✤臘味合蒸以各種臘薰製品同蒸，色澤紅亮，稍帶厚汁，味道互補，風味獨特。網上圖片
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是將臘肉、臘雞、臘魚置於一，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成，吃起來臘香濃郁、鹹甜適口、柔韌不膩，是湘菜中一道下飯的好菜品。
臘味合蒸的成名，相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。
一日來到省城，因時近年關，人家就把家裏醃製的魚、肉、雞拿點給劉七。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等洗淨，加上些許調料裝進蒸，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。
此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，不會有遺漏，但還是跑進廚房，還真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸蓋，準備食用。
家童二話不說，上前端起蒸就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的肉，忙伸箸夾進嘴裏，連說好吃。據說此客人乃當地富翁，在長沙城裏開一大酒樓，於是當面問明劉七身份，帶他回自家酒樓掌勺，掛出臘味合蒸的菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此，臘味合蒸作為湘菜留傳下來。
製作臘味合蒸所需要的食材包括臘豬肉、肉清湯、臘雞肉、味精、臘鯉魚、熟豬油、白糖等。
製作時首先將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、1厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條狀。
接下來，取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放在碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。還可以根據個人需要加入干紅椒、豆鼓合蒸，味道更香。
粉蒸茼蒿鮮嫩清香
湖北沔陽人民愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。有沔陽三蒸之說的粉蒸肉、蒸珍珠圓子、蒸白丸子不少食客早已品嚐過，而粉蒸茼蒿則更適宜初秋時節食用，其清香撲鼻，鮮嫩軟糯、原汁原味。
“清蒸菜最能保證營養不受損失”的提法現在已廣為人知，沔陽三蒸是所有蒸菜菜餚中最有名的，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。
曾有人說“沔陽三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠圓子、蒸白丸子，還有人說“沔陽三蒸”是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，其實這些說法都是有失偏頗的，沔陽三蒸實際上是蒸畜禽，蒸水產和蒸時蔬的總稱。
隨着人們生活水平的提高，傳統的三蒸已無法界定七葷八素、五花八門的新蒸品與新蒸法。
如今仙桃民間又出現了一種名為“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出籠前，將燒滾的油澆到菜上燜住，蒸出的菜有稀、滾、爛、淡的特色。泡蒸加上原有的粉蒸、清蒸，組成新三蒸。
沔陽三蒸其中的蒸蔬菜可謂是純天然的補身美食，只用簡單、樸素的調料就能蒸出原汁原味的風味特點，恰恰符合現代人清淡飲食的健康理念。而提倡以蒸製技法為烹飪手段，防止了營養成分流失、達到食療食補的養生目的，則更加適合食客們“美味與健康同在”的生活需求。
製作粉蒸茼蒿只需要準備茼蒿、米粉、鹽、油。製作時便採用了新三蒸中的泡蒸方法。
首先將茼蒿清洗干淨，只留茼蒿葉，稍瀝干水分；撒入適量鹽和米粉（葉菜佔地大，可用大盆來拌）；把茼蒿和米粉拌均勻，讓每片葉子都均勻沾上米粉；把茼蒿平鋪在盤或蒸籠上，上蒸鍋開大火蒸15分鐘，出籠前將燒滾的油澆到菜上燜住即可。
古法釀小瓜 意猶未盡
蒸製釀法在古代就已盛行，當時就有鼎鼎大名的老蚌懷珠。蒸製的釀菜品種非常多，如釀菜心、盒子冬瓜等。而古法釀小瓜屬於蒸製釀菜的一種創新，不僅看上去養眼，吃起來更是讓人意猶未盡。
古法釀小瓜
原料：豬後腿肉、小南瓜、水發香菇、火腿、生薑、香蔥、生粉、蠔油、鹽、香油、黃酒、白胡椒粉。
做法：
1.把生薑拍扁破，加一點清水，與香蔥一起搓成蔥薑汁；
2.香菇切碎，火腿切細粒，豬肉剁成肉沫；
3.豬肉沫中加入薑蔥汁、黃酒、蚝油、香油、白胡椒粉、鹽、生粉一起攪拌均勻入味；
4.放香菇和火腿粒，繼續攪拌，至均勻入味；
5.小南瓜洗淨外皮，用刀切開上半部分；
6.挖掉瓜瓤，往南瓜肚子裏填入肉餡；
7.蓋上上半部分瓜蓋，入蒸鍋蒸50分鐘左右，至熟揭開瓜蓋即可。
八寶釀香瓜
原料：黃皮香瓜、糯米、去核蜜棗、青梅、糖蓮子、金桔餅、香櫞條、熟白果肉、核桃仁、白糖、澱粉。
做法：
1.香瓜削去皮，在瓜蒂處開7厘米見方的口，取下作蓋，掏出瓜瓤子；
2.在瓜的正面刻菱形花刀；
3.糯米淘洗干淨，放入盤中，上籠蒸後取出，用白糖拌和；
4.將糯米從方口處填入瓜中，去核蜜棗、青梅、糖蓮子、金桔餅、香櫞條、熟白果肉、核桃仁也一併放入，蓋蓋蒸20分鐘取出；
5.炒鍋放入清水和白糖燒沸，用水澱粉勾芡，澆在香瓜上即成。
✤粉蒸茼蒿用旺火沸水速蒸，出鍋前淋油燜住，質地軟爛不散，口感細嫩。網上圖片
✤古法釀小瓜外型美觀，味道清淡，口感軟糯，老少皆宜。網上圖片
