鵪鶉煲湯不僅保持了鵪鶉的完整，而且湯水清澈不油膩。網上圖片
拳頭大小的鵪鶉營養豐富，其蛋白質含量比同份量的豬、牛、羊、雞、鴨都高，而脂肪、膽固醇則低得多，有動物人蔘之稱。中秋過後到清明前，均是烹食鵪鶉的好季節。鵪鶉的吃法很多，用來煲湯不僅滋陰補血，而且香濃美味。
草石蠶人蔘鵪鶉湯，就是一款鮮香可口的潤肺益腎湯。隔水燉湯，可使食材保持完整，湯水也顯得格外清澈，沒有肥膩油濁的感覺。草石蠶是一種在中國北方比較常見的野菜，性味甘平，入肺、脾經，可治療氣喘、肺虛咳嗽，腎虛腰痛、淋巴結核等病症。《本草綱目》中記載：其莖連珠狀如老蠶，既可為菜為藥，又可充果。
製作草石蠶人蔘鵪鶉湯需要準備鵪鶉、草石蠶、人蔘、陳皮、薑片、黃酒、鹽。首先將鵪鶉汆水，再與草石蠶、人蔘、陳皮、薑片一起放入燜燒鍋的內膽，加足清水，上火煲滾後加入黃酒。然後把內膽轉入燜燒鍋裡，加蓋燜兩個小時，食前加入鹽即可。 鵪鶉還可以與水果同燉，比如用椰子燉鵪鶉，就清新別致，香甜美味。製作椰子燉鵪鶉首先要準備椰子、鵪鶉、西洋蔘、鮮棗、枸杞、姜片、清水；然後將椰子拆衣，倒出椰汁，鋸出頂蓋成椰碗；把鵪鶉汆水，與所有配料一同擺入椰碗，倒入椰汁，調入清水；將椰碗頂蓋蓋穩，放入蒸鍋的蒸架上固定，以旺火燉兩個小時即可。用酒煲鵪鶉，濃郁的酒香與鵪鶉香完美融合，非常惹味。製作酒香鵪鶉首先要準備鵪鶉、馬鈴薯、歐芹、洋蔥、百里香、白蘭地或威士忌、橄欖油、高湯適量；然後給鵪鶉抹上百里香，用白蘭地或威士忌浸泡半小時以上；接着將馬鈴薯切滾刀塊，洋蔥切絲，歐芹切碎；在鍋中倒入油，油熱後，把鵪鶉煎至金黃，盛起備用；用鍋中剩餘的油爆香洋蔥、歐芹，再把鵪鶉回鍋，倒入泡鵪鶉的酒，酒滾後注入高湯，倒入馬鈴薯，再滾時轉文火，燉20分鐘後轉大火收汁即可。
體積不大營養多
冬天市場裏會出現大量的鵪鶉，拳頭大小的鵪鶉在廣東俚語中意喻怕事者。但中醫認為，鵪鶉性甘、平，可補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱，對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核等都有理想的食療效用。
家養的鵪鶉，用正常的飼料餵養半年，體重才呈120克，但多種維他命的含量卻比雞高出2至3倍。一隻鵪鶉蛋的營養可媲美三隻雞蛋。每百克的鵪鶉肉，蛋白質含量高達24.3克。鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩。
廣東人養生的老火湯源自於中醫食補，春季主打祛濕，夏季着重清淡，秋季講究滋潤，冬季要溫補。老火湯講究煲三燉四，把鵪鶉退毛劏凈就可配料入煲，燉湯水比煲老火要清。但如有痛風者，時間就需控制在兩小時內。
製作鵪鶉煲可加入沙蔘、玉竹、蓮子、百合、淮山、芡實、薏米等食材，現在已入冬，還可加入大棗、桂圓，不僅滋陰養顏，而且更加美味可口。
用鵪鶉搭配不同的食材，會產生意想不到的效果。老人肝腎虛弱，腰膝酸軟，周身骨痛，配以枸杞、杜仲最好；小孩不開胃，配黨蔘、黃芪最理想；調理女孩貧血，配當歸頭、紅棗見效快；而配淮山、薑片、枸杞煲湯，就適合婦女孕期食用；羅漢果、無花果、甜玉米、青蘿卜、胡蘿蔔等都是配鵪鶉煲湯的好食材。
鵪鶉是一種古老的鳥類，5000年前的埃及壁畫已有鵪鶉的圖像，金字塔上也有食用鵪鶉的記載。鵪鶉富含卵磷脂和腦磷脂，是健腦不可缺少的營養。但《食療本草》記載：鵪鶉不可共豬肉食之，令人多生瘡。《醫學入門》記載：春月不可食。
酸辣味濃 入口香酥
鵪鶉的做法非常多，雅俗共賞的箸頭鶉和中西食味合壁的西檸鵪鶉煲，酸辣味濃，入口香酥，讓人垂涎欲滴。
箸頭鶉
原料：鵪鶉、扁而寬的竹籤、蔥花、薑米、蒜粒、黃酒、辣大醬、雞湯、醬油、鹽、蕃茄汁、豆油、花椒鹽、香菜。
製法：
1.鵪鶉劏淨，從屁股插入竹籤，並固定位置，吸干水分，用黃酒摻和辣大醬抹勻裏外，靜置半小時，醃漬入味；
2.手持竹籤，把鵪鶉插入燒至六成熱的豆油中過油，之後取出瀝油；
3.另取鍋將豆油加熱，下蔥花、薑米、蒜粒炸香，倒入醃過鵪鶉的黃酒和辣大醬，添入雞湯煮滾，再用醬油、鹽、蕃茄汁調味，把炸鵪鶉插入，以小火燜酥；
4.把鍋中的豆油燒至八成熱，將燜酥的鵪鶉插入炸透；
5.擺碟後用香菜裝飾，並配花椒鹽小碟，手持竹籤蘸食。
西檸鵪鶉煲
原料：鵪鶉、鵪鶉蛋、檸檬、薑片、紅椒絲、香菜、干蔥蓉，鹽、糖、生抽、薑汁、料酒、蜂蜜、喼汁、生粉、油、清水。
製法：
1.用手揉軟檸檬，榨汁；
2.鵪鶉蛋煮熟，去殼後入油鍋炸至虎皮；
3.用干蔥蓉，鹽、糖、生抽、薑汁、檸檬汁、料酒調成醃料，鵪鶉劏淨，加醃料拌均，醃兩個小時至入味，撲上生粉，入滾油炸至金黃；
4.用蜂蜜、檸檬汁、喼汁、鹽、生粉、清水調成芡汁；
5.旺火燒熱鍋底油，爆香薑片、乾蔥，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉炒均，下紅椒絲即可出鍋，上桌前撒上香菜。
▲鵪鶉搭配枸杞、杜仲入煲，對老人最好。網上圖片
▲箸頭鶉入口香酥，讓人垂涎欲滴。 網上圖片
