鹹魚和鹹蛋，乃華人之恩物，上好貨式，在此難求，何不自己動手醃製？一般人以為，醃製過程繁複，且要極高之製作技術，其實大謬不然，簡單得令人難以置信，五分鐘便可以大功告成；來來來﹗大家立即動手，一於D.I.Y!

      自製鹹魚速成法
      移民到此，寄身異域， 難免偶然會思鄉病發，尤其懷念昔日的土產美食，例如鹹魚和鹹蛋，極難找到原有的風味，入嘴總覺似是而非，不及自己醃製之美味。
      醃製鹹魚，魚肉可用三文魚柳或龍利柳。龍利柳必屬“雪藏貨”，三文魚卻可買新鮮的回來。如果閣下不善用刀，可請賣魚的代勞，“片出”兩條魚肉，魚頭魚骨則用作煮羹湯。

      飽和鹽水，浸三分鐘
      平時煮湯用的大鍋，盛四分之一鍋清水，下鹽的份量，大概一磅左右，視乎鍋的大小而定，以達“飽和”為準。鹽入水中，攪動一會便會完全溶解，瞧不見有微粒；繼續下鹽攪動，直至鹽再不能溶解，見到有鹽粒浸在水中不溶，此即為“飽和”。要注意的是，不可以一次就把鹽全倒進去，必須分多次放入水中，才可以準確到“飽和”點。
      把兩條魚柳浸在飽和了的鹽水中，為時不能超過三分鐘，否則會太鹹。
      三分鐘之後，把魚柳拿起來，在最厚肉之處穿一個孔，用繩或膠帶穿起掛高瀝干水份，待不再滴水了，就把那兩條魚肉掛起風干。際此秋高氣爽，天氣干燥，三五天便干透。
      特別要留意的是，掛魚肉的地方，一定不可有禽畜、野獸或蚊蠅，車房是個理想的“工場”。隆冬將至，車房應該不會有蚊蠅了。
      干透的魚肉，可將它切成一塊塊，放入玻璃瓶，注滿食油，存於冰箱，兩條自製鹹魚肉，夠吃整個冬季了。如果想鹹一點或淡一點，就要做過一次，記下鹽和水的份量，浸的時間是三分鐘還是兩分鐘，下次再做，味道就會百分之百滿意了。

      雞蛋可用  鴨蛋為佳
      醃製鹹蛋，首選鴨蛋，如果買不到，用最大的雞蛋也可以，分別只是用雞蛋醃出來的鹹蛋，蛋黃的顏色不夠紅，油份也會少一些，味道亦稍遜。
      鴨蛋並不難買，請朋友或鄰居代購也可以，鴨蛋的效果會好些。
      找一個空的膠瓶，越大越好。有些糖果、餅干、果仁，都是用膠瓶盛載，這些闊口的膠瓶最合用了。
      一個大膠瓶，約可放十多個蛋，怎樣去醃製呢？
      話說回頭，醃鹹魚剩下來的濃鹽水，此時大派用場，把膠瓶都注滿就成了。
      醃浸期可長可短，浸得久些，蛋便鹹些，通常浸得兩個星期便很可口，蛋白也不會太硬。老人家的味道稍差，浸得一月也足夠有余了。
      你可以邊吃邊浸，浸得兩星期先吃一個試試味道如何。如果你覺得夠味道，但爺爺麻麻嫌淡，你可以先把一半拿出來放進冰箱，余下的再浸便是了。

      醃蛋不必用黑泥
      別以為醃鹹蛋一定要用“黑墨墨”的泥，其實自古以來，鹹蛋都是純用鹽水來浸。醃成了鹹蛋之後，工人才把黑泥、石灰封着鴨蛋，作用是“防震”和“防腐”而已。
      鴨蛋浸在濃鹽水，細菌沒法滋生，拿出來發售，沒有了鹽水防腐，就要靠黑泥封密防細菌入浸。
      鹹蛋從工場運去市場，又要擺上貨架，顧客又逐個挑選，很容易弄破蛋殼而使它腐壞，那層厚厚的黑泥，可作防防震之用。
      自己醃製的鹹蛋，千萬別塗泥其上，無謂多此一舉。做過一次，便成熟手技工，五分鐘時間，可同時魚蛋兩製，一舉兩得呢﹗