份去核；
6.用牛油在平底鍋中把蘋果煎軟，再整鍋轉入已預熱至180攝氏度的烤爐中，加熱一分鐘；
7.取出蘋果略搗碎，倒入蘋果酒煮滾；
8.讓酒精充分揮發，然後烹入魚湯和鮮奶油，轉中火滾三十分鐘，一邊收汁一邊把蘋果搗得更碎，讓香味充分融於煮汁中；
9.把蘋果煮汁過濾後，以牛油麵糊調節濃度，滾後再用細孔濾勺過濾一次；
10.用牛油把龍蝦身煎至金香，烹入蘋果白蘭地，倒入蘋果煮汁；
11.滾後以鹽、胡椒調味，剝下腹部的蝦殼，即可倒在蔬菜上；
12.擺上紅椒、香葉，灑下橄欖油即可。
★用蘋果酒調製的雞尾酒味道酸甜，更勝飲料。網上圖片
蘋果酒不僅保留了龍蝦的鮮味，還讓龍蝦肉的味道富於變化。網上圖片
