燒鴨和烤鴨，兩者相同，只是南北的叫法各異，廣東人愛吃燒鴨，但視為極品的卻是燒鵝。
有關燒鵝的奇趣故事，南北也有兩個版本，南方的燒鵝有個千古之謎，就是獨缺一條左腿；北方的燒鵝，買的時候必“驗明正身”，過程使人噴飯，相信你未必聽過。

      燒鵝為何沒左腿？
      廣東人最喜歡吃燒鵝的左腿，如果你在廣東或香港住過一段日子，在燒臘店買東西的時候，總會聽到顧客大聲指定要“左髀”。
      髀和腿是近義詞，英文亦分為LEG與THIGH。腿可以泛指由股至足踝，而髀則準確指明由股至膝，膝以下就不算是髀了。由此可見，廣東人吃鵝之挑剔，已達吹毛求疵之苛。
      究竟左腿是否比右腿好吃，廣東有些自命食家之輩言之鑿鑿，他們說鵝在休息時，必定是右腿站着，左腿縮起來。由於左腿沒有勞累過，所以其肉會滑嫩很多云云。當然這個說法全不科學，亦與事實不符，但既然價錢一樣，買鵝腿之時必指定要左腿，以免吃虧。
      問題卻是，十次佔了九次都買不到左腿，究竟燒鵝為什麼會失去了左腿那麼奇怪呢？
      原來燒臘店通常兼售燒鵝飯，一碟飯斬幾塊燒鵝鋪上去，就成為勞苦大眾的一頓晚餐，鵝的左腿，就是因此而報銷了。
      你一定會奇怪，為什麼不把右腿用作碟頭飯，把左腿留給食家呢？箇中原因，純因“刀手”慣用右手所造成（畢竟左撇子只佔少數）。
      鵝大過鴨很多，通常有七八磅重，一家人也吃不完，只須買半隻就夠。
      如果你在店內只吃一碟燒鵝飯，而店內當時又無已斬開半邊的燒鵝，刀手亦須把整隻鵝斬開切碎給你。
      好了，整隻鵝放在砧板上，鵝背貼砧板，鵝胸則朝天，鵝屁股貼近刀手，鵝頭向外。右手一刀斬下去分為兩邊，刀手順勢就用左手把左邊的燒鵝勾掛起來，鵝的右邊就切碎售賣。
      大家細心想想，掛起來的左邊，其實是鵝的右腿，斬碎了的那邊卻是左腿。下一位顧客的心理認為掛了起來的半邊鵝“不夠新鮮”，又指定要從整隻鵝切一邊出來才肯買。所以，掛在窗櫥的半邊鵝，全都是右腿，沒有左腿。由此證明，自誇食家，聲稱左優於右者，乃屬無稽之談，不值一哂，反而北方流傳“驗明正身”的故事卻很好笑。

      老太太買冰鮮鵝
      話說有個老太太去超市買冰鮮鵝回家自己燒烤，她鄭重的對店員說，必須給她一隻正宗的北京鵝才行。
      店員在冰倉找了老半天，端來一隻鵝說：“北京鵝來啦！”老太太仔細瞧了一會，大叫起來說：“你不騙我，我一吮就知是真是假。”老太太把指頭插進鵝的屁眼，拔出手指在咀裡一吮：“唔，味道不對，這是天津來的！”店員無奈又去冰倉拿出另一隻來，老太太依樣畫葫蘆，手指插屁眼，往咀裡一吮道：“假的！這是上海來的！”
      如是者，店員在冰倉往返十多次，最後老太太終於吮得很滿意地說：“對了，這隻才是真正的北京鵝！”店員細看着包裝，果然印有北京鵝三個字，不由佩服得五體投地，並非老太太無理挑剔。
      老太太離去時，忽又轉身對那個店員說：“小伙子，真有你的，你真好耐性服務我這個老太婆，你這麼耿直，相信是山東人士吧，你籍貫是什麼，你來自何地？”店員累得滿頭大汗，沒好氣的回答：“說出來你也不相信，這樣吧……”店員背轉了身彎下腰，反手指指自己的屁股說：“還是你來驗明正身比較穩當。”

      文：高清