★芥末墩兒吃起來爽脆香甜，辣味鑽鼻，叫人欲罷不能。網上圖片
芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。雖然老北京失傳的點心和菜餚很多，但這芥末墩兒依然流傳到今天，足可見這道菜味道絕非一般。其實，芥末墩兒的誘人之處就是味兒衝，痛快淋漓地讓人流出眼淚來，合不上嘴。
過去的老北京年夜飯講究四四底，宴席由四涼、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成，為的就是討一個四平八穩的吉祥寓意。其中芥末墩兒就被人稱為涼菜裏的首席。過年的時候，不少食客都被大魚大肉的油膩包圍着，吃一口爽脆解膩的芥末墩兒能起到清口的作用，正因為如此，芥末墩兒頗受老北京人喜愛。
芥末墩兒盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用干淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，酸、甜、脆、辣、香俱全。喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快。
芥末墩兒的盛行還因為其製作方法簡單，老北京人大都會做。製作時首先將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在翻滾的沸水澆在菜墩兒上，一直澆到白菜開始變軟；然後一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上再撒白糖和少許醋。這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，大約過個六七天取出，根據個人口味再加點白糖和醋即可。芥末墩兒圓圓矮矮，上面是黃綠的芥末，乍一看很像一個個簡單的小蛋糕。
如此美味的芥末墩兒若是等上一星期才能享用，肯定會讓不少食客心急如焚。隨做隨吃的芥末墩兒不僅口感獨特，做法也更為簡便。製作其所需的原料包括大白菜、白醋、白糖、精鹽、芥末、香油。製作時首先將白菜去幫洗淨，橫切成2厘米厚的圓菜墩；芥末放在碗裏，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，製成芥末糊；將白菜墩兒碼在漏勺裏，連勺放開水中燙一下；控淨水塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天後，再放陰涼處放幾個小時，即可食用。
當芥末遇上冰淇淋
冰淇淋的種類繁多，花樣百出。當芥末拌入奶味濃香的冰淇淋中，入口時有些許辛辣，繼而溶化於奶香之中，最後留下的是滿口余香。它巧妙地利用芥末的特性，營造出與眾不同的口味和口感。如愛的滋味，悄然無聲地洋溢開來，瀰漫在嘴邊、舌尖和心間。
日本人頓頓離不了的原材料芥末名叫山葵，由於其生長的水質潔淨，所以生產出的山葵質量特別好。用山葵磨成粉的新鮮芥末，顏色鮮亮，口味略微嗆鼻，同時散發着植物的清香。芥末除了製作涼拌菜時是把好手，而且還有着自己獨特的零食團隊，如芥末冰淇淋、芥末啤酒、芥末巧克力等。其中的芥末冰淇淋受到不少食客的歡迎。
真正的冰淇淋裏應該只有牛奶、奶油、蛋黃、糖和天然調味料，如今卻不斷被創新，成就了萬千風情。芥末冰淇淋便成了其中的佳話。
初聽芥末冰淇淋這個名字的時候，估計不少食客的第一反應都是：“那能好吃嗎！”世事就是這樣，永遠不要妄下斷論，否則會很容易與美好的東西擦身而過。製作芥末冰淇淋所需要的材料包括雞蛋黃、牛奶、芥末粉、淡奶油、白糖、鹽。製作時首先將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，開小火，用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌；稍微沸騰後將奶鍋端下來，迅速把淡奶油倒入，加入約0.5克鹽，攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷；將奶液過濾到容器內，待冷後加入適量芥末粉，完全冷後，將糊狀體放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器攪拌，再次冷凍；30分鐘後取出再攪打一次，繼續冷凍，如此重復三次；將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可。
芥末木耳 胃口大開
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃和增慾食慾的作用。木耳營養豐富，口感軟韌，嚼勁十足，配上芥末的鑽鼻辣味，絕對能讓人胃口大開。芥末還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故在生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。
芥末木耳
原料：木耳、洋蔥、青紅椒、香蔥、芥末、生抽、香油、醋。
做法：
1.將泡好的黑木耳，在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用；
2.洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用；
3.準備一個小碗，先用開水將小碗湯一下，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然後放入冰箱裏冷凍20分鐘；
4.從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油拌勻；
5.將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲混合均勻，倒入調好的芥末拌勻裝盤，撒上香蔥碎即可。
芥末雞絲金針菇
原料：金針菇、雞胸肉、胡蘿蔔、薑片、芥末、醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1.鍋內加適量水沒過雞肉和薑片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干；
2.金針菇剪去根部，撕開洗淨，胡蘿蔔切絲，熟雞肉撕成絲；
3.鍋裏加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿蔔絲，汆30秒撈出入冷水過涼；
4.將過涼後的金針菇和胡蘿蔔絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻；
5.根據自己的口味，把所有調料放在小碗裏調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。
★芥末冰淇淋入口香甜略帶一絲辣味，吃後辛辣之感縈繞唇齒之間。 網上圖片
★芥末木耳色澤鮮亮，軟韌有嚼頭。網上圖片
