▲玫瑰手撕雞色澤美觀,玫瑰酒香濃郁,口感細膩嫩滑,勾人味蕾。網上圖片
玫瑰手撕雞屬於粵菜,其成菜外形美觀,玫瑰酒花芳香,肉質嫩滑細膩,受到不少食客的喜愛。在熱播劇《後廚》中,製作玫瑰手撕雞小秘訣的出爐,也勾起了食客們對美味的慾望。
粵菜是中國八大菜系中影響最深遠的菜系,起源於廣州菜、潮州菜、東江客家菜。粵菜用料廣泛、難度極大、程序複雜,講究色香味俱全的同時還兼顧養生之道,是吃貨們絕對不能錯過的美味。
俗話說“吃飯不積極,思想有問題”,無論面對再艱難的事情,似乎只要有美食就可以拯救世界。
當一系列美食節目大行其道的時候,電視劇也不甘示弱,挑動起觀眾的味蕾。無論是男女主人公的愛情之路,還是一家酒店起死回生的傳奇,都有美食的陪伴。隨着香港電視劇《後廚》的熱播,美食劇再次引領起舌尖上的潮流,不禁讓人懷念起那些年在熒屏上“吃”過的“八方菜系”。
《後廚》的熱播帶起了一股“粵菜潮”,但是劇中展示的,並非完全地道的粵菜,而是改良版的創意粵菜。
平日裏簡單的西紅柿炒蝦仁,也在劇中被做出了新意;用老一輩的手法製作出的菜餚,讓吃慣山珍海味的顧客都覺得清新有味。另外劇中還介紹了許多粵菜的製作小秘籍,比如玫瑰手撕雞的玫瑰醬一定要順時針熬,着實讓人在美食的海洋裏過了一把癮。
製作玫瑰手撕雞所需要準備的原料包括雛母雞、玫瑰糖、冰糖、玫瑰酒、生抽、玉桂、甘草、豆蔻、香葉、大料、油菜芯。 製作時首先將玉桂、甘草、豆蔻、香葉、大料等香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火熬煮,至香味發散出來;往醬缸裏加放玫瑰糖、冰糖、玫瑰酒、生抽,順時針熬,不久便製成豉油酒糖醬。接下來將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中薰熟,直至雞肉熟爛;把雞肉撕下,切成筷子條狀;將部分雞骨放於盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成。上菜時可以用油菜芯鑲邊。
創新雙色玫瑰魚
雙色玫瑰魚是用蛋糕錶花的手法,以魚糝為原料而製成的創新菜。其造型美觀,雙色雙味,肉質鮮嫩爽口。
製作雙色玫瑰魚所需材料有魚肉、老南瓜、麵粉、細干澱粉、雞蛋清、川鹽、味精、料酒、蕃茄醬、白糖、胡椒粉、薑蔥水、濕澱粉、棒菜梗、麻油、化豬油。
製作時先將魚肉洗淨,分為兩份;一份入碗,加川鹽、化豬油、麵粉、細干澱粉、薑蔥水、料酒等攪勻成魚糝,另一份加川鹽、細干澱粉、雞蛋清、 胡椒粉、化豬油、薑蔥水攪勻成魚糝;用兩隻錶花口袋,放入花嘴,將兩種糝料裝入,各錶成玫瑰花形;把第一份用糝錶成的玫瑰花放入冰箱,定型後取出,放入五成熱的油鍋中,炸至呈金黃色;第二份用糝錶成的玫瑰花,則入籠蒸熟定型待用;將老南瓜洗淨去皮,雕刻成半邊花籃形狀,入沸水鍋中略燙,撈出搌干水。
接下來將棒菜梗洗淨去筋絡,修切成花葉,入沸水鍋中焯熟撈出,用川鹽、麻油、味精拌入味;將南瓜花籃扣放在盤中,雙色玫瑰花按設計圖擺好,配上花葉,分別在鍋內調成茄味汁和鹹鮮味汁,茄味汁淋在金黃色玫瑰花上;鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上即成。
除了造型美觀的雙色玫瑰魚令人垂涎欲滴,用玫瑰花做裝飾製成的薰魚也很美味。
製作玫瑰薰魚先將蒜薑蔥切絲;魚洗淨後切成塊狀,將蒜蔥薑絲和黃酒、醬油、醋、白糖配成鹵汁;把魚塊放入鹵汁醃5小時;魚塊撈出瀝干後放入油鍋中,將魚炸至呈金黃色撈出;再將魚塊加入鹵汁和水,用中火將湯慢慢煮干即成。最后將香噴噴的薰魚裝盤,配上一朵玫瑰花裝扮。
玫瑰醬烤蝦 唇齒留香
山藥質地潤滑細膩,加入奶粉之後,味道更加香甜。除了營養豐富,山藥更有健脾益胃、助消化的功效。用酸酸甜甜的玫瑰醬製作一款山藥泥來打開味蕾,不僅口味得到提升,造型也更加別致。除此之外,用甜蜜的玫瑰雪梨醬醃製蝦肉,再包裹上一層奶酪粉,最後入爐焗烤,撲面而來的熱氣中夾雜着鮮香、奶香、花香,那種誘惑的衝擊力會讓人迫不及待地舞動起刀叉。蝦肉在齒間咀嚼,芬芳就縈繞於唇間。
玫瑰醬烤蝦
原料:大蝦、玫瑰醬、奶酪粉、黑胡椒粉、鹽、橄欖油。
做法:
1.將大蝦剪去蝦鬚,剔除蝦線,留下頭尾,將中間部分的蝦殼去掉;
2.將處理好的蝦身用玫瑰醬、少許鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘以上;
3.在烤盤上鋪張錫紙,倒入少許橄欖油,抹勻;
4.將醃製好的蝦及醃醬一同放入烤盤中;
5.烤盤表面撒少許奶酪粉,烤箱攝氏180度預熱,放入中層,烤10分鐘左右即可。
奶香玫瑰山藥泥
原料:山藥、奶粉、雪梨玫瑰醬。
做法:
1.將山藥洗淨,切小段,放入盤中,蓋上保鮮膜,微波爐中高火加熱3分鐘,至山藥軟熟;
2.將蒸熟的山藥放入攪拌機中,加少量水打成泥,盛入碗中;
3.在碗中加入奶粉和玫瑰雪梨醬,充分攪拌均勻,裝入裱花袋;
4.利用裱花嘴擠成花型,表面再澆少許玫瑰醬即可。
▲香氣四溢的玫瑰薰魚經玫瑰花的點綴,十分養眼,令人食慾大增。網上圖片
奶香玫瑰山藥泥造型可愛,入口軟滑,酸甜細膩。網上圖片