口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣、鮮香、嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州“的美稱。人們常吃的口水雞無非就是麻辣和酸辣口味的，而用麻醬製作口水雞卻另有一番好滋味。

      製作麻醬口水雞所需的原料有雞腿、黃瓜、熟花生仁、芝麻醬、花生醬、八角、花椒、花椒粉、辣椒粉、白酒、料酒、生抽、糖、鹽、雞粉、蔥、薑、蒜、油、清水、冰塊等。
      製作時首先將雞腿洗淨去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、薑片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘；半盆涼水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放至徹底冷透，也可放入冰箱；炒鍋內下半碗油，油溫六成熱，下八角、花椒，直到香料變色出香味，撈出，再下蔥薑蒜粒爆香；在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調料油，攪勻，製成紅油，放涼；另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉，用溫水調成濃稠適度的醬汁，放涼；冰鎮好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉；將紅油、麻醬汁按一比一的比例混合，如果太稠加少量涼水，將調好的醬汁澆在雞肉上，最後在表面撒上熟花生仁即成。
      除了以麻醬製作口水雞外，用豆豉做出的口水雞味道更加濃郁誘人。
      豉香口水雞製作起來十分簡單。首先將雞腿洗淨，放進湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、料酒、蔥和薑去腥。大火煮開後，撇去浮沫，中火煮8分鐘，關火後燜5分鐘。雞肉燜好後撈出，放進冰水裏過涼；剩下的蔥、薑以及蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆豉剁碎；炒鍋中放油燒至六七成熱，倒入薑末、蒜末炒出香味，再加入豆豉，繼續炒香；將炒過的薑蒜豆豉放在一個稍大點的碗中，再加入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁；將雞肉斬件裝盤，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

      口水雞絲麵香辣升級
      “口水雞“這個名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的樣子。郭沫若在所著《賟波曲》中曾寫道： “少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……“說的就是大名鼎鼎的口水雞。口水雞除了作為涼菜食用，還可以用來製作湯麵，更讓人有大塊朵頤的衝動。
      由於口水雞本身就十分鮮辣，再配上滑潤筋道的麵條就更加香飄四座了。其不僅以柔潤順滑、香辣可口的口感征服了年輕一代，營養豐富的口水雞絲麵更成為了老少皆宜的佳餚。
      製作口水雞絲麵的原料包括：麵條、雞肉、黃瓜、蔥、薑、蒜、辣椒油、花椒粉、豆豉、花生碎、香油、醬油、白糖、醋等。
      製作時首先將麵條入鍋煮8分鐘左右，過冷水加少許香油拌勻；將雞肉大火煮2分鐘，關火後繼續浸泡約5分鐘，撈出後切絲；依次放入蒜末、薑末、豆豉、醬油、鹽、白糖、花椒粉、醋、辣椒油、蔥花和花生碎拌勻；盤中鋪黃瓜絲放入涼麵和雞絲即成。
      口水雞絲粉將麵條改用鮮河粉，味道同樣香辣爽口。製作口水雞絲粉調料是關鍵。將花椒油、白糖、芝麻醬、薑蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、醬油、熟花生末、醋、味精製成調料汁；再將煮熟的雞肉切成雞絲，加入事先用麻油調好的芝麻醬，再加入花椒油、白糖、薑蒜汁、麻油、熟辣椒油、醋、味精等調料；將鮮河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮，瀝干水份備用；將河粉放入盤中，放上雞；調料汁淋入盤中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可。

      口水童子鴨 鮮美又嫩滑
      不少人只熟知口水雞，卻不知還有一道口水鴨，更加鮮美惹味。此菜餚以童子鴨為主料，鴨皮爽脆彈牙，鴨肉鮮美嫩滑。

      口水童子鴨
      原料：鴨、薑、蔥、花椒、干辣椒、蒜蓉、醬油、芝麻醬、辣椒油、白糖、白醋、雞粉、香油、鹽、熟白芝麻、涼水、油、料酒。
      做法：
      1.光鴨斬去頭和卻，沖洗干淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，干辣椒切碎；
      2.燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、薑片、兩湯匙花椒、兩湯匙料酒、一湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至鴨身可以用筷子捅穿；
      3.撈起光鴨過一下涼水，放入砂鍋內，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡30分鐘入味；
      4.燒熱兩湯匙油，放入乾辣椒和一湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入一湯匙薑蓉、兩湯匙蒜蓉和一湯匙蔥花拌勻；
      5.繼續加入三湯匙醬油、一湯匙芝麻醬、三湯匙辣椒油、三分之一湯匙白糖、兩湯匙白醋、三分之一湯匙雞粉、二分之一湯匙香油、三分之一湯匙鹽、一湯匙熟白芝麻和三湯匙涼水，調勻成醬汁；
      6.將熟鴨斬件，排放至盤中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成。
      此菜若選用農家鴨的話，可延長水煮的時間，用筷子能否捅穿鴨身來確定鴨煮熟。鴨煮至斷生後，撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使鴨肉嫩滑。調製口水鴨的醬汁時，一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。干辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，否則會燒糊干辣椒和花椒。