▲鰻魚營養豐富，搭配蛋香軟糯的炒飯鮮香四溢，格外誘人。網上圖片
從可以燒烤現代風味鰻魚的江戶時代，鰻魚就相當受日本人的擁戴，在日本有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的說法。將鰻魚蘸上又甜又鹹的調味醬，然後蓋在蛋炒飯上，就是鰻魚炒飯。其魚肉鮮嫩，油脂豐腴，搭配蛋香濃郁的炒飯，又鹹又甜，實在誘人。
製作鰻魚炒飯所需要的材料有鰻魚、米飯、雞蛋、蔥、薑、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、砂糖、米酒、蜂蜜、白芝麻。清洗鰻魚時，首先將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻地撒在鰻魚身上，以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重復幾次，直到 淨為止。
製作時首先將洗淨的鰻魚，去頭尾後分成三片，加蔥、薑、鮮辣粉、海鮮醬、料酒、糖、醬油及少許米酒浸泡20分鐘左右，使其入味；將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。
接下來就開始煎鰻魚塊，大概煎5分鐘左右，加入剛才剩余的湯汁和少許水，與鰻魚齊平；煎至汁少一半時，關火，取出鰻魚，留醬汁。用雞蛋炒飯，加入醬汁，待聞到炒飯香氣時關火，盛出炒飯，將帶有醬汁的鰻魚刷上少許蜂蜜，撒上白芝麻，放在炒飯上即成。
鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。日本人有在白米飯上蓋上配菜，製成蓋澆飯的喜好。除了鰻魚蓋飯之外，還有天婦羅蓋飯、炸豬排蓋飯和牛肉蓋飯等等，是在繁忙之中可以簡單、快速吃完的日本式快餐。
日本鰻魚飯是用一個漆木盒子裝的米飯，油光光的米飯上面鋪着兩塊油脂豐腴的鰻魚，燒烤的香味和甜汁的潤色讓鰻魚變得柔潤無比，汁水浸潤着米飯，顆顆晶瑩。鰻魚皮和肉之間有着一層肥膏，肉質更豐滿，骨刺小而易消化。用勺子很輕易地就可以將鰻魚分割開來，一勺鰻魚肉和着米飯，滋味不是一味的甜，而是甘香軟滑，滑溜的鰻魚和滑溜的米飯互為一體。
中國風味金槍魚炒飯
金槍魚是韓國人餐桌上必有的食物之一，無論採用任何烹飪方法，其細膩的口感總叫人心中充滿美意。韓國的三明治和包飯中就愛以金槍魚作為餡料，在中國，美食愛好者將炒飯與金槍魚搭配在一起，製作出的金槍魚炒飯別有一番滋味。
由於金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人不可多得的健康美食。
金槍魚中蛋白質的含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。
味美新鮮的金槍魚同樣是日本、台灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嚐一番。
常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚製成的。生食既是極品，熟食也香濃美味，製成罐頭的油浸金槍魚就非常可口。
用金槍魚製作中國風味的炒飯更是味道一絕。製作金槍魚炒飯所需要準備的材料包括金槍魚、雞蛋、泡菜、米飯、韭菜、蒜泥、醬油、味精、白芝麻。
製作時首先將泡菜切2公分長，韭菜切3公分長待用；在鍋中放入金槍魚魚油、蒜泥、金槍魚、泡菜、韭菜，小炒一下待用；另起鍋，放入金槍魚魚油，加入米飯、醬油、味精，要把米粒炒開，再把剛剛炒好的金槍魚肉一起拌入拌勻，取出盛盤；用平底鍋煎雞蛋，放在炒飯上即可食用。
銀魚蛋羹 簡單美味
冬日的早上把蛋羹做早飯是個很好的選擇，銀魚蛋羹不僅味道鮮美，而且製作簡單，為嚴冬帶去一絲暖意。
銀魚蛋羹
原料：雞蛋、銀魚、溫水、鹽、香油、生抽。
做法：
1.將雞蛋打散，慢慢加入一碗半攝氏30度的溫水，邊加邊攪拌；
2.將銀魚事先泡好，倒入雞蛋中，加少許鹽，攪拌至蛋液表面起一層小泡沫；
3.蒸鍋燒開，將打好的雞蛋放在蒸鍋上蒸約10分鐘，取出放生抽和香油即成。
薯泥魚肉糕
原料：土豆、鱈魚、魚湯。
做法：
1.將土豆削去外皮，洗淨，切成大塊，放入蒸鍋中大火蒸至熟軟；
2.鱈魚洗淨後，放入小煮鍋中，加入適量冷水，大火煮熟，撈出；
3.將蒸熟的土豆和煮熟的魚肉放入碗中，用勺背均勻地壓碎成泥；
4.將準備好的魚湯倒入土豆、鱈魚泥中，用勺子輕輕地攪拌均勻成黏稠狀即可。
魚肉芝麻餅
原料：鮮魚肉、熟火腿、熟冬筍、雞蛋、清油、熟芝麻、薑末、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、干豆粉。
做法：
1.將魚肉切成細粒，裝碗內，火腿、冬筍也分別切成細粒，放入魚肉碗內，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑末碼味；
2.將蛋清加干豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻；
3.鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定型後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
▲金槍魚炒飯色澤鮮艷，香辣鹹鮮，使人食慾大增。網上圖片
▲銀魚蛋羹香滑鮮嫩，色澤淡黃，噴香撲鼻。網上圖片
