香菜是由西漢時張騫出使西域引入的，因其嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜愛食用的佳蔬之一。魯菜中有一道堪稱香菜佳餚的芫爆雞絲，如今已走進不少中國北方人家的餐桌，其味道清淡，香鮮味十足。

      香菜又叫芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、香菜苗等。香菜之所以獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。
      製作芫爆雞絲所需的原料包括雞胸肉、香菜、蔥、薑、蒜、料酒、精鹽、味精、澱粉、雞蛋清、醋、胡椒粉、香油等。
      首先將雞胸肉切成絲，放入碗內用雞蛋清、水澱粉抓勻上漿；把香菜切成段，蔥薑切絲、蒜切片；把香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片、料酒、精鹽、胡椒粉一併放小碗中，加入少許清湯調成湯汁待用。
      接下來用油鍋添花生油，燒到約五成熱，下入已上漿的雞絲滑散至變白，立即倒入漏勺瀝油；鍋留底油旺火燒開，下入滑好的雞絲和兌好的湯汁，快速顛翻炒勺，烹入少許醋、味精、香油，出鍋即成。
      香菜營養豐富，內含維他命C、胡蘿蔔素、維他命B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，有助於排出體內毒素。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另因香菜辛香升散，具有和胃調中的功效，還能促進胃腸蠕動，開胃醒脾。
      香菜除了可以爆炒雞絲外，還可烤製成香菜雞肉腸，別有一番滋味。首先將雞腿剔骨去筋，剁碎；在盛有雞肉的碗裏加一個蛋清，加入鹽、糖、白胡椒、雞精等調味料，攪拌至肉質呈膠狀；再加入蒜末和香菜碎拌勻，用保鮮膜定型，蒸五分鐘，再烤十分鐘即可。待雞肉腸晾涼切片食用。

      涼拌香菜 辛香爽口
      天氣熱不少人都吃不下大魚大肉，這時蔬菜就變成了菜餚的主力軍。香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，用它製成的涼拌菜味道辛香爽口，正是此季節的佳品。
      據民間傳說，商紂王昏庸，殘害忠良。周文王順天意，討伐商紂。趙公明逆天意，命喪疆場。趙公明的三個妹子雲霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。
      兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。雲霄、瓊霄一下子趕了過來，撿起一塊條石，照準哮天犬的後腦勺打去，一下子把哮天犬打得腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體，恨死了哮天犬，她把死犬扒了皮，吃了肉。解恨後，她嫌狗皮和狗爪惡心，就地挖了個小坑埋上。因為哮天犬是得道仙犬，牠的毛後來長成的一種香草，後人稱之為香菜。
      傳統中醫認為，香菜性溫、味甘，能健胃消食，利尿通便，驅風解毒。《羅氏會約醫鏡》曾記載：“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”
      日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果甚至超過檸檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗淨，用沸水沖泡即可。如今在東京，還出現了“香菜屋”，裏面有各種用香菜製成的菜餚，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰激淋到香菜餅干，應有盡有。
      其中拌香菜所用原料甚少，只需香菜、蔥、香油、鹽即可。將香菜擇洗干淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起拌勻即可。而秘汁大拌菜則是經涼拌香菜演變而來的涼菜佳品，吃起來味道更佳。
      製作時先將所有食材洗淨，過一遍涼水；黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切段，蒜拍碎；取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻；取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充分拌勻；將大小碗同時上桌，現吃現拌即可。

      香菜炒肚 香上添香
      北方人無論做湯還是炒菜都會放入香菜提味。湯中加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，能祛除腥膻氣味。香菜具有促進血液循環的作用，寒性體質者常食香菜能改善手腳發的症狀。

      香菜梗炒肚絲
      原料：熟豬肚、香菜、清油、料酒、鹽、味精、米醋、蔥絲、薑絲、蒜片、香油。
      做法：
      1.將熟豬肚洗淨，切成4厘米長的細絲，放人沸水鍋裏焯一下水，撈出瀝水待用；
      2.將香菜擇洗干淨，去葉切成寸段，待用；
      3.鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，撈出瀝油；
      4.鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

      香菜炒魷魚絲
      原料：鮮魷魚、香菜、鮮紅椒、植物油、鹽、味精、醬油、料酒、白醋、薑、香油、干澱粉、濕澱粉。
      做法：
      1.將魷魚撕去表面的膜，切成5厘米長、0.5厘米寬的絲；鮮紅椒去蒂、去籽，切成一樣的絲；香菜洗淨，摘去葉，留下梗，切成5厘米長的段；薑切絲；
      2.將切好的魷魚絲放入碗內，加精鹽、味精、料酒、醬油、干澱粉碼味； 
      3.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下魷魚絲滑油，斷生後倒入漏勺瀝干油； 
      4.鍋內放底油，下薑絲、紅椒絲、香菜段、精鹽、味精迅速炒熟，再放入魷魚絲，烹入白醋，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。