◆永州血鴨油光紅亮，香辣過癮，醇香獨特，百吃不厭。 網上圖片

永州血鴨是湖南永州的一款傳統名菜，具有味道鮮美、開胃涼血的特點。“不到長城非好漢，不吃血鴨真遺憾”便是當地人常說的一句話，表達了他們對血鴨的喜愛。在湖南，幾乎家家戶戶都會製作這道香辣無比的永州血鴨。

      有關永州血鴨的來歷，民間還流傳着一段動聽的故事。相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。
      可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛怎麼也拔不干淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裏，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。
      到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的菜餚全部端上了桌。這時有人問老廚子菜的名字，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：“就叫它永州血鴨吧。”於是，永州血鴨便由此得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，永州血鴨以其獨特的口味聞名於世。
      製作永州血鴨所需要的材料除了鴨子外，還包括茄子、青紅椒、鹽、味精、蔥、薑、香菜、米酒、醬油、米醋等。
      製作永州血鴨時首先用一個碗裝少量鹽，取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌1至2分鐘，以免讓其凝固；用燒開的水，水溫不要太高，燙鴨子去毛、洗淨；剖開鴨肚，取出內臟洗淨；光鴨洗淨，剁成小細塊，瀝干水分備用；將茄子、青紅椒切家常狀；薑切片，蔥切段備用。
      將鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香，放入鴨肉，炒3至5分鐘加入米酒去腥；放青紅椒翻炒斷生，加入茄子及鹽、醬油調味炒至八成熟，倒入鴨血翻炒熟，放入蔥和香菜加味精調味，倒上少許醋，炒熟後即可出鍋。

      零陵血鴨 鹹鮮微酸
      醋是製作血鴨最重要的食材。因此，零陵血鴨也被叫作醋血鴨。其味道鹹酸適口，香辣誘人。明代的時候零陵郡（全州縣）劃歸廣西桂林管轄，醋血鴨的作法又變成桂林血鴨、全州醋血鴨。聰明的全州人還就地取才先後自創出了苦瓜血鴨、豆角血鴨、娥眉豆血鴨、花生血鴨、芝麻血鴨等等，味道各具特色。

      零陵血鴨
      原料：仔鴨，酸芋苗，酸子薑，干辣椒，酸紅辣椒，陳慶、八角、沙薑、生抽、蚝油、高湯、料酒、胡椒粉、油。
      做法：
      1.將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗淨，破腹取內臟，洗淨；
      2.把光鴨斬成小件，酸子薑切片，辣椒切成小段；
      3.起炒鍋，放油燒熱，投入酸子薑、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙薑爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，倒入生抽、蚝油、高湯，加蓋，中小火燜製入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒入胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。

      苦瓜燜血鴨
      原料：活仔鴨、苦瓜、酸辣椒、生薑、大蒜、鹽、食用油、豆豉、味精、料酒、醬油、野花椒、八角。
      做法：
      1.將鴨子宰殺，留醋血一碗，拔毛洗淨；
      2.把鴨肉斬成小塊，苦瓜切片，薑切絲，大蒜切粒，酸辣椒切段；
      3.炒鍋放油，投入鴨塊爆炒，接着放入生薑、豆豉、大蒜、酸辣椒、八角、苦瓜翻炒。
      4.出味後加水適量，加蓋中小火燜至八成熟收汁，倒入鴨血、料酒、醬油旺火煸炒，最後撒入野花椒炒熟，加鹽、味精調味即可。

◆零陵血鴨鴨塊呈醬色，鹹鮮微酸，香辣濃郁。網上圖片