現代科技揭示用大豆代替肉製品能降低人體血膽固醇含量，降低患心臟病的幾率。
      據騰訊網稱，美國營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，專家將受試者日常一半的肉製品蛋白質攝入量用大豆蛋白替代，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。實驗表明，豆製品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而更有利於心臟的健康。
      中國傳統醫學認為，大豆（黃豆）性味甘平，不不燥，具有益氣養血、清熱解毒、利水消積、通便等功效，是治療虛勞內傷、溫熱傷寒等疾病的佳藥。但人們往往忽略了大豆的藥用價值，尤其是黃豆、黑豆、綠豆、蠶豆等。這些豆製品不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪，還含有多種維他命和微量元素，是古今公認的食療佳品。大豆蛋白中所含的氨基酸，除蛋氨酸含量較少以外，其他氨基酸的含量都較高。所以，大豆是一種高蛋白、高脂肪、營養成分較為全面的糧食作物。
      近年來，國際市場上豆腐品種增加很快，傳統的白色豆腐已被多種多樣的豆腐品種所取代。不同種類的豆腐使不同營養成分得到合理的組合，既營養豐富，誘人食慾，又使菜式變得多姿多彩，提高了豆腐的附加值。
      專家稱，常吃豆腐渣對防治糖尿病有益。因為豆腐渣中含有豐富的膳食纖維，常吃豆腐渣可使食物中的糖附著在膳食纖維上，使其吸收變慢，血糖含量相對降低。
      同時膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。但因豆腐中含嘌呤較多，所以患嘌呤代謝失常和血尿酸濃度較高的患者應慎食。