■大朗欖醬炒飯是地道的東莞風味，營養豐富，美味可口。 網上圖片
東莞當地地道的本土菜餐館，往往有一道東莞特色的大朗欖醬炒飯。別看只是簡簡單單一道炒飯，裏面放的欖醬無論從食材到製作都是正宗的大朗出品，是地道的東莞味道。
大朗處於東莞的丘陵片區，地形介於山水之間，水裏有的比不過水鄉片，山裏有的比不過山區片，於是大朗的人們烹飪就開始在調料上下功夫，菜式少而精。當地人以自產的豆類和烏欖製作豆豉、豆醬和欖角、烏欖醬當作佐料。欖角蒸魚嘴、豆醬蒸魚嘴等等，都是美味可口的佳餚。
烏欖很早就被人重視，宋人筆記《嶺南代答》中，已有如下的記載：“烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味鬆美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴干，椎取仁。”
從樹上採摘下的烏欖是生澀的，不能做欖角、欖醬，得先放入鍋中用水煮，把澀味煮掉。欖醬的製作過程看似簡單，但要做得好也不容易。製作烏欖醬最重要的是煮欖，水溫不能太高，這樣製作出來的欖醬才夠香。烏欖營養豐富，含鈣質和維他命C，其中維他命C的含量是蘋果的十倍，梨、桃的五倍。其含鈣量也很高，而且容易被人體吸收。作為食材，烏欖能散發出沁人心脾的香味，如黑金般點綴着整盤美食。
當地正宗的烏欖醬炒飯，都會冠以“大朗”二字，而且這道炒飯在飲食界很有名。 製作炒飯要選用比較干 爽的冷飯，這樣炒出來才既好看又好吃。大概三碗分量的飯，放入兩匙左右的欖醬較為合適。
除了米飯，製作正宗的烏欖醬炒飯還要準備豆角粒、油、鹽、欖醬、雞蛋。製作時首先要將豆角粒和鹽放進鍋裏爆香，加入飯炒五分鐘後，加入欖醬炒勻，再加入雞蛋，炒一會兒即可上碟。可以在炒好的飯上撒上一些香脆可口的欖仁，也可以將欖仁加到飯裏一起炒。要注意，油不能放太多了，否則會影響口感。
欖角蒸排骨童年味道
以前大朗的松柏朗村盛產高品質的烏欖，而製作大朗欖醬炒飯所用的欖醬正是由烏欖製成。
據《大朗鎮誌》記載，中共建政前，大朗的白欖、烏欖樹達6000棵之多，松柏朗村數量最多，多種在耕地邊或荒地上。有民謠曰：“要食楊梅沙步口，要食荔枝大井頭，烏欖、白欖松柏朗，蕃薯芋仔馬蹄崗。”
在大朗松柏朗村，儘管現在欖樹不多，但還有一些老欖樹，見證着這個村盛產橄欖的歷史。其中有一棵樹齡達150年的烏欖古樹，被列入當地古樹名木名單。這棵樹圍250厘米，平均冠幅10米的老烏欖樹，陪伴着幾代人成長，百年來為村民製作美味的烏欖醬提供着源源不斷的原材料。
烏欖樹每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收烏欖幾十公斤，多的達幾百公斤。欖角是將烏欖樹所結果實的肉放到太陽下曬干的成品，用欖角蒸排骨，是許多東莞人童年記憶中不可缺少的美味。製作欖角蒸排骨首先要準備欖角、排骨、薑、蒜、澱粉、料酒、油、清水。將排骨洗淨，用料酒、油、澱粉兌水醃上半小時左右，薑切末，蒜拍碎。然後將欖角對邊切開，鋪在盤子底部，再鋪上一層薑、蒜末，之後鋪上排骨。在排骨上面再鋪一些欖角和薑、蒜末。因為欖角含有鹽分，所以不用加鹽。在鍋中加水，大火燒開後，將裝有排骨的盤子放進鍋中，轉中火蒸二十分鐘即可。自製欖角很簡單，只需用開水把橄欖燙熟，然後從中間切開取出核，在橄欖肉上沾鹽，並將其輕輕捏扁，放到瓦罐裏儲藏即可。欖角還可以炒食，作為送粥小菜非常適宜。製作炒欖角要先在鍋中倒入油，然後把一點薑末、蒜末放入鍋中爆香，再把欖角放入炒熟即可，非常美味。
欖角蒸魚 開胃去腥
烏欖在成熟時，皮是烏黑色的，裏面的肉是黃色的，也有紫紅色的。最好的烏欖叫油欖，比較香。把烏欖放入開水燙軟，然後把它的肉和核分開，欖肉用鹽醃起來，就成了鹹欖角。欖核曬干後，用小錘子敲開，裏面的肉比橄欖肉還香。
欖角是煮菜調味的佳品，蒸魚放少許在上面，清香四溢，開胃醒神。用欖角蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透着一股特殊的香味。此外，欖角也有助消化和生津止渴的功效。欖角味偏鹹，帶點酸，蒸過魚後的欖角，當菜吃開胃下飯，還可以直接當零食吃。
欖角蒸武昌魚
原料：欖角、武昌魚、蔥、薑、鹽、生抽、雞粉、花生油。
製法：
1.魚洗淨後把水瀝干，然後在魚身抹上少量的鹽，讓其入味；
2.薑切絲，蔥切成蔥花待用，先在盤底和魚肚裏放上薑絲，然後把剩余的薑絲鋪在魚上面；
3.欖角放在薑絲的上面，用花生油和少量的生抽和雞粉調均後淋在魚身上；
4.蒸鍋燒水，水開後放入魚盤，用大火蒸八分鐘；
5.撒上蔥花即可。
蒜末炒欖角
原料：欖角、紅蒜頭、菜籽油。
製法：
1.將紅蒜頭洗干淨，去衣，切成蒜末；
2.在鍋中倒入適量的菜籽油，將蒜末放入其中爆香；
3.在鍋中放入欖角，中火煸炒出香味，關火即可。
■用欖角蒸武昌魚不僅可以去除魚腥味，還增添了一股特殊的清香。 網上圖片
