▲玫瑰手撕雞色澤美觀，玫瑰酒香濃郁，口感細膩嫩滑，勾人味蕾。網上圖片
玫瑰手撕雞屬於粵菜，其成菜外形美觀，玫瑰酒花芳香，肉質嫩滑細膩，受到不少食客的喜愛。在熱播劇《後廚》中，製作玫瑰手撕雞小秘訣的出爐，也勾起了食客們對美味的慾望。
粵菜是中國八大菜系中影響最深遠的菜系，起源於廣州菜、潮州菜、東江客家菜。粵菜用料廣泛、難度極大、程序複雜，講究色香味俱全的同時還兼顧養生之道，是吃貨們絕對不能錯過的美味。
俗話說“吃飯不積極，思想有問題”，無論面對再艱難的事情，似乎只要有美食就可以拯救世界。
當一系列美食節目大行其道的時候，電視劇也不甘示弱，挑動起觀眾的味蕾。無論是男女主人公的愛情之路，還是一家酒店起死回生的傳奇，都有美食的陪伴。隨着香港電視劇《後廚》的熱播，美食劇再次引領起舌尖上的潮流，不禁讓人懷念起那些年在熒屏上“吃”過的“八方菜系”。
《後廚》的熱播帶起了一股“粵菜潮”，但是劇中展示的，並非完全地道的粵菜，而是改良版的創意粵菜。
平日裏簡單的西紅柿炒蝦仁，也在劇中被做出了新意；用老一輩的手法製作出的菜餚，讓吃慣山珍海味的顧客都覺得清新有味。另外劇中還介紹了許多粵菜的製作小秘籍，比如玫瑰手撕雞的玫瑰醬一定要順時針熬，着實讓人在美食的海洋裏過了一把癮。
製作玫瑰手撕雞所需要準備的原料包括雛母雞、玫瑰糖、冰糖、玫瑰酒、生抽、玉桂、甘草、豆蔻、香葉、大料、油菜芯。 製作時首先將玉桂、甘草、豆蔻、香葉、大料等香料用薄布包好，放入醬缸內，用文火熬煮，至香味發散出來；往醬缸裏加放玫瑰糖、冰糖、玫瑰酒、生抽，順時針熬，不久便製成豉油酒糖醬。接下來將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中薰熟，直至雞肉熟爛；把雞肉撕下，切成筷子條狀；將部分雞骨放於盤中墊底，上面放雞肉，澆原汁少許即成。上菜時可以用油菜芯鑲邊。
創新雙色玫瑰魚
雙色玫瑰魚是用蛋糕錶花的手法，以魚糝為原料而製成的創新菜。其造型美觀，雙色雙味，肉質鮮嫩爽口。
製作雙色玫瑰魚所需材料有魚肉、老南瓜、麵粉、細干澱粉、雞蛋清、川鹽、味精、料酒、蕃茄醬、白糖、胡椒粉、薑蔥水、濕澱粉、棒菜梗、麻油、化豬油。
製作時先將魚肉洗淨，分為兩份；一份入碗，加川鹽、化豬油、麵粉、細干澱粉、薑蔥水、料酒等攪勻成魚糝，另一份加川鹽、細干澱粉、雞蛋清、 胡椒粉、化豬油、薑蔥水攪勻成魚糝；用兩隻錶花口袋，放入花嘴，將兩種糝料裝入，各錶成玫瑰花形；把第一份用糝錶成的玫瑰花放入冰箱，定型後取出，放入五成熱的油鍋中，炸至呈金黃色；第二份用糝錶成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用；將老南瓜洗淨去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙，撈出搌干水。
接下來將棒菜梗洗淨去筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯熟撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味；將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉，分別在鍋內調成茄味汁和鹹鮮味汁，茄味汁淋在金黃色玫瑰花上；鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上即成。
除了造型美觀的雙色玫瑰魚令人垂涎欲滴，用玫瑰花做裝飾製成的薰魚也很美味。
製作玫瑰薰魚先將蒜薑蔥切絲；魚洗淨後切成塊狀，將蒜蔥薑絲和黃酒、醬油、醋、白糖配成鹵汁；把魚塊放入鹵汁醃5小時；魚塊撈出瀝干後放入油鍋中，將魚炸至呈金黃色撈出；再將魚塊加入鹵汁和水，用中火將湯慢慢煮干即成。最后將香噴噴的薰魚裝盤，配上一朵玫瑰花裝扮。
玫瑰醬烤蝦 唇齒留香
山藥質地潤滑細膩，加入奶粉之後，味道更加香甜。除了營養豐富，山藥更有健脾益胃、助消化的功效。用酸酸甜甜的玫瑰醬製作一款山藥泥來打開味蕾，不僅口味得到提升，造型也更加別致。除此之外，用甜蜜的玫瑰雪梨醬醃製蝦肉，再包裹上一層奶酪粉，最後入爐焗烤，撲面而來的熱氣中夾雜着鮮香、奶香、花香，那種誘惑的衝擊力會讓人迫不及待地舞動起刀叉。蝦肉在齒間咀嚼，芬芳就縈繞於唇間。
玫瑰醬烤蝦
原料：大蝦、玫瑰醬、奶酪粉、黑胡椒粉、鹽、橄欖油。
做法：
1.將大蝦剪去蝦鬚，剔除蝦線，留下頭尾，將中間部分的蝦殼去掉；
2.將處理好的蝦身用玫瑰醬、少許鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘以上；
3.在烤盤上鋪張錫紙，倒入少許橄欖油，抹勻；
4.將醃製好的蝦及醃醬一同放入烤盤中；
5.烤盤表面撒少許奶酪粉，烤箱攝氏180度預熱，放入中層，烤10分鐘左右即可。
奶香玫瑰山藥泥
原料：山藥、奶粉、雪梨玫瑰醬。
做法：
1.將山藥洗淨，切小段，放入盤中，蓋上保鮮膜，微波爐中高火加熱3分鐘，至山藥軟熟；
2.將蒸熟的山藥放入攪拌機中，加少量水打成泥，盛入碗中；
3.在碗中加入奶粉和玫瑰雪梨醬，充分攪拌均勻，裝入裱花袋；
4.利用裱花嘴擠成花型，表面再澆少許玫瑰醬即可。
▲香氣四溢的玫瑰薰魚經玫瑰花的點綴，十分養眼，令人食慾大增。網上圖片
奶香玫瑰山藥泥造型可愛，入口軟滑，酸甜細膩。網上圖片
