鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛。其皮爽肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。因此菜始於廣東東江一帶，故稱之為“東江鹽焗雞”。

      東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。300多年前東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，取出後雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗製的方法現焗現吃。
      製作東江鹽焗雞有三種方法。鹽法是正宗的傳統製法，即在製作過程中一直用粗鹽將雞焗熟。氣法則是將沙薑、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外，蒸15至20分鐘，快捷方便，肉香且滑，只是不夠爽口。
而水法是把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油、精鹽等調味料拌和，再砌成雞形上碟。此法製成的鹽焗雞肉滑皮爽，香味堪比傳統鹽雞。
      水法製作鹽焗雞時，首先以小火燒熱炒鍋，下精鹽，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛兩小碟；每碟加入豬油適  量，作佐料用；余下的豬油，放入味精、香油、精鹽調成調味汁；把紗紙一張刷上植物油待用；雞宰殺，退毛，去內臟，洗淨，晾干；晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀且不剁斷；用精鹽擦勻雞腔內，加入薑、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
      接下來用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出；四分之一放入沙鍋內，把包裹好的雞放在粗鹽上，然後把余下的粗鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火燜約10分鐘；取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不揭蓋焗10分鐘至熟，取出。
去掉紗紙；將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入調味汁拌勻；以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；香菜消毒後伴在碟邊，食時佐以沙薑油、鹽即可。

      椒鹽蝦撞上鹽焗蝦
      鹽焗蝦屬潮汕菜，以草蝦為主料，加入多種調料而製成。蝦的營養豐富，富含蛋白質、礦物質及維他命A等成分，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
      鹽焗蝦是食客們熟知的菜餚，製作起來十分簡便。首先將草蝦洗淨去腳、頭尖，用鹽焗粉醃製1小時，再用竹籤串好，包上鹽焗紙備用；海鹽放在鍋中炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透即成。
      而雪花鹽焗蝦比鹽焗蝦多放入了白葡萄酒，別有一番滋味。首先把蝦洗淨，剪去鬚子，挑去蝦線；用鹽、胡椒粉、白葡萄酒醃漬10分鐘；將醃好的蝦串在竹籤上；海鹽用炒鍋炒熱，再將埋有蝦的海鹽烤盤放進已預熱的烤箱，200攝氏度烤5分鐘即可。
      由於蝦中還含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管，可少血液中膽固醇含量，防止動硬化，同時有利於預防高血壓。所以人們不斷尋找新方法來烹製蝦類菜餚。
      與鹽焗製法相似的椒鹽蝦近幾年備受人們的歡迎，其鮮辣的味道，使人有大快朵頤的衝動。椒鹽蝦屬粵菜，其主料也是海蝦。選鮮活中蝦，不去殼，經油泡後，用辣椒、鹽炒；辣椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。
      首先將鮮活中蝦用水洗淨，剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干；炒鍋用中火燒熱，放入精鹽，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉，拌勻即成淮鹽；辣椒切成米粒狀；炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加入鹽和辣椒粒，炒熟，裝盤堆成山形，周圍伴以香菜即成。  

      鹽焗鵪鶉蛋鹹鮮嫩滑
      一般三個鵪鶉蛋的營養含量相當於一個雞蛋。由於鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質，因此，它是心血管病患者的理想滋補品。此外，鵪鶉蛋還含有大量的維他命D，能增進大腦記憶力，是高級神經活動不可缺少的營養，常吃對健腦、補腦有非常好的效果。用海鹽炒出的鵪鶉蛋鹹鮮嫩滑，是佐酒佳品。

      鹽焗鵪鶉蛋
      原料：水洗海鹽、鵪鶉蛋、花椒、八角。
      做法：
      1.把鵪鶉蛋洗干淨，瀝干水份；
      2.鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽，直到粗鹽的水分蒸發，變干爽；
      3.拿一個小燉盅，先把鹽鋪滿底部，放一層鵪鶉蛋，鋪一層鹽，再放鵪鶉蛋，以此類推，一層鹽一層蛋，最後用鹽蓋着鵪鶉蛋；
      4.蓋上小燉盅的蓋子隔水燉45分鐘即可。

      濃汁鵪鶉蛋
      原料：鵪鶉蛋、剁椒、薑、蒜、蔥、油、鹽、醋、醬油、糖、水澱粉。
      做法：
      1.用冷水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮後待用，薑、蒜切末備用；
      2.鍋中放油燒熱，將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮呈金黃色，撈出瀝油；
      3.鍋中留少許油，再次燒熱後，放入剁椒、薑、蒜末炒至出香味，加入一小碗水；
      4.煮沸後，加適量鹽、醋、醬油、白糖調味，倒入炸好的鵪鶉蛋稍煮；
      5.用適量水澱粉勾芡，大火收汁，待湯汁濃稠後撒入蔥花，起鍋裝盤。