✿醋溜木須酸中帶甜，軟嫩鮮香，風味獨特。網上圖片
漢族傳統八大菜系之一的魯菜，起源於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省）。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表。醋溜木須是中國魯菜及清真菜菜系中十分有特色的菜式之一，是以牛肉為主要材料，配以黃瓜、雞蛋和木耳製作而成的，成菜酸甜適口，香氣濃郁。
比醋溜木須更早出現在人們餐桌上的是木須肉片。木須肉片是典型的北方菜。木須肉真名應為木樨肉，“木樨”即為桂花，打碎的蛋花形色似桂花，木須肉因而得名。由於方言音變，木樨變成了木須，加之人們訛傳臆造，“木須肉”便誕生了。
製作木須肉片所需要的原料有豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、蔥、薑、鹽、醬油、料酒、油、香油。
製作時首先將豬瘦肉切絲；雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊；黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片；蔥、薑切成絲；炒鍋中放油，燒熱後，加入雞蛋炒散，使其成為不規則的小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；炒鍋中放油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，待熟後淋入香油即可。
而與木須肉片不同的是，醋溜木須所用的主要材料為牛裏脊，除此之外，還需要黃瓜、雞蛋、蔥、薑、油、雞精、白糖、醋、香油、料酒、醬油、水澱粉。
製作時首先將牛裏脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥薑切末；取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油；鍋留底油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
醋溜土豆絲考廚藝
醋溜土豆絲屬於魯菜中的一道家常菜，也是“醋溜系”的代表菜。其味道鹹中帶酸，口感脆爽，食材普通，製作方便。其製作時的刀功、火候、下料時機都十分講究，是一道名副其實的功夫菜。
製作醋溜土豆絲所需要的材料包括土豆、胡蘿蔔、尖辣椒、干紅辣椒、花椒、鹽、白砂糖、香醋、雞精、油。
製作時首先將土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，用清水沖洗幾次，以洗去土豆中的澱粉；接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出，瀝干水分，這樣炒製後的土豆絲更加爽脆；尖辣椒洗淨去籽，切成細絲；干紅辣椒切成小段；大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微，將瀝干水分的土豆絲和胡蘿蔔絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖等調味料；一分鐘後，放入尖辣椒絲，不斷翻炒約兩分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。
除了土豆外，食客們還不斷用各種蔬菜及薯類進行美食創新。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維他命以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
醋溜藕片也是一道爽脆酸甜的誘人菜餚，如今食客們還會將藕片變為藕絲，使其更加入味。
製作醋溜藕絲需要的材料為蓮藕、小辣椒干、食用油、鹽、白醋、白糖。
製作時首先將蓮藕去皮，洗淨切絲，用少許鹽水泡上；辣椒干切碎段；往鍋中倒入適量食用油，加熱後，放入辣椒干炒香，再放入藕絲，少許鹽、白醋及白糖，大火快炒幾下，即可出鍋。細細地品嚐，成菜酸辣可口，慢慢咀嚼，又有一種蓮藕的特有香味，十分特別。
醋溜白菜 下飯佳餚
秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維他命C、維他命E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。醋溜白菜雖是素菜，可味道絲毫不遜於大魚大肉，其酸甜爽脆，香辣可口，是下飯之佳餚。
醋溜白菜
原料：大白菜、薑塊、花生油、精鹽、陳醋、白糖。
做法：
1.將大白菜洗淨，菜幫子切成片，葉子直接切斷，與菜幫子分開放置，薑塊拍鬆；
2.炒鍋放在火上，鍋熱後放適量花生油，油熱微微冒了，投入薑塊；
3.在鍋中放入菜幫子，放一點兒陳醋，快速翻炒，至菜幫子上面附着的少許綠色的菜葉出現萎蔫時，將全部菜葉都放在鍋裏，繼續翻炒，待大多數綠色葉子都開始萎蔫，再放適量陳醋，加入少許糖、鹽和味精，出鍋裝盤即可。
因為陳醋顏色較深，使白菜顏色加深，其色澤更加誘人食慾。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限於菜餚的表面，也可以少烹炒過程中醋的揮發，吃起來口感更醇厚。
醋溜藕片
原料：嫩藕、油、醬油、醋、鹽、味精、水澱粉、花椒油、蔥末、薑末、高湯。
做法：
1.將藕去節、削皮洗淨，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；
2.炒鍋置於旺火上，倒入三湯匙油，燒至溫熱，放入蔥末、薑末；
3.烹入醋，加入醬油、鹽和高湯四湯匙，加入藕片略炒；
4.用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻後出鍋即可。
✿醋溜土豆絲鹹中帶酸，酸中透辣，味香撲鼻，百吃不厭。網上圖片
✿醋溜白菜酸辣惹味，營養豐富，脆嫩爽口。網上圖片
