▲慈菇燒五花肉色澤紅亮誘人，味道鮮香，肥而不膩。 網上圖片
慈菇在福建省連城縣已有百余年種植史，自古至今別名甚多，最通用的又叫“芽菇”。慈菇含多種營養成份，與豬肉、牛肉、雞肉等搭配製成的菜品，是連城縣宴席上的美味佳餚。
慈菇含有豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維他命、鈣和磷等營養成分，有解毒涼血、健胃止咳的功效，配合肉類味道則更佳，老少皆宜。
慈菇燒五花肉所需食材為五花肉、慈菇、生抽、冰糖、老抽、料酒、鹽、雞精、蔥薑。製作時先將肉洗淨切塊，用料酒、生抽、薑蔥醃製；慈菇切塊；往熱鍋中倒入少許油，爆香生薑，放入五花肉煸炒；向鍋中加料酒、老抽、冰糖、水一碗，大火煮開；放入慈菇，加蓋中小火將肉悶至酥軟，其間加水翻炒防止粘鍋；最後按口味加少許鹽、雞精，撒上蔥花即成。
製作好的慈菇燒五花肉色澤醬紅油亮，鹹甜不膩，燒汁濃香。除了五花肉，慈菇還可以同牛肉、雞肉搭配一起烹製。
慈菇燒牛肉在食材上除了主料牛肉和慈菇外，還加入了板栗，口感更加豐富。調料則包括蔥、薑、料酒、醬油、白糖、醋、熟豬油、桂皮。
製作慈菇燒牛肉時先將慈菇去皮洗淨，切成兩片；牛肉洗淨切成小方塊；蔥、薑洗淨，蔥切成段，薑切成片；板栗用開水煮一下去皮待用；鍋中放入清水、牛肉煮20分鐘，取出瀝干水分；鍋中放油，油熱後放入蔥、薑煸炒，倒入牛肉，加入料酒、醬油、白糖、桂皮、清水用大火燒開後，改用小火繼續燒，最後放入慈菇、板栗燒30分鐘，撿去桂皮淋入醋開鍋即成。
製作慈菇燒雞則先將慈菇去皮洗淨，切片；鍋中放入油，油八成熱下蔥段、薑片爆香一下，然後將雞塊入油鍋煸炒，待雞肉變硬時，加入料酒、醬油大火翻炒至溢出香味；加入水沒過雞塊，加少量鹽、白糖、八角，再加入慈菇大火燒開後，轉小火燒30分鐘，起鍋之前大火收汁，有少量湯汁為宜。
焦炒慈菇片秋季佳選
慈菇含有多種微量元素，具有清熱潤肺的功效，是秋冬季的理想食材。除了採用燒製的手法與肉類搭配外，其還可以炒製慈菇片，口感酥脆，味道微辣，是秋季清肺開胃的不二佳選。
慈菇又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，是一種多年生草本植物。李時珍曾在《本草綱目》中記載：“慈菇一根生十二子”，即是說慈菇一根有十二個果實；而事實上慈菇一根多者有十五個，少者也不會少過六個。其大者如杏，小者如粟。慈菇為匍匐莖末端積累養分，肥大而形成的球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，炒製起來別有一番風味。
製作焦炒慈菇片時，首先將慈菇洗淨切成薄片，肉切成片，香菜切成段；用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉調好汁；坐鍋點火放入油，油七至八成熱時，逐步把慈菇片炸成金黃色；坐鍋點火放入油，油熱煸炒蔥薑片、肉片，倒入炸好的慈菇片快速翻炒後，再倒入兌好的汁繼續翻炒，出鍋時撒入香菜段即可。
秋季吃鴨肉比較好，慈菇和鴨肉若是放在一起烹製美食，妙不可言。慈菇鴨脯煨瓜方就是用鴨肉、慈菇、冬瓜、植物油、鹽、味精、澱粉、紅尖辣椒、薑、大蔥等原料製作出來的慈菇佳餚。
首先將冬瓜洗淨去皮切成方塊，逐個挖空，下入開水鍋內焯至斷生成冬瓜方；慈姑去皮洗淨切成丁；紅尖椒切粒，薑切末，蔥切花；澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
接着將鴨脯肉切成丁；炒鍋注油燒熱，下入薑末、蔥花爆香，再放入慈姑丁、鴨脯丁、紅椒粒煸炒，加精鹽、味精炒勻，分別裝入冬瓜方裏；另起炒鍋注油燒熱，放入水、精鹽燒開，放入冬瓜方煮入味；盛出碼在盤內，原湯用濕澱粉勾薄芡，澆在冬瓜方上即可。
慈菇排骨湯 鹹鮮香濃
慈菇除了燒菜以外，熬製排骨湯更是鮮美至極。慈菇排骨湯鹹鮮濃稠，排骨軟嫩香酥，老少皆宜。
慈菇排骨湯
原料：慈菇、豬排骨（大排）、鹽、料酒、大蔥、薑。
做法：
1.將排骨斬成小塊，放入沸水焯一下；
2.慈菇去尖，削皮，切成片洗淨投入沸水鍋中略煮片刻；
3.在鍋中倒入清水，放入排骨、料酒、蔥、薑等，用旺火煨20分鐘；
4.向鍋中倒入慈菇片，再煮片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中即成。
慈菇炒臘肉
原料：臘肉、慈菇、青椒、蔥、薑、蒜、油、鹽、料酒、味精、白糖、高湯。
做法：
1.臘肉用溫水洗去表面油污，用中火蒸30分鐘，取出冷後切薄片；
2.慈菇洗淨，去皮，切薄片；青椒洗淨，去蒂、籽，切菱形片；蔥、薑、蒜分別切片；
3.鍋放旺火上，放少許油，將蔥、薑、蒜炒出香味，再將慈菇片、青椒片放入炒至斷生，放入臘肉片，加料酒、鹽、白糖、味精、高湯，翻炒均勻即可。
慈菇貝類蒸肉餅
原料：慈菇、梅肉、薑、香油、醬油、糖、生粉、沙白、料酒、鹽、胡椒粉、蔥花、蚝油。
做法:
1.慈菇、梅肉、蔥、薑一起放攪拌機打成肉碎，加入蚝油、醬油、香油、糖、生粉一起拌勻；
2.沙白用開水焯一下，等半開把肉取出，用料酒、胡椒粉、鹽醃一會兒，擺在肉中間，燒開水蒸十分鐘；
3.把肉餅內的汁倒出加一點蚝油、水、生粉調和，倒鍋中燒開，勾薄芡倒在肉餅上即成。
▲焦炒慈菇片看上去貌似土豆片，鹹鮮微辣，口感酥脆。網上圖片
▲慈菇湯湯汁乳白，味濃汁鮮，湯中還可加入佛手瓜。網上圖片
