■砂鍋醋椒豆腐湯汁酸辣濃郁，豆腐軟嫩爽滑，是秋冬季節佳品。網上圖片
天津的砂鍋醋椒豆腐以最簡單的食材，烹製出了健康營養、美味無比的經典，令人吃過一次就難以忘懷。醋椒豆腐之所以備受食客的歡迎還在於其“最佳搭檔”燒烤的誘惑。天氣轉涼，一碗醋椒豆腐，可掃去所有寒氣。
製作建南鹹菜的材料主要是俗稱瓢兒菜或疙瘩菜的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾三至五日後就可以開始加工了。
在竹簸箕裏將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒在青菜上，適當裹紮後放入壇中壓緊，每壓一層需再撒少許作料，然後封壇，大約一個月後就可食用。
建南鹹菜可生吃，也可炒、燜、熬湯，各具特色，並且儲放時間越長，味道就越香。一碗粥，一碟建南鹹菜，臨窗細啜，閒看雲捲雲舒，細品世間百態，此乃人生之大境界也。
製作鹹菜燜肉非常講究，首先將豬肋肉洗淨，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中汆1分鐘後，用冷水再洗一次；往炒鍋中舀入清水，加入醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖放入鍋中，改用中火，燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
接着備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸兩小時左右，至肉酥糯時取出，反扣於盤中即成。
與鹹菜燜肉同樣具有誘人之味的鹹菜扣肉製作起來則相對簡單。選擇帶皮的五花肉，洗淨，放入水中煮開，打掉肉沫；當肉塊餘溫還未退去時，將甜麵醬抹在肉皮上；待肉涼透後，將其切成厚一點的條，上邊放入薑粒、花椒、黃酒、白糖、少量醬油；隨後，將鹹菜切碎放在上面，放入蒸鍋裏，時間稍微長一點為好，最好是蒸上一兩個鐘頭；將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中即可。
豆腐小丸子完勝肉丸
豆腐是在公元前2世紀，由中國漢朝的淮南王發明的。可是在日本和韓國，人們對豆腐的喜愛一點兒都不輸給中國人。 近年來，隨着生活水平的提高，各種富貴病也隨之而來，高血壓、高血脂等疾病，都跟人們的飲食中脂肪攝取過多有關。因此，在純肉食品中加入豆腐成為日本養生餐飲的主流。豆腐小丸子就以其鹹鮮嫩滑的口感完勝肉丸。
日本奈良時代（7世紀），豆腐由日本遣唐使帶入日本。剛開始時，豆腐只是日本貴族與僧人們的高級食品。到了18世紀的江戶時代，豆腐才開始成為百姓的日常菜餚。經過1000多年，日本人已經把豆腐做得十分精細，並做出了一種文化。
製作豆腐小丸子所需要的材料包括豆腐、豬肉餡、蔥、薑、麵粉、鹽、醬油、清酒。
製作時首先將麵粉以外的所有食材置於一個大碗中，拌勻後，向一個方向攪拌10分鐘；準備一個平盤，盤底水分擦干，撒入薄薄的一層麵粉；將混合的餡料擠成丸子，放在平盤中，輕輕滾動，使丸子表面沾一層麵粉；起油鍋，待油八成熱時下丸子，中火，炸至丸子漂起來；將炸熟的丸子盛出即成。
而在韓國，當地人喜愛將經典的泡菜配以營養豐富的豆腐製成豆腐泡菜餅，同樣受到追捧。製作豆腐泡菜餅，首先將豆腐切碎，呈豆腐末狀；泡菜切成丁，香蔥切末，洋蔥、紅綠辣椒切丁；在切好的材料中放入少許鹽，攪拌均勻。
接下來把攪拌好的材料用手取一小塊，揉成餅狀；把所有的材料都揉成餅後，放入麵粉中，將兩面蘸麵粉；再把蘸好麵粉的豆腐泡菜餅放入蛋黃液中，將兩面裹上蛋液；平底鍋內倒入油，油熱後，改為中火，將裹好蛋液的豆腐泡菜餅放入鍋中煎，兩面煎至金黃後，即可出鍋盛盤。
醋椒活魚湯 鮮嫩透魚香
天氣逐漸轉涼，不少人都希望吃點熱的食物暖暖胃。醋椒活魚湯不僅營養豐富，而且酸辣鮮美，最適宜秋季食用。
除此之外，再配以醋椒海蜇這種海鮮涼拌菜，更加刺激食慾，令人胃口大開。
醋椒活魚湯
原料：鮮草魚、香菜、蔥段、薑塊、米醋、胡椒粉、味精、料酒、鹽、熟豬油、香油、花生油。
做法：
1.將魚刮鱗，去腮，開膛去內臟，除去魚肚內壁的黑膜洗淨，在魚身兩面切上十字刀口，深度至骨；
2.取香菜根部，切成3厘米長寸段；
3.把鍋坐在旺火上加入花生油，燒至七八成熱，放入魚略炸片刻，撈出濾油；
4.原鍋上火，倒入熟豬油，放入少許胡椒粉，炸出香味隨即烹入料酒及清水，再加入精鹽、味精、蔥段、拍鬆的薑塊；
5.取大湯碗一個，放入米醋、胡椒粉、香油和蔥絲。將煮好的魚和湯同時倒入大湯碗內，輕輕攪拌均勻，撒上香菜段即成。
醋椒海蜇
原料：海蜇絲、米醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜、黃瓜。
做法：
1.將海蜇絲泡入水中，漂洗出鹽份；
2.再把海蜇絲放入開水中焯15秒鐘後，撈出瀝干水；
3.將處理好的海蜇絲放入碗中，倒入米醋浸泡10分鐘；
4.黃瓜洗淨，切成絲；
5.將海蜇絲撈出，米醋倒掉；
6.加入米醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜泥和黃瓜絲，拌勻即可。
■豆腐小丸子含有豐富的蛋白質，口感細膩嫩滑，賣相極佳。網上圖片
▲醋椒活魚湯色澤乳白，酸辣爽口，魚肉鮮軟細嫩，加入豆腐更營養健康。網上圖片
