香港名店“鏞記”，單以一店一鵝創立幾十億飲食王國，內地遊客亦慕名而來。究竟那隻揚名中外的“燒鵝”有什麼魔力，能享譽近百載而不衰？
若知其中奧秘，你也可以憑一雞一鴨一小店創業興家，富超李嘉誠亦未可料，且聽高清細說因由。

      獨沽一味、勝人一籌
      成功的秘訣全靠兩點﹕“獨沽一味”和“勝人一籌”！
      閣下如果初入行做飲食生意，最容易有的毛病，就是策略錯誤，以為精品要多，無論雞鵝鴨、豬牛羊、京川粵菜都宣傳是精品，就可以把食家一網打盡。失敗的餐館，往往就是敗在一個“多”字。
      俗語有云貴精不貴多，就是人盡皆知的“口頭禪”，但實行起來，卻採取“貴多”的路線，試問世間哪有一間餐館，能把南北美食及素葷都煮得精？
      反觀成功的行業，通常都是獨沽一味而取勝。例如勞力士只賣手錶、LV只賣手袋、勞斯萊斯只賣汽車……高清所說的“只”，是指主力，縱有其他產品兼售，也不是靠這些產品賺大錢。

      燒鵝賠本、也賺大錢
      同一道理，鏞記與一般餐館無異，都有粥粉麵飯、鮑參翅肚，但卻靠那隻燒鵝作為主力。
      假如你說，一隻燒鵝能賺多少錢呀？倒不如賣一隻鮑魚、蒸一條大青斑賺得多。
      老兄，餐館要賺錢，首先必須要靠什麼？要靠有客人進來，如果客人都“過門不入”，你賺個屁耶？
      那隻燒鵝能賺得多少，這倒是次要的問題，它能為老闆把客人都“拉進來”，這就可以發大財啦！
      大家不妨問問那些去過鏞記的親朋戚友，他們一頓晚飯，結賬是多少？就當是三兩千元吧，這差不多是最低消費了，若點上一些名菜海鮮，萬余元少不了，減去那隻只值三數百元的燒鵝，就當是老闆免費送給你的吧，他也賺到笑啦！

      招牌名菜宜專攻一款
      明乎此，任何餐館如果只宜一至兩款招牌名菜，肯定是深明營商之道的智者。
      主力推銷獨沽一味之外，還須配合“勝人一籌”這一招。因為這一招才能確保客人再度光顧。如果招牌菜名不副實，客人永遠不會再來。
      獨沽一味很容易做得到，勝人一籌才是發大達的主因！
      燒鵝家家有，炮製各不同，怎樣才能勝過別人呢？用料上乘是基本要求，精心炮製也是人人皆會，致勝之道，一字記之曰“貴”！
      只有價錢貴，才能支付高成本的開支，世間罕有價廉物美，薄利多銷。巿面常見結業的餐館，虧在物美而價廉，越銷售得多，虧得越深。
      食家不會嫌貴，只須出品勝人一籌便接受，致勝要訣是從細微處着眼，火力均勻是關鍵所在，用來烤鵝的木炭，次級要選用荔枝木，上等首選乃馬來西亞出產的“二坡炭”，一般柴炭難以企及，等而下之的煤氣生火更屬不入流。

      秘方公開仍無敵
      鏞記已將秘方公開，為什麼其他同行都做不出同樣的水準？最後剩下來的是“創意”，而創意卻不能蕭規曹隨，必須自創，這才能做到與眾不同。“蘋果”與“視窗”勝負之分，就是創意與保守之別。
      目前而言，中國最缺乏正是創意，燒鵝行業所缺乏的是膽色，不敢走貴價路線，成本高而售價廉，焉能不敗？
      回看鏞記，幾十年前就懂得走高價路線，在無對手競爭之下，當然就獨領風騷幾十年了。致勝致富之道，有時原來就是這麼簡單。無論閣下想從事哪種行業，都值得借鑒參考也。

      文：高清