■燒三絲具有濃郁的津菜特點，將肉絲、海蔘絲、玉蘭片絲完美搭配，肉與海蔘的鮮味融為一體，令人垂涎欲滴。網上圖片

天津的燒菜多用於肉、魚、海鮮品的烹製，如燒肉、燒三絲、全家福、紅燒魚、燒牛舌尾等等。天津燒菜很少放副料，主料突出。燒三絲就是典型的燒製津菜，此菜色澤紅潤、明汁亮芡、味道醇香、口感軟爛、味鹹略甜。

      津菜藉助天津富饒的物產，歷經幾百年的發展，逐步完善成為一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉地方特色菜和民間風味小吃的完整體系。
      津菜的主要風格是以奢侈、富貴為特色，經過二百多年的兼收並蓄，不斷豐富、完善，於光緒年間達到鼎盛。民國初年，各地風味開始湧入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風格，由簡便、實惠、質樸的民間本色發展成為以鹹鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復合烹調、風格獨特的地方菜系。
      顧名思義，燒三絲的主料有三樣。天津特色燒三絲主要選用雞肉為主料之一，是因其肉質嫩滑，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，具有滋補養身的作用。
      另一主料則是玉蘭片。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，後經加工而成。由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。玉蘭片含有蛋白質、維他命、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質，對人體十分有益。玉蘭片口味清雅，脆而易化，尤其適合老年人食用。
      最後一大主料是營養物質豐富的海蔘。海蔘因含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，老少皆宜。
      製作天津特色燒三絲所用原料除了有雞肉、海蔘、玉蘭片之外，還包括蔥花、高湯、油、醬油、料酒、薑汁、鹽、味精、水澱粉。首先將雞肉切成細絲；在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋，泡發後取出，切絲；將海蔘也切絲，用開水悼一下備用；在鍋內均勻放入底油，再放蔥花熗鍋，加湯放主料，再加醬油、料酒、薑汁、鹽、味精，開鍋後用水澱粉勾芡，出勺打明油即成。

      鹹蛋炒苦瓜健康解暑
      熱天正是吃瓜的時候，冬瓜、苦瓜、節瓜、黃瓜、南瓜等一大堆，其中看起來不起眼而吃起來味道也難受的苦瓜成了天津人的新寵。實際上鹹蛋苦瓜在幾年前就已走上人們的餐桌，近年來，食客們對清消暑的健康食品的需求逐漸提高，沒有苦味和澀味的鹹蛋苦瓜成了“餐桌明星”。
      苦瓜因苦得名，一提起苦瓜，可能不少人會皺起眉頭，覺得太苦、難以下咽。苦瓜也叫涼瓜，吃後能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。
      李時珍曾說過，苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效。
      苦瓜性寒、味苦，入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等作用。
      苦瓜還含有豐富的維他命B、C、鈣、鐵等，長期食用能保持精力旺盛，對滋潤皮膚、令皮膚變白皙有很好的效果。除此之外，利用鹹蛋炒製苦瓜能很好地將苦瓜的苦和澀味消減掉，這樣，在容易煩躁的夏天也不會再因苦瓜之苦而苦了自己。製作鹹蛋炒苦瓜所需要的材料除了苦瓜之外，還包括蔥、生鹹蛋、雞蛋、酒、鹽、油。首先取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用；取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用；苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用；鍋中燒熱油，倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，將酒淋在鹹蛋黃上；接着加入一半的蔥末翻炒均勻，起鍋盛盤，撒上剩餘的蔥末即可。