★冰花酸梅排骨開胃解饞，飽含清幽雅致的梅子香，酸甜的口味化解油膩之感。網上圖片
排骨堪稱人人都愛的寵兒，煎炒烹炸，怎樣做都美味異常，其得天獨厚的質感令人讚歎不已。將家常紅燒製法中的冰糖換成甜中微酸的冰花酸梅醬，為菜餚增添幾分新意。排骨中飽含清幽雅致的梅子香，酸甜的口味化解排骨的油膩，一吃便刻骨銘心，猶如初遇心愛之人一般，情不能已。
製作冰花酸梅排骨所需要的原料包括排骨、冰梅醬、海鮮醬、老抽、料酒、油、蔥、薑、花椒、八角、鹽。
製作時首先將排骨用清水洗淨，放入開水中焯燙後，撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁，倒入碗中備用；在鍋中倒入少許底油，鍋熱後放入蔥薑、花椒、八角爆香，放入排骨煸炒；再倒入適量的料酒和老抽，以去除排骨的腥味。
接下來將經過煸炒的排骨倒入另一鍋中，排骨湯倒入鍋中沒過排骨；待鍋中水開後，加入四勺冰梅醬、一勺海鮮醬，蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉約一個半小時；一個半小時後打開蓋子，加入適量的鹽；蓋上蓋子繼續燉煮15分鐘，轉大火收汁至濃稠即可。
除了用冰梅醬製作排骨外，還可以用新鮮的梅子製作梅子蒸排骨，通常是將自家醃製的酸梅捏碎，混合調料與排骨一起蒸製。此菜是一道廣東家常菜，由於廣東濕熱，人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟，對於油膩的肉食更是反感，實在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。
混合了酸梅的排骨，清爽酸甜不油膩，吃起來既有肉的鮮嫩，又有酸梅的果香味，味道更像由一塊肉製成的蜜餞果脯。
製作梅子蒸排骨需要準備的材料包括排骨、酸梅肉、糖、老抽、蒜茸、豆豉醬、澱粉、食用油、香蔥、鹽。製作時首先將新鮮梅肉搗成梅子醬，將排骨洗淨斬成小塊，放入酸梅醬和所有調料拌勻，醃製10分鐘；將醃好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
自製酸梅酒清甜可口
酸梅如荔枝一樣大小，呈淡黃色，味道酸而微苦，核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。每年五月份，酸梅果色變成黃色，味道就變得甜而有點酸。酸梅有着防老化、益肝養胃、生津止渴等功效，以其製作飲品除了大街小巷常有的酸梅湯外，自製的酸梅酒也十分清甜可口。
在家自己製作酸梅酒只需準備酸梅、紅米酒及冰糖。製作時首先將酸梅洗干淨，用開水燙一下，然後曬干表面水份備用；事先準備好一個干淨無水分的空瓶，將酸梅、冰糖放入空瓶中，放時要不停搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得滿；待裝到不能再裝的時候，倒入紅米酒，蓋好封住。耐心等待三個月，清甜可口的酸梅酒即可飲用。
酸梅的好處數不勝數，古藥典《本草綱木》曰其“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、湧痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農本草經》曰其“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌”。酸梅因具有治療神經性頭疼、口渴、傷寒、高血壓等病症的功效，受到不少食客的青睞。近年來，日本、東南亞及中國專家研究發現，酸梅還有治癌、防癌功能，稱得上是果中良品。
製好的酸梅酒香甜適口，又不影響其療效，可謂一舉兩得的好方法。除了用酸梅自製養生酒品以外，還可以搭配酸甜誘人的山楂製作一款冰飲，同樣健康開胃。製作山楂酸梅湯所需要的材料包括烏梅、山楂、甘草片、桂花醬、冰糖。
製作時首先將烏梅、山楂、甘草片洗淨，放入鍋中加入2000毫升的水，浸泡約1小時，放在爐上煮開改小火煮30分鐘；熄火後加入桂花醬燜2小時；冰糖加600毫升水，用小火煮20分鐘，加入酸梅湯中調勻；待酸梅湯冷，用紗布過濾後，放入冰箱冰鎮即可。
梅子蒸蟹 酸鮮交融
蟹的品種和吃法多種多樣，取梅子共烹，酸鮮結合。梅子含有多種有機酸、礦物質等，與富含蛋白質的蟹結合，營養均衡，食味相宜。烹製此菜時，可選用原粒梅子，將它磨成蓉後再配以蕃茄醬及柱候醬等作料，食味和諧，獨具風味。
梅子蒸蟹
原料：花蟹、干蔥碎、蒜蓉、鹽、糖、瓶裝梅子、柱候醬、蕃茄醬、雞油。
做法：
1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶，混入三成的柱候醬和蕃茄醬；
2.加入少許干蔥碎和蒜蓉，放入適量糖拌勻備用；
3.花蟹洗淨斬件，放入少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油即成。
酸梅豬腳煲
原料：豬腳、鹹酸、紅辣椒、白糖、白醋。
做法：
1.豬腳切塊，過水洗干淨，取砂鍋將豬腳骨朝下擺好；
2.酸捏碎，放入鍋中，加水沒過豬腳，慢火煲至稍爛；
3.加入白糖，將豬腳煮入味；
4.再放入紅辣椒（去頭尾，切兩段）和白醋；
5.煮至湯汁黏稠即可食用。
酸梅蒸鰻魚
原料：白鰻魚、酸菜、酸梅、蔥、薑、辣椒、油。
做法：
1.魚洗淨切小塊；
2.酸菜泡一下水，墊在盤底，酸梅搗碎拌入魚中，上鍋蒸10分鐘；
3.蔥和薑切絲，辣椒切圈，撒到魚上面，再蒸一分鐘出鍋；
4.鍋洗干淨，燒熱油淋在蔥薑絲上面即可。
★梅子蒸蟹色澤鮮艷，梅香四溢，十分醒胃。網上圖片
