蟹肉和蟹膏混合，再略加調味及炒香，即成為鮮味的蟹粉。其可以用來煮湯羹、做菜，甚至直接拌麵和飯。蟹粉海斑片便是出色的配搭，只需要在煎好的斑片上，放上蟹粉提味，即成惹味小菜。

      菜式所需要的主要材料為蟹粉和海斑片，若配其他海鮮如大蝦或帶子，鮮味同樣出眾，用料的價錢豐儉由人，正如大廚所說：“海斑片較名貴，想價錢更經濟實惠，可以龍利柳代替。”煎海斑片前，可以先涮上一層蛋漿鎖住魚肉水分，以及帶來微脆的口感。
      此外，大廚不建議用生粉取代蛋漿，因為生粉較厚身，會影響海斑片的軟嫩質感。
      至於帶出鮮味的蟹粉，可買現成的，也可在家自行製作。選用約五至六兩的大閘蟹來烹煮，將蒸熟的蟹肉和蟹膏炒至溢出濃香即成。為加強蟹粉味道的層次，炒製時可加入適量中國紹興酒和糖，份量按個人口味調製，最好邊炒邊試味，以免使調味料蓋過大閘蟹的原有鮮味。蟹粉煮好後，直接放在海斑片上同吃即可。多出的蟹粉，可放入冰箱冷藏，隨時拿來入饌。

      材料
      大閘蟹　1隻
      薑蓉　  1湯匙
      糖　    適量
      中國紹興酒　2茶匙
      海斑片　6片
      鹽　    適量
      蛋漿　  適量
      油　    適量

      小貼士
      如有需要可翻熱蟹粉再放在海斑片上。

Braised Grouper Fillet with Crab Meat and Crab Roe : Step 1 大閘蟹蒸20分鐘至熟。Step 2 拆蟹粉，備用。Step 3 鍋中燒熱油，爆香薑蓉。Step 4 加入蟹粉炒片刻。Step 5 下糖、中國紹興酒炒勻，備用。

Step 6 海斑片下鹽、糖調味。 Step 7 海斑片蘸蛋漿。Step 8 鍋中燒熱油，把海斑片煎至兩面金黃及熟透。Step 9 盛起海斑片，瀝干油分。Step 10 蟹粉置於海斑片上，即可享用。