燒賣餡料以豬肉為主，但也可按個人口味，加入自己喜歡的餡料。追求口感的，可加入適量蝦膠；要增加鮮味，可拌入魚蓉。如想創新帶點日式風味，建議在豬肉內加入絹豆腐、洋蔥、麻油及木魚粉，最後下適量黑松露醬，味道更加香濃。

      豬肉配豆腐令人想起營養豐富的家常小菜“老少平安”，大廚以此為靈感，將它改良成為日式燒賣的餡料。為令口感和味道更豐富，他同時加入了洋蔥、竹筍及冬菇。
      調味方面有麻油和木魚粉，味道較傳統菜式更具層次。大廚還特別選用了日本絹豆腐，因其質感細緻嫩滑，豆味突出，不怕被肉味掩蓋。吃前可於燒賣上放點黑松露醬，既搶眼又帶濃郁香味。
      此次教大家製作的燒賣餡，其實也可以用來包餃子或作為小籠包的肉餡，喜歡清爽口感的，可多放些蔬菜，例如椰菜絲、韭黃及韭菜等。把所有材料連同調味料完全拌勻，即可開始包製。不過，攪拌豬肉餡時，一定要以同一方向，否則肉餡不易起膠。大廚建議用手搓肉餡，可準確掌握其黏度，帶來更佳口感。

      材料
      餃子皮　  15片
      絹豆腐　  150克
      豬肉　   200克
      冬菇　    50克
      竹筍　    50克
      蒜頭　    15克
      洋蒽　   半個
      薑絲　    適量
      黑松露醬　適量
      調味料
      木魚粉　  1茶匙
      麻油　    1湯匙
      日本醬油　2湯匙
      糖　      1湯匙
      粟粉　    2湯匙

      小貼士
      冬菇和竹筍與豬肉餡混合前，先吸干水分。

      Steamed Minced Pork and Bean Curd Siu Mai with Black Truffle
      Step 1 豬肉切粒，攪拌成豬肉餡。
      Step 2 洋蒽切細碎，加入豬肉餡內。
      Step 3 接着在豬肉餡內加入絹豆腐。
      Step 4 蒜頭磨蓉，放進豬肉餡內。
      Step 5 將冬菇用刀切細碎粒狀備用。
      Step 6 用刀將竹筍也切成小粒備用。a
      Step 7 把竹筍碎與冬菇粒放進豬肉餡內，拌勻。
      Step 8 在豬肉餡內拌入調味料攪拌均勻。
      Step 9 餃子皮上放一小匙餡料，弄成燒賣狀。
      Step 10 燒賣面上放薑絲，蒸八分鐘，放點黑松露醬於燒賣上。