現今的芽苗菜已不再局限於昔日物美價廉的綠豆芽，芽苗菜家族已發展到三十多個品種。食芽食苗，熟食生食，均可盡顯爽嫩清新的本色。

      除了各色的豆子、各款麥子，還有香椿、苜蓿、菊花腦、枸杞、茴香、苦苣、紫蘇、紫背天葵、甘筍、蘿卜、花椒、松子、蒲公英、葵花籽、亞麻籽、松柳、芝麻、葡萄、花生，甚至連空心菜、韭菜的種子，也可以發成芽苗菜：嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼莖。
      芽苗菜是高價蔬菜的剋星，發芽苗菜用水不用泥，只要有可以發芽的種子，外加一個漏盆，在自家的廚房裏就可完成。把種子用清水浸上一日一夜，然後用漏盆盛載，置於陰暗而通風的角落。堅持一天三次淋水，一個星期就會有收穫。
說得容易，做起來也不難，但發芽過程中的細節卻是不容忽略的。比如，過去從糧店買回的豆子可以直接發豆芽，而現在超市出售的豆子因經高科技的保鮮處理，早已被絕育，發芽苗菜的種子，一定要到種子店去購買。
      發綠豆芽的室溫在18攝氏度至25攝氏度為宜，溫度太低發芽慢，高了綠豆又極易變壞。每天都要為豆芽辛勤地淋水，一是為發芽，二是為降溫。夏天淋水更要勤，每次都要痛痛快快地淋個透。綠豆要保持濕潤，但又不能被水泡着，因此盛載綠豆的漏盆最好擱在一密底盆上，以便收集滴漏下來的清水。
      陰暗而通風處的綠豆發芽快，肥短嫩白，爽脆鮮甜，處在陽光下的豆芽不但發芽慢，而且芽菜細韌根長，甚至有的還會長出葉子，所以漏盆上方一定要加蓋遮光。蓋得密不通風又易把豆苗悶爛，用反扣的小竹籮是最好的選擇。
      自家發芽苗菜，可單一品種發，也可幾款搭配着發，比如蘿卜芽苗菜味道有點辣，甘筍或苜蓿就是最佳的搭配。每隔兩天發一次，那每隔兩天便可吃上一次芽苗菜。若一次發得太多，也可封好放入冰箱，保鮮兩三天沒問題。

      分段收穫巧烹食
      松柳菜又名相思菜，原籍北美洲。松柳苗富含磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素。松柳芽苗菜入餚，菜式花樣繁多，若能自家發製，還可以根據菜式的需要而採用不同時段的嫩芽、芽苗、芽球。
      松柳種子淺黃，外型似玉米粒更像馬牙齒。與綠豆芽不同的是，其不但可以食芽，而更主要的是食苗，是芽苗兩用的芽苗菜。
      松柳芽肥短脆甜，松柳苗外表呈龍鬚狀，葉子細長，質地脆嫩，清香可口，營養價值豐富。清炒松柳、松柳海蜇絲、火腿筍絲松柳苗、松柳牛肉、 松柳木瓜湯、松柳三鮮湯、翠絲干貝、香酥松柳蛋餃、松柳海鮮捲等都是很不錯的菜式。
松柳芽苗菜一般價格不菲，但既然是芽苗菜，就可以像發綠豆芽那樣自己在家發。
      培育松柳芽苗菜首先要將松柳種子用清水浸泡24小時，如果是冬天則需要浸泡36小時，讓種子發漲裂口，芽坯開始往外冒。然後將茶盆墊上厚厚的抹手紙，把松柳種子平鋪在上面，用噴壺噴到抹手紙全部濕透，整盆擺在完全背光又通風的角落裏，早晚噴水保持濕潤即可。
      從播種到收穫，夏天一般需要七八天，冬天溫度低，需要十天左右。一般到第四天，種子發芽又白又胖，把其中一半連豆帶芽揀出，松柳芽球炒肉丁就是下飯的好菜。等到第六天，翠綠的芽苗抽長了，再取其中一半，把松柳苗間蔬剪下，用松柳幼苗製作三文治鮮嫩爽口。第八天時，松柳芽苗菜已經長到十厘米高，可以全部收割了，此時製作白灼松柳苗最爽脆。
      松柳芽苗菜第一次剪齊後還可再培育第二次。也就是說以一次浸種作兩次培育，分四批收穫。這樣不但吃法多元，且物盡其用非常環保。