干煸魷魚鬚麻辣鮮香口感酥脆，鮮嫩無比，營養豐富。 網上圖片
干煸魷魚鬚是一道家常菜，卻在很長一段時間裏被鐵板魷魚類小吃淹沒了其酥脆香辣、鮮嫩軟韌的獨特風味。
鐵板魷魚鬚很多人都不會陌生，在中國許多城市，但凡人群聚集的地兒，無論是商業街、購物廣場、遊樂園，都能找到賣鐵板魷魚的攤子。雖然名字聽起來普通得不能再普通，可是在街上走着逛着，聞着那孜然與海鮮混合的香味兒，就讓人情不自禁地停下腳步。
製作鐵板魷魚並不需要高級設備，一個爐子、一塊鐵板、一個裝材料的箱子就足已烹飪出美味的魷魚。爐子開烤，那特有的濃烈香味兒隔着三條街都能聞得到。
近兩年街頭小吃食品安全隱患最多，讓人不敢亂吃。既然街上的不敢吃，嘗試一下自己動手製作，將鐵板換成平底鍋，來個干煸魷魚鬚，雖然製作工具和過程截然不同，但是味道，卻又異曲同工。干煸魷魚鬚中還加入了芹菜，使得整道菜餚營養更加豐富。
製作干煸魷魚鬚所需材料包括鮮魷魚鬚、芹菜、薑、鹽、味精、紅尖辣椒、花椒、白砂糖、熟豬油。製作時首先將魷魚鬚洗淨，加入鹽碼味，放入沸水鍋中汆一下撈出；將香芹洗淨切一字條；接下來在鍋中放豬油燒熱，放入干辣椒節、花椒、薑絲略炒，繼續放入魷魚鬚同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對人體骨胳發育和造血十分有益，經常食用還可以預防貧血。對於不能吃辣的食客來說，醬香魷魚鬚也是不錯的選擇。
製作醬香魷魚鬚所需的材料則包括魷魚鬚、甜麵醬、料酒、蔥薑末、孜然粉、味精、蠔油、糖、食用油。
製作時首先用熱水焯一下魷魚鬚，瀝干後加入蔥薑、料酒、蠔油、味精、糖、甜麵醬和孜然粉醃製兩個小時；將醃製好的魷魚鬚放入（注意不要料湯）鍋內，干煸翻炒幾下，再加油、料酒、甜麵醬，不停翻動，待醬香味道撲鼻、醬汁收干，即可出鍋，還可依據個人口味再撒點孜然粉，味道更佳。
韓式魷魚絲 甜辣味佳
韓國人對魷魚的吃法很有研究，在韓國以魷魚烹製而成的菜餚數不勝數，如石鍋魷魚拌飯、辣醬炒魷魚、韓式魷魚絲、魷魚湯等等。韓式魷魚絲應該算是一道韓國正宗風味小吃。其色澤鮮艷，黏汁香辣濃郁，入口鮮嫩軟滑。由於口感偏甜，它受到了不少年輕食客的追捧。
製作韓式魷魚絲所需的原料包括干魷魚絲、韓式辣椒醬、烤肉醬、大蒜、胡蘿蔔、瓜子仁、洋蔥、芝麻。
製作美味的韓式魷魚絲，首先把干魷魚絲用清水洗淨，放在清水裏泡10分鐘，撈起後控干水分。這樣做可以讓魷魚絲軟化些，方便入味。
接下來將生的瓜子仁用平底鍋小火慢慢炒香，放涼剝去外皮，備用；大蒜切成蒜蓉，洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲；將烤肉醬、韓式辣椒醬和熟芝麻與洋蔥絲、胡蘿蔔絲、瓜子仁與魷魚絲攪拌在一起即可食用。
在中國，魷魚絲是很多喜歡海味產品人士的休閒食品，可以佐茶、佐酒。魷魚絲超市有賣現成的，味道十分鮮美。
焙魷魚是潮汕地區的傳統特色小吃，食客常用它來配酒配茶。喝工夫茶時，邊品茶邊用手把焙熟的魷魚撕成絲慢慢咀嚼。
其實不用到超市購買，在家裏用微波爐同樣能製作出鮮嫩香韌、嚼勁十足的魷魚絲來。
家庭自製魷魚絲，首先將魷魚洗淨，放在清水中浸泡20分鐘左右，撈出，瀝干水分；將魷魚放入微波爐，以高火設定2分30秒或烤製檔烤，微波爐停止，取出即可食用。
烤熟了的魷魚可以用手撕成絲，邊看電視邊吃，十分愜意。食客還可以根據個人口味蘸着辣椒粉食用，同樣別有一番滋味。來瓶小酒或一杯清茶，聽着窗外的雨聲，魷魚的鮮味一直在嘴裏回蕩，可謂賽過活神仙。
孜然魷魚 鮮香絕配
孜然是一種與眾不同的調料，特別是加熱後，更有一股特殊的味道。而孜然和魷魚的搭配更是一絕，孜然的香味與魷魚的鮮味完美結合，吃到嘴裏鮮美至極，令人回味悠長。
魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，有緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能的作用。
孜然魷魚鬚
原料：魷魚鬚、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、油、白糖。
做法：
1.將洗淨的魷魚鬚用熱水焯一遍；
2.撈出基本燙熟的魷魚鬚，繼續打理；
3.去掉魷魚的外膜，順着魷魚鬚的方向，撕成一條一條的；
4.熱鍋下油，爆一下魷魚鬚；
5.放入孜然粉、白芝麻、辣椒粉、鹽、少許白糖，繼續翻炒；
6.待入味後，起鍋裝盤即可。
彩椒拌魷魚
原料：鮮魷魚、彩椒、黃瓜、蔥、蒜、鹽、生抽、白醋、糖、辣椒粉、麻油。
做法：
1.魷魚洗淨瀝干水後，切小件；
2.彩椒切條，黃瓜切片，蔥切段，蒜拍碎備用；
3.鍋中燒開水，下少許鹽，放入魷魚；
4.魷魚燙至稍捲曲，撈出瀝干水分；
5.將魷魚、彩椒、黃瓜、蔥、蒜全部倒入一個較大的容器中；
6.調入適當的鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、麻油攪拌均勻即可。
彩椒拌魷魚色澤艷麗而又不失清爽，是佐酒下飯的佳品。網上圖片
