▲彩椒與蝦仁搭配色澤亮麗，嫩滑爽口。網上圖片
彩椒是甜椒中的一種，因色彩鮮艷而得名，主要有紅、黃、綠、紫四種。其果大肉厚，甜中微辛，汁多脆爽，能夠促進食慾，可作為多種菜餚的配料。彩椒炒蝦仁不僅營養豐富，而且色澤誘人，口味清淡，尤其適宜秋季食用。
一物是素色美還是花色艷，實難獲取統一。於食物也是如此，白白淨淨的本色讓人戀，還是繽紛耀眼的色澤更讓人愛，心境不同，答案也不同。看慣了的素色裏偶爾添些繽紛，或是眩目的色澤歸於本色，都有些許的驚喜。
就如這清爽本色的清炒蝦仁裏偶爾添點有些艷麗的彩色甜椒，有些不同本質未變。蝦仁裏的彩椒純粹只當作配角演繹，並未與蝦仁一同炒製，而是單獨烹飪單獨調味，為蝦仁墊底而已，不過倒也自得一份清淡爽口。單獨食用或與蝦仁同食，雖不至於搶了主角的風頭，也是“演技”頗佳的稱職配角。色彩可悅食客，一片繽紛，幾分怦然心動。
製作彩椒炒蝦仁所需要的材料有蝦仁、青甜椒、紅甜椒、黃甜椒、蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、花雕酒、鮑魚汁。
製作時首先將蝦仁去除砂腸，吸乾水分，加入適量鹽、白胡椒粉、澱粉和少許蛋清抓勻，醃製入味；彩椒切丁，燒熱鍋中油，加入彩椒翻炒至熟，加入適量鮑魚汁、少量鹽，翻炒均勻後裝盤；蝦仁用廚房紙巾再次吸干水分；鍋內熱油，加入蝦仁、花雕酒快速炒熟，盛在彩椒上即可。
此道彩椒炒蝦仁是將彩椒與蝦仁分別炒製的版本，而百合彩椒炒蝦仁則是將彩椒、蝦仁及百合混在一起炒，其鮮香之味更加濃郁。
製作百合彩椒炒蝦仁時，首先在蝦仁背上劃一刀後去腸泥洗淨、瀝干備用；彩椒洗淨後切片；百合汆燙後撈起備用；先熱油鍋，將蝦仁放入鍋中過油，撈起備用；熱鍋放入兩大匙油，放入蒜末爆香，加入彩椒片拌炒，再加入百合、蝦仁快炒數下；放入鹽、雞精、米酒等調味料拌炒至入味即可。
梅子彩椒酸甜爽脆
彩椒是各種果皮顏色不同的甜辣椒的總稱，其富含多種維他命，有利於提高人體的防病能力。用其製作涼拌菜可促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而肥防病。梅子彩椒口味偏甜，比其他彩椒涼拌菜味道獨特，口感爽脆無比。
製作梅子彩椒所需要的材料只包括彩椒、干話梅、白糖。製作時先將干話梅十顆左右，白糖一勺用熱水浸泡成梅汁；彩椒切成條，放入冰水中浸泡一會兒；把彩椒撈出，瀝干水分，浸泡在涼透的梅汁中，放入冰箱冷藏兩三個小時左右即可。
用彩椒製作偏鹹口味的涼拌菜同樣受到不少食客的歡迎。尤其是雙椒拌皮蛋和涼拌彩椒金針菇，鮮辣爽口，令人回味無窮。
製作雙椒拌皮蛋所需要準備的材料包括松花蛋、青椒、紅椒、生薑、大蒜、蔥、鹽、醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
製作時首先將皮蛋去殼，切成月牙瓣，擺入盤中待用；青紅辣椒洗淨晾干，用刀拍扁，剜去辣椒籽；鍋內放少許油，將拍扁的青紅辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下開小火，用鍋鏟將辣椒壓一壓，使其更好地與鍋接觸，當辣椒被煸成虎皮狀，舀出晾涼；將晾涼的辣椒撕去表皮，切成絲；將生薑切末、大蒜切碎成米、蔥切花；將切好的辣椒、生薑、蒜、蔥花放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油拌勻；將調好的辣椒醬汁倒在擺好的皮蛋上即可。
製作涼拌彩椒金針菇時，首先將金針菇、彩椒、黃瓜洗淨；鍋內放適量清水，燒開後，放入金針菇焯一分鐘，撈出放入涼水中；黃瓜、彩椒切絲；金針菇控水，切成小段；金針菇、黃瓜、彩椒放入容器中，將適量醬油、醋、鹽調成料汁，倒入金針菇中，滴入適量香油，拌勻即可。
彩椒雞丁 原汁原味
彩色的柿子椒含豐富的維他命C以及椒類等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能。彩椒既可生吃，也可加熱炒製，搭配營養豐富的雞肉，以大火快速炒製而成的彩椒炒雞丁，更好地保持了彩椒的清脆口感與營養成分。
彩椒炒雞丁
原料：雞脯肉、鹽、雞精、紅黃綠彩椒、蒜、生粉、植物油。
做法：
1.雞脯肉用水沖洗干淨，去掉筋膜；
2.把雞脯肉切成小丁，加入鹽、生粉、糖，用手抓勻，加入少許植物油，再次抓勻，醃製15到20分鐘；
3.把鍋燒熱，倒入油放蒜片爆香，放入醃製好的雞丁翻炒；
4.雞丁炒至顏色發白後，倒入切好的彩椒丁，翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
彩椒炒豬肝
原料：豬肝、三色彩椒、蔥白、老薑、大蒜、鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、生粉、料酒、陳醋、油。
做法：
1.將豬肝清洗干淨後切片，三色彩椒切片，蔥白、老薑切末，大蒜切小片備用；
2.將切好的豬肝再清洗一下，加入少許的鹽、白胡椒粉、生粉、料酒攪拌均勻，醃製一會兒；
3.調汁時，碗中加入少許的鹽、生抽、白糖、陳醋、料酒、開水調勻備用；
4.將醃製好的豬肝過沸水中焯一下，取出備用；
5.鍋加油燒熱後，放入蔥、薑、蒜炒香，倒入三色彩椒和豬肝翻炒片刻；
6.倒入調好的汁，快速翻炒1至2分鐘，待豬肝無血水即可。
▲梅子彩椒酸甜可口，清涼爽脆，營養開胃。網上圖片
▲彩椒炒雞丁肉質嫩滑多汁，味道鮮香適口，營養豐富，老少皆宜。 網上圖片
