▲黑椒琵琶腿醬汁濃郁，葷素搭配，十分誘人。網上圖片
琵琶雞屬於湖北名菜，菜品外形酷似琵琶，雅致大方，色澤金黃，質地柔潤。其入口消融，香味濃郁，余味深長，是佐酒佳餚，趁熱食最香。
中唐時期，長江流域商業發達，市場繁榮。在經濟往來的各種應酬中， 琵琶成為風行的演奏樂器。而當時的琵琶演奏者，多為上等娼女，達官貴人、豪賈富商也以欣賞美女撫弄琵琶為樂事。當時的一些官廚和家廚，在這些盛行的琵琶風氣中，相繼創製了以琵琶命名的菜餚。
據《北夢瑣言》云：“江陵在唐世，號衣冠藪澤，人言琵琶多於飯甑，措大多於鯽魚。”可見確已形成一代“琵琶熱”。而在此“熱”中應運而生的琵琶菜餚，比之琵琶樂器本身生命更為長久。至今沙市、江陵一帶的民間，凡舉行婚喪喜事，以琵琶命名的菜餚，仍作為主菜出現在宴席上。
製作琵琶雞所需要準備的材料包括母雞、麵包碎、澱粉、雞蛋清、鹽、味精、香油、醬油、植物油、料酒、蔥花、蒜末、薑末。
製作時首先將母雞宰殺干淨，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成八塊，每塊配雞骨一根作琵琶把用；用刀將雞肉等拍鬆，加入精鹽、味精、料酒醃漬約5分鐘；取蛋清與澱粉合拌成蛋清糊，將醃漬好的雞肉放入蛋清糊內調勻，然後粘上麵包碎，做成琵琶形狀；炒鍋置於旺火上，放入植物油燒至六成熱時，將做好的琵琶雞塊下入，炸至呈金黃色，撈出，整理裝盤；最後根據個人口味，加入調好的香油、醬油、蔥花、薑末、蒜末等調料蘸食。
除此之外，單用雞腿製作琵琶菜餚味道更佳，黑椒琵琶腿就鮮辣美味。製作其所需原料包括雞腿、蔥、蒜、黑胡椒粉、白酒、八角、鹽、油、老抽。
製作黑椒琵琶腿時首先將雞腿洗淨，用鹽和白酒醃製24小時，使其入味；在油鍋中放入小半鍋油，燒熱油至七成熱時，放入瀝干水的雞腿；雞腿兩面煎至金黃後，倒去大部分油，將蒜粒倒入余油爆香；加入老抽、八角粒和水；蓋鍋蓋，中火燜煮；待汁水快收乾，加入蔥段，撒上黑胡椒粉即可。
創琵琶大蝦別致鮮美
琵琶大蝦屬於象形菜類，是“京味三大蝦”之一。其外形可愛，鮮美香脆，內裏更是嫩爽無比。親手製作一隻隻像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，一口一口細心品嚐，別具情趣。
製作琵琶大蝦所需要的材料有對蝦、干澱粉、火腿、紹酒、黃瓜、精鹽、生菜心、味精、雞蛋清、熟豬油、麵粉。
製作時首先將對蝦去頭，剝去外皮，抽掉脊背的沙線；將一部分帶尾的蝦，從腹部片開（脊背不要片斷）成一大片，用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀；將雞蛋清打成泡沫狀的糊；將另一部分對蝦砸成蝦泥，加入紹酒、精鹽、味精、麵粉、干澱粉和熟豬油拌勻；將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內，攪成蝦糊；將火腿切長條塊（長度與蝦相同）；黃瓜洗淨只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細長條，生菜心洗淨消毒後，劈開鋪在盤底。
接下來把琵琶蝦托逐個平放在干澱粉上面，使蝦托的底面沾上一層澱粉，上面撒上味精，再均勻地抹上一層蝦糊；取一根火腿條着粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和一根火腿條（象征五條琴絃），以此類推；將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下；待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸兩分鐘，再改用旺火炸一分鐘，炸到蝦肉內部發硬時撈出。
最後，用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成。
干燒琵琶蟹 色味俱佳
琵琶蟹是海南名特產，學名“蛙形蟹”。因其貌怪異，產地漁民又稱之為“瓊獸蟹”。其體甲呈蛙形，狀似琵琶琴，螯足壯大對稱，指節均扁平呈鏟狀，與其他蟹最大區別是直行而不是橫行。每年三月前後食用最好，這時的琵琶蟹，體大肉肥，極為鮮美。
干燒琵琶蟹
原料：琵琶蟹、蔥、薑、蒜茸、桂林醬、辣椒、高湯、味精、鹽、胡椒粉、白酒、生粉、油、麻油。
做法：
1.將琵琶蟹剝殼，除臍洗淨，斬掉前足尖尾，敲裂螯足硬殼，每隻蟹體分切成六小塊，撒少許生粉拌勻；
2.旺火燒鍋，油燒至八成熱度，放入蟹塊、蟹殼拉油，至七成熟時撈起，揀出蟹殼，倒油回盆；
3.將原鍋加熱，放入薑片、蔥段、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹塊、白酒，翻炒調勻，加高湯略煮，再放鹽、味精、胡椒粉、桂林醬、麻油，連續翻炒至微乾，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成；
4.裝盤時，將蟹殼、螯足擺邊或砌回原形上席。
琵琶嫩豆腐
原料：嫩豆腐、蝦仁、香菜末、蔥花、冬菇、太白粉、雞蛋、鹽、鮮雞粉。
做法：
1.用紗布把嫩豆腐水份吸干，再絞碎備用；
2.蝦仁去腸泥後洗淨，瀝干水分，再剁成泥狀，冬菇切丁備用；
3.將豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、雞蛋與鹽、鮮雞粉放在一起攪拌均勻；
4.將豆腐、蝦泥、雞蛋等和成的泥狀物用手塑成琵琶形，放入平底鍋裏煎5分鐘，翻面煎至熟透，盛盤；
5.將所有芡汁材料混合，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即成。
▲琵琶大蝦外脆裏嫩，蘸花椒鹽或辣醬油食用味道更佳。網上圖片
▲琵琶嫩豆腐外酥裏嫩，口感清爽。網上圖片
