踏入冬天，天氣日漸轉涼，又到吃暖身菜的時候了。將煮好的菜式置於瓦煲中品嚐，既暖胃又能增添色香味。此次特地請來大廚示範娘家酒釀開鍋雞，香濃惹味，吃後暖胃又滋補。

      客家酒煮雞是傳統地道小菜，加入大量米酒和紹興酒煮成，菜式的汁料較多，容易掩蓋雞的鮮味。大廚製作的娘家酒釀開鍋雞，是客家酒煮雞的變奏版，燜煮雞件時，汁液需要燜至收干，雞肉吸收了酒香之余，又能保持鮮味。據大廚說，如果怕油膩，雞件炒熟後，可用滾水略微沖走雞身多余油分。
      此外，把薑粒和干蔥粒炸香，以釋放出兩者的香味。然後在鍋內爆香調味料，加入雞件同炒，雞肉會更為香濃入味。接着加紹興酒、米酒和雞湯，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，之後加入酒糟燜五分鐘。最後用瓦煲盛起雞件，既保溫又存味。大廚表示，瓦煲內先鋪上蔥和蒜片再放雞件，可避免粘底。

      材料
      光雞 8兩
      薑 少許
      蔥段 少許
      干蔥 少許
      蒜片 少許
      蒜蓉 少許
      酒糟 2兩
      米酒 6兩
      紹興酒 6兩
      雞湯 8兩
      油 適量
      鹽、雞粉、生粉  適量

      小貼士
      瓦煲內鋪些葱和蒜片，以免粘底。

Braised Chicken with Wine in Casserole : Step 1 雞斬件，以鹽、雞粉、生粉醃一小時，鍋中燒熱油，放入雞件炒勻。 Step 2 雞件炒熟後盛起，備用。Step 3 薑、干葱切粒；鍋中燒熱油，炸香薑粒和干葱粒，撈起備用。 Step 4 鍋中燒熱油，爆香葱段、蒜片及蒜蓉，然後加入薑粒和干葱粒。 Step 5 加入雞件炒勻。

Step 6 灒紹興酒。 Step 7 倒入米酒和雞湯。Step 8 將雞件略煮片刻。Step 9 蓋上干鍋蓋，燜2分鐘，加入酒糟後燜5分鐘。 Step 10 置於瓦煲中享用。